点赞过万的吐司配方,我家两天做一个,柔软又拉丝,早餐最佳选择

2020-02-28 12:37:58 20点赞 234收藏 10评论


点赞过万的吐司配方,我家两天做一个,柔软又拉丝,早餐最佳选择


从春节到现在因为一直待在家里,大人不上班,孩子不上学,生活作息完全被打乱了。以前我每天早上最晚七点也起床了,现在是半夜不睡,第二天睡到日上三竿,早饭时间完美错过。孩子一醒就喊饿,就算马上做饭也得半个多小时才能好,所以面包成了救急必备,一瓶酸奶搭配两片吐司,不油不腻刚好打开味蕾,我也可以不紧不慢的准备午饭了。


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吐司面包在我家从来都是自己动手做,有的人会觉得好麻烦,而且又耗费时间,我倒觉得很有意思,而且能把一堆零散的食材做成吐司也特有成就感。今天推荐的这款吐司在某平台已经点赞过万了,所以我也跟风做了一个,面团里面加入了汤种,汤种是起源于日本的一种面包制作方法,是在配方中添加一定比例的汤种面团,使成品更加柔软和更具有保水性,所以我叫它日式软吐司,因为它香软细腻又拉丝,我家最近完全离不开它了,几乎两天就要做一个呢!


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【日式软吐司】

所需食材:高筋面包粉20克(汤种)清水100克(汤种)

面团食材:高筋面包粉290克 糖30克 鲜酵母12克或耐高糖干酵母4克 牛奶120克 鸡蛋液25克 黄油25克 盐5克

制作步骤:

1.先来制作汤种:将100克清水和20克高筋面粉一同放进小锅中,坐到炉上小火边煮边搅拌,呈黏稠状态后离火晾温,覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时。


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2.将面团除黄油外的所需食材放进厨师机的搅拌缸内,汤种也放进去。


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3.启动厨师机揉成面团状,放入软化的黄油继续揉至完全扩展阶段,即可以拉扯出薄薄的手套膜。


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4.取出面团整理好放进容器中,覆盖保鲜膜放温暖处进行基础发酵。


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5.待面团发酵至原来的2.5倍大,用手指蘸干面粉戳入面团中间再拔出来,面团不回缩不塌陷就表示发酵好了。


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6.将发酵好的面团倒扣在操作台上轻压排气,分成均匀的三个小面团分别滚圆,覆盖保鲜膜松弛十五分钟。


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7.取一个松弛好的面团擀成长舌状,边沿如有气泡用手拍掉,翻面由上至下卷起,剩余两个面团也同样操作完成。


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8.收边朝下排放进吐司盒内,放到温度32度左右、湿度80%的环境中进行发酵,没有发酵箱可以将吐司盒放进烤箱,下面放一小盆热水,关上烤箱门发酵至吐司盒八分满。


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9.烤箱提前下火185度、上火170度预热,将吐司盒放入烤箱的下层烤35-40分钟,中途表面上色后要及时加盖锡纸,以免颜色过深。


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10.上色均匀后即可出炉,看看我烤的大皇冠,涨得太高了中间位置都贴到了烤箱的加热管上。


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11.细腻香甜、柔软拉丝,当早餐或平时给孩子当零食,两天就能消灭掉一个!


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小贴士:

这款吐司的含水量偏高,揉面时可以将牛奶用量预留出一些,然后根据实际情况来调整。没有厨师机可以用面包机或手揉面,但一定要揉出薄膜状态。烤制温度和时间根据自家的烤箱脾气来调整,可以用自己平时烤吐司的数据。

您也会自己动手烤吐司吗?如果我的分享对您有帮助就请点赞、收藏加转发,有什么问题和建议可以在文章下面给我留言,大家互相讨论学习!关注辛墨墨的小食光,我会每天在这里分享各种优质美食,欢迎来访!

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