蓼茸蒿笋醉花茗 人间有味是清欢——素慧（虹桥坊）

当今，随着养生理念的深入人心，越来越多的人逐渐倾向于选择素食生活。扬州迎宾馆旗下的素慧餐厅，位于虹桥坊，是一家专做高端素食的餐厅。除了绿色与健康，素慧给食客带来的更多是诗情与禅意。

素慧的门脸很小，靠着满记甜品，小小的LOGO简约中透着淡雅。餐厅位于二楼，一楼有工作人员引导。电梯比较小，最多也就容纳3-4人，人多的话就得分趟上去。

上到二楼后，空间豁然开朗，珠帘、竹桌、茶具在灯光的映衬下绿意盎然，与窗外黑蓝色的天空相映成趣，窗外此时正飘着细雨，落座窗边，轻抿香茗，雅致。

这次去是因为中了美团点评2018年最佳写手，送了一张双人套餐券，算是之前中了霸王餐后的二刷了

【菜 品】

素慧目前采用的是套餐分餐制

从198-377不等

本次体验的是177/人的套餐，共计11道菜品

餐前小食

是的，这个竟然也算一道菜品

由龙眼、金桔、白瓜子、花生组成的小食拼盘，用精致木盒呈上，吃了2个龙眼，新鲜度不错

人生四味

头盘是一份四味食盒，集齐了酸、甜、苦、辣人生四味。

酸

应该是芹菜，刨成薄片，配上酸酱汁

甜

带壳核桃，甜口，核桃肉做的已经比较软糯了，整体体验十分特别

然而因为带壳的原因，也就能吃到半个 ，剩下半个完全不知道应该怎么办

苦

苦瓜，完全不需要额外调味就可以上了的货

辣

豆腐干上撒着一些脆条类的东西，辣味同样由酱汁提供，不算很辣的那种

番茄冻苹果卷

这道摆盘精致名字简单直白的菜色由番茄冻和苹果卷组成，先说苹果卷，外层为蛋皮，里面包裹了苹果粒与葡萄果脯，软软脆脆。而番茄冻，做成了类似山楂糕的口感，吃起来沙沙的，只是味道是番茄而已。

鲜松茸真菌汤

看起来清汤寡水的菌菇汤，里面有大量的竹荪，少量松茸以及一些配菇，主料竹荪吸饱了汤汁，胖乎乎，脆脆的。各类菌菇的滋味与精华浓缩与一盅之内，才喝几口，浑身就暖和起来。

荷塘月色

这道菜又出现了一道以前没见过的菌类，她有一个很好听的名字，荷仙菇。处理成白色小片的荷仙菇洒在山药泥上，辅以浓稠的菠菜汁，最特别的是，山药泥中间还包裹了一些咸蛋黄

几样食材在温润的菠菜汁的包裹下一起送入口中，既有山药的软，又有仙姑的脆，突然咸蛋黄的味道打破常规突破而出，转瞬又被暖暖的菠菜汁招了安，一瞬之感，只可亲试。

玉米笋烧榆耳

榆耳是生长在榆木墩子上的一种真菌，本身是带一些苦味的，素慧大胆的采用了黑椒的做法，对于素菜馆来说，这种处理可以说是十分大胆了，因此，虽然是黑椒味，但也只是淡淡的而已。榆耳吃起来十分滑脆，多多少少有点海参的意思。配菜玉米笋和花菜都是原味。

文思豆腐天妇罗

天妇罗，东瀛美食，文思豆腐，淮扬骄傲，谁承想到，这两样料理竟然也有相会的一天。 天妇罗本身因为是全素所以挂薄面衣，油控制的还算到位，配的酱汁据说为特制的素酱料，实际蘸着吃起来淡淡的，和标配的天汁并没有什么太大的区别。

而另一个主角文思豆腐加了黑色的发菜，丰富颜色，喝起来温温润润的，一解油炸物的油腻感。只是时间放的稍久，表面会起一层糊一样的东西， 十分的影响口感

豆汤时蔬

上层安豆苗，下面是山药与番茄，虽说是豆汤，但是番茄太大了导致这汤的番茄味更重，有些喧宾夺主了。不过喝起来依然十分的浓稠温暖。

香煎八宝饭

煎炸而成，外层的口感像是糍粑，略有一些黏牙，中间会比较偏甜，吃起来有些腻。至于外围的脆谷乐，我实在不知道出现在此的理由是什么。

木瓜炖银茸

就是一碗甜甜的木瓜炖银耳罢了，可能火候不够，木瓜还是有点硬

【总 评】

一入素慧，精致的装修，用心的摆设，精心营造的雅致古风扑面而来，服务员怕是都细细选拔过，一个个青衣束发，长袖飘飘，轻灵之中又显得端庄肃穆，每上一道菜，都会主动进行介绍，就是实在轻声细语的，听不大清晰，不过十分受用就是了。

素慧用极简的食材做出巧思，每道菜都着重清淡与本味，但同时却又大胆使用了辣椒、咸蛋黄、甚至是黑椒酱营造滋味（从我个人角度来说，我可能会更加喜欢类似鸡鸣寺素斋这种更加平实朴素真实的素食，如果是宴请，一定要注意宾客是否喜欢这样的素食)

这次体验，带给我惊喜的是天妇罗配文思豆腐羹与番茄冻苹果卷这两道菜品，从这两道菜可以看出，素慧积极吸收了东西方料理的精髓，突破了传统素菜与“伪素菜”的桎梏，这也正是其在扬州这座小城走相对高端路线的底气所在。

综合来看，这是一家适合商务宴请与情侣约会的餐厅

综上给予综合推荐度

★★★★☆（4/5）

哦，对了，吃完了我心里空落落的，又去薅了10串烤羊肉，才算缓过来

那么

下次见