12月,懂行的都在吃它!一顿吃光三碗饭

2019-12-19 16:15:55 2点赞 30收藏 2评论

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12月是带鱼的捕捞旺季,带鱼正为越冬做准备,体内积蓄了脂肪,肉厚油润,超级肥美。

坐拥舟山带鱼名产区的江浙人民,这个时候,是一定要做上一道酒酿圆子烧带鱼的。

12月,懂行的都在吃它!一顿吃光三碗饭

酒酿圆子+带鱼,这搭配听着有多黑暗,吃起来就有多惊艳!

酒酿香甜醇美,自带柔和酒香,入菜兼有料酒+糖的复合功效,去腥提鲜效果一流。

12月,懂行的都在吃它!一顿吃光三碗饭

软软糯糯的小圆子,你们可以理解为mini版的年糕,浸透了咸香的带鱼汁,吃起来别有滋味。

而且,在烧制的过程中,微微融化的糯米粉还可以充当“芡汁”,让浓郁的汁水裹附住带鱼,越烧越入味。

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家常煎带鱼,最容易煎破粘锅。

不粘锅的技巧当然有,首先,选一口真正的不粘锅,其次,在带鱼表面拍上一层干淀粉再下锅煎。

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爱吃辣的菜菜还加了一小勺剁椒酱提味,这一锅组合趁着热浪上桌,咸中带甜,小酸小辣,完美碰撞,滋味妙不可言!

12月,懂行的都在吃它!一顿吃光三碗饭

- 酒酿圆子烧带鱼 -

  [ 食材 ]

12月,懂行的都在吃它!一顿吃光三碗饭

带鱼400g 糯米粉100g 温水(40-60度)85g  生姜1小块 大蒜2瓣 香葱2根 蒜蓉剁椒酱1小勺 酒酿3大勺 盐1小勺 白糖1大勺 生抽1大勺 老抽1小勺 蚝油1小勺 胡椒粉1/2小勺 食用油3大勺

1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml

  [ 食谱 ]

1.100g糯米粉加入85-90g温开水调成絮状,再揉成团

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搓成长条切分小团,再用掌心揉成小圆,盖上湿布待用

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2.煮一锅沸水,放入小圆子煮至浮起捞起过凉水备用

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3.大蒜、生姜切片,香葱分葱白、葱绿切段,带鱼去鳃洗净切小段

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4.带鱼加入1小勺盐、少许生抽、胡椒粉、蒜片、一半的姜片和葱绿腌制半小时以上

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5.腌渍后的带鱼沥干水分放入密封袋,倒入2大勺淀粉摇均

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6.不粘锅倒油没过锅底,烧至6成热,将带鱼沥干后放入锅中,煎至两面金黄后盛起备用

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7.煎鱼的锅留底油,小火爆香剩余的姜片、葱白、1小勺剁椒酱,倒入3大勺酒酿、1大勺生抽、1小勺老抽、1小勺蚝油、1大勺糖、3大勺清水炒匀

不能吃辣,可以用蒜末替代剁椒酱

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8.加入煎好的带鱼小火焖煮2分钟,加入煮熟的小圆子,轻轻用铲子翻动鱼段和小圆子,等酱汁收至浓稠后撒上葱绿出锅

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摆盘想好看,先把带鱼夹出码好,再浇上酱汁和小圆子。

这一碟鲜香四溢地端出来,惹人食指大动,哪怕从不吃带鱼的也会忍不住伸筷!

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带鱼沾得一身浓油赤酱,自己搓的小圆子软糯又有嚼劲,每一口都入味十足。

盘底连汁带水拿来拌饭,保证吃个肚皮浑圆!

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压力过大会让人难以承受,但突然失去外界的压力,也很容易像带鱼离开水面一样“自爆”。

人生大概就是不断在内心世界和外部世界寻找平衡的过程吧。

如果觉得压力太大,也别急着突然卸下来,慢慢来,给自己一点时间。

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