秒杀一切网红!这杯喝了几十年都不腻,在家3元搞定

2020-06-28 14:50:18 92点赞 1038收藏 26评论

阿菜茶餐厅快闪店限时营业啦!

越秀区拉茶女工菜菜子,先给大家表演一个在线拉茶~

秒杀一切网红!这杯喝了几十年都不腻,在家3元搞定

本档今日供应:

爽过维他柠檬茶的自制冻柠茶,喝一口清爽沁凉,开胃解腻,绝对是夏日佐餐圣品!

秒杀一切网红!这杯喝了几十年都不腻,在家3元搞定

香滑顺口的丝袜奶茶,奶和茶融为一体,醇中带甘。

虽然教你们做过很多网红奶茶,但我自己最爱的,还是这一杯经典的丝袜奶茶。

配上菠萝包或者蛋挞,就是一份完美的下午茶!

秒杀一切网红!这杯喝了几十年都不腻,在家3元搞定

爱喝咖啡的小可爱,可以试试本档的鸳鸯奶茶。

鸳鸯,就是丝袜奶茶+黑咖啡,它兼具丝袜奶茶的香滑,又注入了咖啡的浓郁,冷热皆有风味。

秒杀一切网红!这杯喝了几十年都不腻,在家3元搞定

这三款,都是港式茶餐厅的经典饮品,之前也有不少小可爱催菜菜赶紧教你们做,今天就一次性给你们安排上!

秒杀一切网红!这杯喝了几十年都不腻,在家3元搞定

而且,之所以一次给你们安排这三款,是因为它们都要用到同一样关键原料:茶胆。

秒杀一切网红!这杯喝了几十年都不腻,在家3元搞定

茶胆,其实就是最基础的浓缩茶汤,也是一切港式饮品的灵魂。

制作茶胆,需要用到由粗、中、幼三种不同形态的锡兰红茶,按照一定比例来拼配。

取粗茶的香,幼茶的色和味,以及中茶的均衡,冲撞出色香味恰到好处的茶胆。

秒杀一切网红!这杯喝了几十年都不腻,在家3元搞定

拼配的比例,各家茶餐厅各有秘方

感兴趣的同学可以尝试自行调配,不过我会更建议直接购买调配好的,方便省事。

好多茶叶品牌都有推出拼配茶,我常买的是捷荣T001。(希望爸爸看到后把广告费结一下,谢谢~)

用完的茶渣,还可以像咖啡粉那样晒干充当除味剂用完的茶渣,还可以像咖啡粉那样晒干充当除味剂

可以说,搞定茶胆,就成功了80%。

剩下的20%,靠帅气的pose~

茶餐厅里拉茶的老师傅,左手举袋,右手提壶,倾泻出一道长长的褐色茶汤,架势十足。

秒杀一切网红!这杯喝了几十年都不腻,在家3元搞定

他们这么做,可不是为了耍帅,而是要通过拉、撞的冲泡手法,激发茶香,去除茶涩,让口感变得更顺滑。

自己在家做,茶壶可以用奶锅替代,但拉茶袋建议大家都备上一个,某宝上10块钱出头还包邮。

这样拉撞出来的茶汤,香滑浓厚,绝非一般冲煮能比拟。

秒杀一切网红!这杯喝了几十年都不腻,在家3元搞定

具体的配比和注意事项,我都写在步骤里了,你们记得认真看,一起来开茶餐厅吧!

- 丝袜奶茶+鸳鸯奶茶+冻柠茶 -

茶胆

[ 食材 ]

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锡兰红茶粉50g 沸水1.5L

[ 食谱 ]

1.在拉茶袋中加入40g锡兰红茶,放入壶中,加入1L沸水(沸水温度需达到90℃-100℃),盖上壶盖,闷3-4分钟

家庭制作可用两口奶锅代替专用茶壶

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2.一手提起拉茶袋,另一手拿着装有沸水的茶壶,将水缓缓冲入拉茶袋中,此动作重复2次

注意,拉茶袋不要接触到茶壶壁,否则茶会流出

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3.将茶与茶袋一同放入锅中,调中火煮至沸腾后再煮3-5分

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4.关火后,按步骤2的方法,拉茶2次

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5.将茶与茶袋回炉,开小火闷5分钟,关火后拉茶2次,最后将拉茶袋里的茶汤沥出即可

水沸腾后需要「撞茶」三到四次,去除茶青味,也让茶汁更匀

若要制作冰饮,建议提前把茶胆冻成冰块,才不会冲淡风味

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柠檬茶

[ 食材 ]

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茶胆60ml 热水140ml 柠檬3-4片 糖浆适量

[ 食谱 ]

1.杯中加入3-4片柠檬,用擀面杖压出汁

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2.热柠茶:加入140ml热水,60ml茶胆,根据口味加入糖浆即可

热水和茶胆的比例为7:3

糖浆:小锅中加入50g砂糖,50g水,小火加热至砂糖融化即成糖浆(糖和水的比例为1:1)

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3.冻柠茶:加入75ml茶胆、75ml热水,再加100g冰块即可

热水:茶胆:冰块=1:1:1.3

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丝袜奶茶

[ 食材 ]

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茶胆150ml 淡奶(Evaporated milk)50ml 砂糖适量

[ 食谱 ]

1.先将淡奶摇匀,然后在淡奶罐子顶部的两边用刀凿开2个口,这样空气流通,方便倒出

淡奶是经过蒸馏浓缩后的牛奶,奶香浓郁,推荐黑白淡奶

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2.杯中倒入1/3的淡奶,再冲入热腾腾的奶茶,搅拌均匀,再根据个人口味加糖即可

淡奶和茶胆的比例为1:2

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鸳鸯奶茶

[ 食材 ]

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速溶咖啡液60ml 丝袜奶茶140ml 糖浆适量

[ 食谱 ]

1.速溶咖啡加热水搅拌均匀

市售速溶咖啡冲泡方法各不相同,大家根据包装上的说明操作即可

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2.热鸳鸯:杯中加入140ml丝袜奶茶,60ml咖啡,搅拌均匀,根据口味加入糖浆即可

丝袜奶茶和咖啡的比例为7:3

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3.冻鸳鸯:奶茶:咖啡:奶茶冰=4:3:3

丝袜奶茶提前放冰箱冷冻成冰块,融化后不冲淡饮品风味,口感更佳

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柠檬茶喝之前,记得拿勺子或者吸管捣一捣柠檬,让风味充分释放与融合。

深吸一口,正!

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丝袜奶茶浓郁香滑,慢慢啜饮之后,舌尖留意下一丝微微的涩。

鸳鸯风味会更丰富,咖啡香、茶香和奶香,在舌尖交融,让人不舍得放下杯子

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同一个茶胆,用不同的方式调配组合,衍生出截然不同的口感与味道,也撑起了一家茶餐厅的茶水单。

几十年过去,奶茶店更新迭代,网红款层出不穷。

它们已然不是年轻人的首选,但千帆过后,你会发现经典之所以是经典,就在于那份讲究与沉淀。

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