广东人炒米粉，称霸整个宵夜界！至今没有对手！

讲饮讲食丨第 39 期

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广东炒粉到底有多好吃

01

“炒米粉，广东小吃摊之王”

炒米粉和炒牛河一样，都是广东宵夜界的灵魂食物。

02

“吃炒米粉，你最爱加什么料？”

鸡蛋、猪肉、豆芽、葱花，堪称广东炒米粉的铁搭档。

但如果细挖，你会发现，广东炒粉界还分成：三丝炒米粉、客家鸡蛋炒米粉和莆田豆浆炒米粉三大巨头，配料和米粉都会有细微差别。

via.小某书博主（Koala-）

三丝炒米粉的三丝是指肉饼丝、火腿丝和鸡蛋，做法和其他的炒米粉没什么不同，特别之处是对粉丝的处理上。

via.半岛便利店

粤厨都爱用幼细的东莞粉丝，将粉丝煮至七成熟，再用拧干的湿毛巾盖住，由热力渗透至米芯，炒好的米粉会十分松爽软身，这也是为什么广州和东莞的炒粉偏干身。

via.小某书博主（Crystal小华华）

客家鸡蛋炒米粉，在惠州和深圳地区最活跃，几乎每一个城中村小巷内都能寻觅到一位炒粉大叔。

via.吃喝惠州

一份得到客家人认可的炒米粉，必定是用河源米粉大火翻炒的，河源米粉细而不断，清香爽滑，能让炒米粉吃起来不腻。

via.吃喝惠州

对了，每一家小摊还都会秘制一罐辣椒酱，拌上辣椒酱，才明白什么叫不露声色的美味。

via.吃喝惠州

而福建莆田的炒米粉，应该是广东最“奇葩”的存在了：炒米粉的时候不加水，而是加豆浆。

via.艾格吃饱了

据说这是因为米粉吸饱豆浆汁后，会变得更加绵滑，米香和豆香会激发出迷人的风味。

▲这种细细的米粉叫兴化米粉，吃起来有米香

via.艾格吃饱了

但不管怎么划分，一份好的广东炒粉必定是这样的：

经过师傅20+次颠勺的洗礼后，染上金黄色泽，才能顺利出锅。油均匀包裹着米粉，盘子底部没有出油现象，也无粘连的状态，根根分明。

via.深圳美食圈

03

“为什么离开广东，就吃不到这个味道了？”

其次虽然配料简单，都是猪肉、鸡蛋、豆芽加点葱，但是每个排挡师傅都深谙广东镬气的精髓，镬气重了就掩盖了米粉味，不够镬气，米粉又不入味，肉的味道会很腥。

因此，千万不要小瞧一个在街边卖炒米粉的师傅，哪天不出摊，你可能比想男朋友还要挂念他！

via.大风号

via.玩转大湛江