比赛式喝法 如何做一杯旗舰级Dirty(脏咖啡)

陆陆续续去转店，北京的1/4喝完了有很多新想法，尤其是对于Dirty（脏咖啡）的做法，充分凸显了牛奶的香甜浓郁和SOE豆子的突出风味，那么，在家里如何做这样一杯“比赛级”专业版的Dirty呢？

答案很简单：冰博克提纯牛奶+冷冻杯子+浓缩咖啡

Emmm，先说冰博克，名字来源于精酿啤酒做法，利用水和其他物质的融点不同，在低温环境下进行慢速融化提纯。

说人话就是：冰箱冷冻牛奶，常温解冻过程中把牛奶倒过来，和冰渣分离，得到一杯“浓缩牛奶”。

听起来很简单，操作也不困难，建议牛奶选用窄口瓶，方便冻好后掉过来不会全盘落下，提纯的牛奶浓度高，密度大，牛奶的香甜醇厚会得到极大发挥。注意，这里要用鲜牛奶，还原乳（longlife）是不可以的，因为已经浓缩过了。

第二步是拿出冷冻好的杯子，是的，杯子也要冷冻，因为浓缩牛奶在低温杯子里会保持更高的甜度，也不会因为温度的下降，和浓缩咖啡过早的融合，丧失视觉效果。

第三步，填粉装备，萃取一份浓缩（espresso）进装好了浓缩牛奶的冰杯中，此时需要注意的是，出咖啡口距离杯中牛奶的顶部，近一些，在近一些，让高温的浓缩咖啡可以优雅的悬浮在冰冷的牛奶上，产生分层。

还需多讲下，这次用了nespresso和Rocket R58，家用胶囊咖啡机在应对冰博克咖啡时候浓缩的确有些力不从心，半自动商业机也建议选用烘焙度较高的咖啡豆/粉，细一些的研磨度（下图是nespresso做的，明显淡）。

这杯是nespresso做的，的确会寡淡很多，盖不住奶

再补充下重点，冰博克Dirty的杯量要小一点，大约120-180ml，原因是浓缩牛奶的可溶物密度更大，如果杯量过大，espresso镇不住它，而且很容易让人喝腻了。就像雪花牛排，拿块A5的出来，谁也是小口吃，大口的早吃吐了。

碎碎念：近期玩起“浓缩牛奶”、“超级牛奶”、“冰博克”的店铺越来越多，其实源头是2018年荷兰阿姆斯特丹WBC世界咖啡师大赛中，我国选手潘志敏根据IPA精酿啤酒转化的创意咖啡，下面附上比赛创意咖啡讲解的台卡，感兴趣的同学可以搜索了解。