每次做它都光盘，家里孩子都不挑食了

之前做手撕包菜的时候，小主就跟大家说过为什么要用手来撕的原因。

其实很简单，一则，撕出来的菜，横切面要比刀切的大。这样在烹饪过程中，菜肴也就更容易入味啦。

再者是金属制刀具带有“铁腥气”，手撕可以避免蔬菜沾上，从而有利于它们保持色泽及爽脆口感。

同样的，这个方法也普遍适用于其他蔬菜。只不过，它目前在叶菜类蔬菜中用的比较多，其他类型的蔬菜则大多会因为质地的缘故而用不了。

今天要做的这道，如果不是前两天在朋友家吃了，我还不知道它也能用手撕来做呢！

没错，就是豆角！直接手撕成长条来烹饪，口感更惊喜哦！

这道菜的做法跟手撕蒜苔前期有点类似，就是先将长豆角焯熟后撕成条，再入锅进行二次烹饪。

长豆角呢直接一开二就好，截面大，还容易操作。等它再次回锅翻炒时，裹卷酱汁的速度会麻利不少~

另外，如果是第一次做这菜，小主建议大家最好是选些外形比较直、长度适中的豆角，这样撕起来也不那么容易断掉。

用肉末来给豆角兜个味，是整道菜比较重要的一环。这就跟火锅少不了一份翻腾的美味锅底一样。

如果只是简单吊出香气，那少许肉末便可以了。多放的话，油脂香气会更浓，但有豆角清香调和，也不会显腻，吃着反而更下饭了。

1小勺=5ml 1大勺=15ml

一起来看看详细的制作步骤吧👇

1. 将黑胡椒粉、生抽和老抽倒入猪肉馅中搅拌均匀，腌制20分钟

2. 姜去皮后切成片；大葱斜切成块备用

3. 将洗净的长豆角放入开水锅中焯烫，烫熟后捞出放入冰水中降温

*水开后大概还要焯烫5分钟以上。

4. 用手将豆角从中间撕开，撕成两半后，放一旁备用

5. 热锅倒油，下姜片和大葱爆香，随后捞出残渣不要，补充少许油，再下肉末翻炒均匀

*如果油是足够的，也可以不用补充了。

6. 往锅中倒入豆角丝翻炒2分钟，再加入适量的盐翻炒均匀即可

噔噔！酱香味足的手撕豆角炒肉末就做好啦~

绿色的长豆角不怎么规则地摆在盘中，间杂着酱色的肉末，清新又雅致，煞是好看。

用筷子扯出一根豆角，咔嗞咔嗞一股脑全送进嘴里，香嫩十足，口感格外好。

肉末微有嚼头，咀嚼间，浓烈的咸香就爆发开来，搭配着豆角的清爽，既下饭，又不容易吃腻，简直是夏天的标配！

有时候，还是不要把食材定性的好。

因为不同的切法、不同的烹饪方式，甚至是搭配不同的食材，这个菜出来的效果很可能都不一样。

也是这个缘故，只用来来回回那几样家常食材，就能做出不少的菜肴了~

你喜欢怎么吃豆角？

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