做饭啦 篇二十：家庭烤箱烤羊肉串，香嫩爽口不腻人

之前京东生鲜搞活动，凑单买了牛排和去骨羊腿肉，不得不说牛排真的是好吃，不到一星期就吃完了，剩下的羊腿肉仔细想想还是做一个烤羊肉串吧，毕竟外面的又贵又吃不爽。下面说一下具体的做法和步骤：

1所用食材：

去骨羊腿肉（最好是肥瘦相间的），洋葱，生姜，鸡蛋，玉米淀粉，盐，孜然粉，辣椒粉，椒盐

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2具体步骤：

2.1
将羊腿肉用清水清洗干净，切成1cm左右的肉块备用，切大一点也没有关系，切大一点的话烤制的时间会需要久一点，但是吃起来会比较爽，我是看心情切的大块，切的肉块最好也是肥瘦相间的，这样烤起来不会柴，不过我家的羊腿肉整体上偏瘦，但是因为用了独家秘方，烤成之后也没有很柴，也一点也不腻人哦。

2.2
将生姜切片，洋葱切条，放在盘里备用，洋葱一般半个就够，因为我比较怕膻味，所以几乎放了大半块生姜。

2.3 将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，这里只要蛋清，用蛋清腌制羊肉可以让羊肉变得鲜嫩可口。

2.4将羊肉块倒入一个比较大的容器中，我家用的是盆，在羊肉块中加入淀粉，蛋清，抓匀，再加入少量食盐，这个时候食盐不要加太多，因为烤的时候还要往肉串上撒孜然粉之类的，避免太咸。

2.5
其实如果单看腌制羊肉块，加入蛋清，淀粉，盐和洋葱还有生姜就已经够了，但是我还是比较喜欢再加一些孜然粉和辣椒粉入味，这个大家可以参考。然后将所有的调料和羊肉块拌匀。

2.6
将和匀的羊肉块用保鲜膜包住，在冰箱4℃腌制8小时以上。我是前一天晚上腌好，第二天8，9点的时候开始穿串，烤串。可能有些小伙觉得羊肉都切块了不用腌制这么久，但是我个人觉得腌制一晚上的羊肉真的特别入味，而且烤好吃的时候不仅能吃到表面撒的孜然，辣椒这种调料的味道，还能吃到腌制好的肉的味道，吃起来味道非常有层次感，所以我个人还是比较喜欢腌的久一点。就是注意因为是过夜腌所以千万不要放太多盐，要不然就太咸了。

2.7
第二天羊肉腌制差不多啦，可以准备穿串啦。先将穿串用的竹签洗净，放在锅里煮一煮，既杀菌，又能让竹签充分的吸水润湿，防止烤的时候烤糊。如果不想煮就提前一两个小时将竹签用水泡起来，让竹签充分润湿。

2.8
将羊肉块从冰箱取出，开始穿串，这个时候要特别小心，最好带个手套什么的，防止竹签扎到手指，穿串的时候最好也能做到肉是肥瘦相间的（不好意思我家的肉肥的太少了，但是这样不油腻）。

2.9
将穿好的羊肉串放入烤箱，烤箱在之前应提前200摄氏度预热5分钟，烤箱下面最好垫好烤盘或者屑盘接烤肉串时滴下来的油，要不然清理烤箱特别麻烦。为了避免羊肉烤的太干，我在屑盘上放了一小碗水，这样真的非常管用。将羊肉串放入烤箱后200摄氏度上下火先烤20分钟左右，因为我家的羊肉切的比较大块，具体的还得根据自家烤箱和肉块大小判断烤制时间。

2.10
将烤制20分钟的羊肉串取出，两面刷油撒上孜然粉和辣椒粉，再撒一些盐，我建议是孜然粉要多放，这样才有烤羊肉串的味道。再次将羊肉串放入烤箱，200摄氏度上下火烤10分钟左右。

2.11
叮，烤好的羊肉串拿出来就可以吃啦，因为我家口味比较重，刚拿出的羊肉串又趁热撒了一大波孜然粉，真的是香喷喷呀。

2.12 好啦，开吃，就着北京的初雪，又是阳光明媚（长肉）的一天呀。

3 总结：

其实每个人烤羊肉串都有每个人的烤法，我个人意见是提前一晚腌制，这样比较入味，腌制的过程中加入蛋清，淀粉，使羊肉变得鲜嫩，但是千万不要加料酒，要不然味道会有点臭，盐可以少放一点，避免烤的时候还要加调料太咸，烤的时候烤箱下放一小碗水，防止羊肉太干，放好烤盘或屑盘接油，便于烤箱清理。另外，孜然粉多放味道比较足哦。