全中国哪里的面最好吃？ 河南类烩面最得劲！

河南虽是中原的平原地带，但论“吃”的话一样有数不胜数的美食，不行看看下面这张“吃货地图”就知道

各个县市都有自己独一无二的特色美食，开封的灌汤包、桶子鸡；洛阳的水席；道口的烧鸡；灵宝的肉夹馍；北舞渡、逍遥镇的胡辣汤；南阳的蒸菜等等。每个都介绍的话，几万字也写不完，

与其每个都介绍个皮毛，不如拿一个名气最大的进行深入介绍，那就是大家都有所耳闻的

“烩面”

河南烩面远近闻名，一般也都认为是郑州的有名，其实不然，方城烩面、开封尉氏烩面、郑州烩面、许昌烩面、南阳炝锅烩面、周口烩面每个地方都有每个地方的“独一口”，各有特色各有风味，当地人也只会说自己家的好吃，所以谈不上谁正宗谁不正宗，只是郑州作为省会城市以及交通枢纽所以更有名气一些，大家知道的更多的也就是“郑州烩面”了。

河南是北方城市，北方都喜面食，特别是中午，各种形式的面：手擀面、卤面、捞面、浆面条等等，一周都不带重样的，但要说街面上最多的、最受欢迎的，那必然都是烩面。

关于烩面的诞生，民间曾流传许多古老的传说。有关于李世民落难的，有说是在京的豫厨自创的，有说是山西面食改造的，还有说跟抗日有关的，甚至，还有人说跟大禹治水有关。但许多饮食文化学者认为，其实烩面的历史很短，不过60余年。1956年之前，郑州乃至河南省内都没有一家主营羊肉烩面的面馆或摊位。

1956年公私合营后，郑州市饮食公司成立合记烩面馆，成为省内首家以羊肉烩面为专营品种的面馆。

老合记

现在的合记

同样，也正是它，在2018年兰州举行的“2018中国面条博览会”，河南烩面老店合记烩面代表地方面点品牌出征博览会，入选中国十大名面。展会公布的数据显示，河南无论是在面食消费额、面食企业数量、面食消费人群数量均位居全国第一。

既然俺郑州的烩面这么有名气，大多数人出差也一般都会路过这儿，那就以郑州的烩面为例，详细的介绍下。

介绍之前，先说下为什么烩面那么受人喜欢。

身为一个北方人理所应当的还是比较喜欢吃面的，吃过的面也很多，兰州的牛肉拉面、重庆小面、山西刀削面、北京炸酱面、广州云吞面、武汉热干面，包括之前在乌鲁木齐上大学时的新疆拌面、拉条子。

不得不说还是咱中国人会吃，一个简简单单的面条都能做出这么多让人难以割舍的独特味道，和老外的黄油面包比幸福的太多太多。

但无论哪个面，面条劲道是最主要的方面。其次就是每个人的主观判断了

有人喜欢炸酱面、重庆小面、热干面那种浓重的酱料，吃着过瘾！

有人喜欢拉面、刀削面、云吞面、烩面那种带着鲜浓汤汁的，又能吃又能喝，还喝着带劲！主食、菜、汤一碗全有了。

我就更喜欢带汤的，烩面就带汤，烩面的灵魂也就是它的汤，烩面地道不地道，端上来不动筷子，先用勺子喝一口就知道了。

河南烩面的汤主要以羊肉汤为主，因为羊汤才鲜，而且要用上等嫩羊肉、羊骨煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲的汤白白亮亮，如同牛奶样，以是又有人叫白汤。

当然，除了羊汤烩面也有牛肉烩面，还有三鲜烩面、五鲜烩面、鸡肉烩面、素菜烩面、菌汤烩面、驴肉烩面

然后就是面

面

好吃又劲道的面当然都是全手工制作。

高筋面粉，加入精盐让面能变得更加筋道。每个季节根据室温的不同，面盐水的比例也要做出相应调整。手工揉捏捶打让面又筋又劲又韧。揉成团后还要进行醒面，让面和水及盐充分混合生筋。之后再揉再醒。重复至少3次给面上劲。

