做一碗好吃的粉蒸肉的个人经验分享

一、吃货自序:

金钱诚可贵，时间价更高！

若为美食故，二者皆可抛！

从这个序言大家要知道，做一碗好吃的粉蒸肉可能会多花一些金钱（水费，电费）和时间（几个小时）。当然，对于一个喜欢自己动手折腾的吃货来说，这些应该是基本素养，否则就请不要继续往下看了。。。

本人心心念念粉蒸肉几十年，在外面饭店吃过不少，有做的好吃的也有做的不好吃的。曾经自己动手做过，但是做的都不太好，也一直看网上的分享总结，但无奈还是没有大获成功过，所以一直耿耿于怀。

在网上买了不少粉蒸肉料包，还没用完，所以闲来无事，本着不服气的精神，周六又开始折腾了。

二、腌肉拌匀

网上已经有很多的粉蒸肉做法了，所以应该都知道怎么做的，这里也就简单说下。

用料（我没那么讲究）:五花肉500g，酱油10g（生抽，老抽都可），色拉油80g（少一点也可），水80g，粉蒸肉调料一包（链接如下，其实其他的应该也可以，自行选择，我是用这包做的）

桥头川菜调味料五香粉蒸肉/米粉肉底料220g中华老字号11.8元京东去购买

做法:按照这个粉蒸肉料包的做法，我直接贴图了，懒得打字。

用料包拌匀之后，腌大概30～60分钟吧，这样更入味（整出来肉没入味的应该这块没腌好，可以适当延长时间也行）！

蒸盘（普通的盘子）放土豆打底，将腌好的肉摆放均匀，一层摆不开就摆两层三层（反正得长时间蒸），你要不愿意放土豆也没关系。

料包后面也有说明

三、上锅蒸制

我觉得粉蒸肉是否软糯可口，这是最主要的。

我用的是奔腾的电高压锅，前几年买的。锅里放蒸架（大约6cm高），加水（高压锅不跑气，所以不用太多，蒸架的2/3即可），把蒸盘放在蒸架上（因为蒸盘不小，放进里面的时候不好放，我是先把盘子放在蒸架上，然后用笊篱拖着蒸架，手扶着盘子放进去的，小心别撒了，如果你说笊篱不行，那是你用的笊篱不对，当然，你有适合的盘夹就省事了）。

插电，开始蒸（蒸排骨，蒸鸡鸭，蒸牛/羊肉模式随便选，我觉得差不多）。高压锅差不多是20分钟保压，20分钟完成，20分钟自然冷却（不要手动放气），所以一共1个小时。这个时候蒸的应该不够烂，当然你可以打开尝一尝（尝蒸盘最中间最下面的），如果觉得可以就结束了。

如果觉得不够烂，想要更烂，就盖上盖子（每遍结束如果发现比较干，可以适当洒些水在上面），再蒸一遍，我是一共蒸了3遍，差不多3个小时。（我第二天用排骨蒸了两遍，发现就不如蒸三遍来的烂）

祝大家都能吃到自己想吃的粉蒸肉，以上的个人经验，供大家参考。