全中国哪里的面最好吃? 河南类烩面最得劲!

2020-01-29 18:36:39 34点赞 148收藏 130评论

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河南虽是中原的平原地带,但论“吃”的话一样有数不胜数的美食,不行看看下面这张“吃货地图”就知道

全中国哪里的面最好吃? 河南类烩面最得劲!

各个县市都有自己独一无二的特色美食,开封的灌汤包、桶子鸡;洛阳的水席;道口的烧鸡;灵宝的肉夹馍;北舞渡、逍遥镇的胡辣汤;南阳的蒸菜等等。每个都介绍的话,几万字也写不完,

与其每个都介绍个皮毛,不如拿一个名气最大的进行深入介绍,那就是大家都有所耳闻的

“烩面”

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河南烩面远近闻名,一般也都认为是郑州的有名,其实不然,方城烩面、开封尉氏烩面、郑州烩面、许昌烩面、南阳炝锅烩面、周口烩面每个地方都有每个地方的“独一口”,各有特色各有风味,当地人也只会说自己家的好吃,所以谈不上谁正宗谁不正宗,只是郑州作为省会城市以及交通枢纽所以更有名气一些,大家知道的更多的也就是“郑州烩面”了。

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河南是北方城市,北方都喜面食,特别是中午,各种形式的面:手擀面、卤面、捞面、浆面条等等,一周都不带重样的,但要说街面上最多的、最受欢迎的,那必然都是烩面。

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关于烩面的诞生,民间曾流传许多古老的传说。有关于李世民落难的,有说是在京的豫厨自创的,有说是山西面食改造的,还有说跟抗日有关的,甚至,还有人说跟大禹治水有关。但许多饮食文化学者认为,其实烩面的历史很短,不过60余年。1956年之前,郑州乃至河南省内都没有一家主营羊肉烩面的面馆或摊位。

1956年公私合营后,郑州市饮食公司成立合记烩面馆,成为省内首家以羊肉烩面为专营品种的面馆。

老合记老合记

现在的合记现在的合记

同样,也正是它,在2018年兰州举行的“2018中国面条博览会”,河南烩面老店合记烩面代表地方面点品牌出征博览会,入选中国十大名面。展会公布的数据显示,河南无论是在面食消费额、面食企业数量、面食消费人群数量均位居全国第一。

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既然俺郑州的烩面这么有名气,大多数人出差也一般都会路过这儿,那就以郑州的烩面为例,详细的介绍下。

介绍之前,先说下为什么烩面那么受人喜欢。

身为一个北方人理所应当的还是比较喜欢吃面的,吃过的面也很多,兰州的牛肉拉面、重庆小面、山西刀削面、北京炸酱面、广州云吞面、武汉热干面,包括之前在乌鲁木齐上大学时的新疆拌面、拉条子。

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不得不说还是咱中国人会吃,一个简简单单的面条都能做出这么多让人难以割舍的独特味道,和老外的黄油面包比幸福的太多太多。

但无论哪个面,面条劲道是最主要的方面。其次就是每个人的主观判断了

有人喜欢炸酱面、重庆小面、热干面那种浓重的酱料,吃着过瘾!

有人喜欢拉面、刀削面、云吞面、烩面那种带着鲜浓汤汁的,又能吃又能喝,还喝着带劲!主食、菜、汤一碗全有了。

我就更喜欢带汤的,烩面就带汤,烩面的灵魂也就是它的汤,烩面地道不地道,端上来不动筷子,先用勺子喝一口就知道了。

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河南烩面的汤主要以羊肉汤为主,因为羊汤才鲜,而且要用上等嫩羊肉、羊骨煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲的汤白白亮亮,如同牛奶样,以是又有人叫白汤。

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当然,除了羊汤烩面也有牛肉烩面,还有三鲜烩面、五鲜烩面、鸡肉烩面、素菜烩面、菌汤烩面、驴肉烩面

然后就是

好吃又劲道的面当然都是全手工制作。

高筋面粉,加入精盐让面能变得更加筋道。每个季节根据室温的不同,面盐水的比例也要做出相应调整。手工揉捏捶打让面又筋又劲又韧。揉成团后还要进行醒面,让面和水及盐充分混合生筋。之后再揉再醒。重复至少3次给面上劲。

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完成后揉成长条掐出2两重的一个面团

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刷色拉油让面条油亮柔润。

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刷上植物油静置20分钟,擀成约四指宽,二十公分长的面片,一片一片码好,再次抹上植物油,用塑料纸覆上备用。