完成后揉成长条掐出2两重的一个面团

刷色拉油让面条油亮柔润。

刷上植物油静置20分钟，擀成约四指宽，二十公分长的面片，一片一片码好，再次抹上植物油，用塑料纸覆上备用。

抻面是最具有观赏性的一个环节。厚厚的面坯子在师傅的手上越抻越长，但不会断裂。2寸长的面坯子可以被抻到2米长。

劲大劲小全凭几十年的手上功夫，宽窄薄厚都要均匀，拉制成宽1.5厘米，厚0.1厘米的带状面片后，竖着撕开，此时的面片头尾相连成一个圆形，整个下锅，上桌时用嘴咬断才能得到一个头。

再加上辅料，像海带丝、豆腐丝、粉条、鹌鹑蛋等，最后加入烩面，撒上一把香菜，一碗香喷喷的地道正宗河南烩面就做成了

想吃辣椒的放点辣椒油，再配上一头糖蒜（甜蒜）

宽宽的面条能保证它的劲道

表面的滑软能便于你吸溜近嘴里，上下牙一口咬下去能感受到那种弹牙的口感，再混合着鲜香的羊汤、再来一口酸甜透着一丝辣的糖蒜，味道真的简直了！

（写这段时咽了好几次口水）

但是外地人很难熬制出地道的汤底，所以正宗的河南烩面并不好做，出去后在外省也喝过烩面，总差那么点味道，毕竟嘛，家乡的美食，还是要在家乡吃才正宗。

在哪吃呢？下面几个地方记好啦，保准好吃！出差或者路过郑州时记得过来吃啊，记不住记得点收藏哈

--------------------------------------大牌连锁-------------------------------------

合记烩面

合记源于1946年在郑州市大同路西头开业的老乡亲饭店，是穆斯林老乡亲饭店和另外两家和开的，所以后来叫合记烩面，合就取三家联合之意。1953年更名为“陕西合记牛羊肉炒菜馆”。1967年郑州市饮食公司正式将其定名为“陕西合记羊肉烩面馆”。1994年合记烩面参加了“全国首届清真烹饪技术竞赛”，以“面筋肉香，汤鲜味美”被组委会评定为“全国清真名牌风味食品”；1997年被中国烹饪协会认定为首届“中华名小吃”品种。

合计烩面比较宽，外滑内韧劲，咀嚼有张力，清真餐馆最为经典的肯定就要数羊肉烩面，羊肉汤里有羊肉若干，再配上粉丝、千张皮丝、海带丝、枸杞等，香菜和辣椒根据个人的口味可以自行添加，并且配上一小碟糖蒜，菜、面、汤俱全。

这种老牌烩面一般都有很多连锁，味道肯定都是一样的，去哪个店都差不多，所以大家可以选个距离自己近的。如果实在记不得哪哪路或者哪个交叉口的话，打车时简单的说下“师傅，麻烦去人民路那个合记烩面”就行。

人民路店：金水区人民路3号

花园路店：金水区花园路92号

华山路店：华山路97号(煤机对面)

新郑店：郑新路新郑中医院南200米

伏牛路店：中原区伏牛路7

萧记烩面

萧记烩面的招牌是三鲜烩面，是合记之外唯二的名气一样大的连锁。

创始人在做烩面之前是伊府面的师傅，因此他在创建萧记烩面的时候，并没有从众，而是从伊府面找到了灵感，把海参、鱿鱼等味道鲜美而且营养价值高的海产品加入了面中。

所以吃萧记烩面，首选其三鲜烩面，对于喜欢海产品的小伙伴来说，绝对是不错的选择。

地址：

火车站：火车东站二楼美食广场

商城路店：商城路231-9号

经三路店：经三路20号(经三路与红专路交叉口南100米)

三全路店：文化北路与三全路交叉口西北角

南阳寨店：南阳路与兴隆铺路交叉口

郑东新区店：管城回族区黄河南路与商都路交汇处南50米路东

纬五路店：金水区纬五路与花园路交叉口向西100米路南

东明路店：顺河路27-10号

瑞达路店：中原区瑞达路81号

郑汴路店：郑汴路与货站北街27号

其他还有黎记、丁记两个“记”，也是老牌，但影响力和店铺布局都差上不少。

裕丰源烩面

他们家的烩面的特点是，在煮汤的过程中，加入中草药等成分，既去除了羊膻味，又达到了养生效果，非常的滋补。牛奶一样的白汤，无辛辣味，羊肉鲜嫩爽口，粉丝柔滑顺滑，好吃又滋补。