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抻面是最具有观赏性的一个环节。厚厚的面坯子在师傅的手上越抻越长,但不会断裂。2寸长的面坯子可以被抻到2米长。

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劲大劲小全凭几十年的手上功夫,宽窄薄厚都要均匀,拉制成宽1.5厘米,厚0.1厘米的带状面片后,竖着撕开,此时的面片头尾相连成一个圆形,整个下锅,上桌时用嘴咬断才能得到一个头。

再加上辅料,像海带丝、豆腐丝、粉条、鹌鹑蛋等,最后加入烩面,撒上一把香菜,一碗香喷喷的地道正宗河南烩面就做成了

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想吃辣椒的放点辣椒油,再配上一头糖蒜(甜蒜)

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宽宽的面条能保证它的劲道

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表面的滑软能便于你吸溜近嘴里,上下牙一口咬下去能感受到那种弹牙的口感,再混合着鲜香的羊汤、再来一口酸甜透着一丝辣的糖蒜,味道真的简直了!

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(写这段时咽了好几次口水)

但是外地人很难熬制出地道的汤底,所以正宗的河南烩面并不好做,出去后在外省也喝过烩面,总差那么点味道,毕竟嘛,家乡的美食,还是要在家乡吃才正宗。

在哪吃呢?下面几个地方记好啦,保准好吃!出差或者路过郑州时记得过来吃啊,记不住记得点收藏哈

--------------------------------------大牌连锁-------------------------------------

合记烩面

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合记源于1946年在郑州市大同路西头开业的老乡亲饭店,是穆斯林老乡亲饭店和另外两家和开的,所以后来叫合记烩面,合就取三家联合之意。1953年更名为“陕西合记牛羊肉炒菜馆”。1967年郑州市饮食公司正式将其定名为“陕西合记羊肉烩面馆”。1994年合记烩面参加了“全国首届清真烹饪技术竞赛”,以“面筋肉香,汤鲜味美”被组委会评定为“全国清真名牌风味食品”;1997年被中国烹饪协会认定为首届“中华名小吃”品种。

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合计烩面比较宽,外滑内韧劲,咀嚼有张力,清真餐馆最为经典的肯定就要数羊肉烩面,羊肉汤里有羊肉若干,再配上粉丝、千张皮丝、海带丝、枸杞等,香菜和辣椒根据个人的口味可以自行添加,并且配上一小碟糖蒜,菜、面、汤俱全。


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这种老牌烩面一般都有很多连锁,味道肯定都是一样的,去哪个店都差不多,所以大家可以选个距离自己近的。如果实在记不得哪哪路或者哪个交叉口的话,打车时简单的说下“师傅,麻烦去人民路那个合记烩面”就行。

人民路店:金水区人民路3号 

花园路店:金水区花园路92号

华山路店:华山路97号(煤机对面) 

新郑店:郑新路新郑中医院南200米 

伏牛路店:中原区伏牛路7 

萧记烩面

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萧记烩面的招牌是三鲜烩面,是合记之外唯二的名气一样大的连锁。

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创始人在做烩面之前是伊府面的师傅,因此他在创建萧记烩面的时候,并没有从众,而是从伊府面找到了灵感,把海参、鱿鱼等味道鲜美而且营养价值高的海产品加入了面中。

所以吃萧记烩面,首选其三鲜烩面,对于喜欢海产品的小伙伴来说,绝对是不错的选择。

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地址:

火车站:火车东站二楼美食广场

商城路店:商城路231-9号 

经三路店:经三路20号(经三路与红专路交叉口南100米)

三全路店:文化北路与三全路交叉口西北角

南阳寨店:南阳路与兴隆铺路交叉口

郑东新区店:管城回族区黄河南路与商都路交汇处南50米路东

纬五路店:金水区纬五路与花园路交叉口向西100米路南

东明路店:顺河路27-10号

瑞达路店:中原区瑞达路81号 

郑汴路店:郑汴路与货站北街27号 


其他还有黎记、丁记两个“记”,也是老牌,但影响力和店铺布局都差上不少。

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裕丰源烩面

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他们家的烩面的特点是,在煮汤的过程中,加入中草药等成分,既去除了羊膻味,又达到了养生效果,非常的滋补。牛奶一样的白汤,无辛辣味,羊肉鲜嫩爽口,粉丝柔滑顺滑,好吃又滋补。

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地址:

天赋路店:天泽街2-17

桐柏路总店:桐柏路214-2号

淮河路店:二七区淮河路2号

福彩路店:金水区晨旭路8号

76人烩面

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76人老烩面提倡复古,做的是一碗老烩面的味道。目前在郑州,76人老烩面是门店最多的一个品牌。

烩面宽而劲道且不多说,吃过的小伙伴应该会发现,他们家的面条,中间厚边缘薄,这正是老烩面的一种特征,再搭配黄花菜、粉丝、千张丝、腐竹皮等,一碗烩面下肚,绝对让人满足。

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地址:

丰庆路店:丰庆路6号建业森林半岛老房子C区1-2层7号1层北第5第6间

港区店:航空港区郑港四街沃金商业广场

农业南路店:商都路与农业南路交叉口向南160米

正光北街店:金水区豫航中心附4

好如家店:金水区玉凤路408-2 

政通路店:市二七区政通路1-9 

白沙店:中牟县白沙镇恒通路与青年路交叉口东南角

七大街店:第七大街99-31 

港区二店:新郑市振兴路与云港路交叉口

中方园路店:金水区中方园路8号5号楼附2号

张老炝方城炝锅

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“张老炝”品牌源自南阳,是三十多年前南阳方城的一个路边小店一步步发展到现在的,相比郑州的烩面,方城烩面的配料十分精简。只有面、羊肉、时令蔬菜(菠菜、小白菜等)、香菜。重点突出面与汤的融合。

装碗后淋点香油,最不能缺的还有店家自炼的羊油辣椒。夹一筷加进汤里,喝到全身发汗。重口味或者喜欢炝锅风味的朋友可以试试。

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地址:

高铁东站店:河南省郑州市郑东新区高铁东站西广场西北角(心怡路正大乐城1楼)

经三路店:金水区东风路与经三路交汇处南100米路东

印象汇店:金水区中州大道凤鸣路交汇处西200米路南(建业桂园2期1楼)

凯里中心店:郑东新区中兴南路凯利国际中心A座1楼

自贸大厦店:金水区心怡路与祥盛街交口东行150米路北

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分割线以下的为老烩面,就是那种牌面不大的老店,独一处,去吃的人大多是图那老一口,或者一种情怀。说实话味道都差别不是特别大,众口难调,不一定谁会觉得哪家的更好吃。

四厂烩面

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四厂烩面,对于老郑州人来说,可谓是家喻户晓,妇孺皆知,四厂烩面是郑州咖喱烩面的代表,在郑州食客心目中享用极高声誉。

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四厂烩面与传统的羊肉烩面的最大区别就是,在烩面中加了咖喱粉。咖喱粉不仅可以提鲜,而且能够去除羊肉中的腥膻,使原本就很浓郁的汤味更加的醇香厚重,熬汤不仅加入中草药,最为特别的是,使用的羊肉是经过卤制之后的羊肉,因此四厂烩面的汤汁也是格外的特别和鲜美。西方的调料,又结合了中原地道的烩面,赋予了它不一样的感觉。

地址:百花路48号楼(四厂社区家属院北门入口处)

惠丰源烩面

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店在经七路18号附2号,也是郑州很早就开始做滋补烩面的了,也是最早做滋补烩面的。这么多年前台的陈设一直保持老样子,价格优惠,生意一直都很火爆。他家的面汤是所有烩面中最好的,烩面汤浓香白,不油腻,汤肥味鲜,加上翠绿挺括的香菜,切得极细的豆皮和粉丝,很有羊肉烩三丝的感觉,面条甚有嚼劲,吃到肚里,顶饥、心里踏实,是地道的老郑州烩面。

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地址:经七路18号附2号

其他牌子还有很多,百顺斋、景祥、马军、刘记、白记、帖记、杀人馆、818等等等等,有可能你出差所在的旅馆对面就有一家味道极好的烩面馆。

说实话我一个郑州人都没吃过来一遍,能找到个适合自己的就行了,毕竟基本的味道还是都有的,差别只是些许风味而已。

其实只要是河南这份这份乡土,无论哪个县市,哪怕是一个犄角旮旯新开业的店,只要是身在河南,那碗烩面就一样是自己记忆中那份家乡烩面得味道。

套用一句《舌尖上的中国》里的台词:

“这是盐的味道,山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。这些味道,已经在漫长的时光中和故土、乡情、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起,才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。”


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不管是不是河南的都麻烦点赞收藏支持下呀!多谢多谢!全中国哪里的面最好吃? 河南类烩面最得劲! 


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