地址：

天赋路店：天泽街2-17

桐柏路总店：桐柏路214-2号

淮河路店：二七区淮河路2号

福彩路店：金水区晨旭路8号

76人烩面

76人老烩面提倡复古，做的是一碗老烩面的味道。目前在郑州，76人老烩面是门店最多的一个品牌。

烩面宽而劲道且不多说，吃过的小伙伴应该会发现，他们家的面条，中间厚边缘薄，这正是老烩面的一种特征，再搭配黄花菜、粉丝、千张丝、腐竹皮等，一碗烩面下肚，绝对让人满足。

地址：

丰庆路店：丰庆路6号建业森林半岛老房子C区1-2层7号1层北第5第6间

港区店：航空港区郑港四街沃金商业广场

农业南路店：商都路与农业南路交叉口向南160米

正光北街店：金水区豫航中心附4

好如家店：金水区玉凤路408-2

政通路店：市二七区政通路1-9

白沙店：中牟县白沙镇恒通路与青年路交叉口东南角

七大街店：第七大街99-31

港区二店：新郑市振兴路与云港路交叉口

中方园路店：金水区中方园路8号5号楼附2号

张老炝方城炝锅

“张老炝”品牌源自南阳，是三十多年前南阳方城的一个路边小店一步步发展到现在的，相比郑州的烩面，方城烩面的配料十分精简。只有面、羊肉、时令蔬菜（菠菜、小白菜等）、香菜。重点突出面与汤的融合。

装碗后淋点香油，最不能缺的还有店家自炼的羊油辣椒。夹一筷加进汤里，喝到全身发汗。重口味或者喜欢炝锅风味的朋友可以试试。

地址：

高铁东站店：河南省郑州市郑东新区高铁东站西广场西北角(心怡路正大乐城1楼)

经三路店：金水区东风路与经三路交汇处南100米路东

印象汇店：金水区中州大道凤鸣路交汇处西200米路南(建业桂园2期1楼)

凯里中心店：郑东新区中兴南路凯利国际中心A座1楼

自贸大厦店：金水区心怡路与祥盛街交口东行150米路北

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分割线以下的为老烩面，就是那种牌面不大的老店，独一处，去吃的人大多是图那老一口，或者一种情怀。说实话味道都差别不是特别大，众口难调，不一定谁会觉得哪家的更好吃。

四厂烩面

四厂烩面，对于老郑州人来说，可谓是家喻户晓，妇孺皆知，四厂烩面是郑州咖喱烩面的代表，在郑州食客心目中享用极高声誉。

四厂烩面与传统的羊肉烩面的最大区别就是，在烩面中加了咖喱粉。咖喱粉不仅可以提鲜，而且能够去除羊肉中的腥膻，使原本就很浓郁的汤味更加的醇香厚重，熬汤不仅加入中草药，最为特别的是，使用的羊肉是经过卤制之后的羊肉，因此四厂烩面的汤汁也是格外的特别和鲜美。西方的调料，又结合了中原地道的烩面，赋予了它不一样的感觉。

地址：百花路48号楼（四厂社区家属院北门入口处）

惠丰源烩面

店在经七路18号附2号，也是郑州很早就开始做滋补烩面的了，也是最早做滋补烩面的。这么多年前台的陈设一直保持老样子，价格优惠，生意一直都很火爆。他家的面汤是所有烩面中最好的，烩面汤浓香白，不油腻，汤肥味鲜，加上翠绿挺括的香菜，切得极细的豆皮和粉丝，很有羊肉烩三丝的感觉，面条甚有嚼劲，吃到肚里，顶饥、心里踏实，是地道的老郑州烩面。

地址：经七路18号附2号

其他牌子还有很多，百顺斋、景祥、马军、刘记、白记、帖记、杀人馆、818等等等等，有可能你出差所在的旅馆对面就有一家味道极好的烩面馆。

说实话我一个郑州人都没吃过来一遍，能找到个适合自己的就行了，毕竟基本的味道还是都有的，差别只是些许风味而已。

其实只要是河南这份这份乡土，无论哪个县市，哪怕是一个犄角旮旯新开业的店，只要是身在河南，那碗烩面就一样是自己记忆中那份家乡烩面得味道。

套用一句《舌尖上的中国》里的台词：

“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡情、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”

不管是不是河南的都麻烦点赞收藏支持下呀！多谢多谢！