秒杀一切网红！这杯喝了几十年都不腻，在家3元搞定

阿菜茶餐厅快闪店限时营业啦！

越秀区拉茶女工菜菜子，先给大家表演一个在线拉茶~

本档今日供应：

爽过维他柠檬茶的自制冻柠茶，喝一口清爽沁凉，开胃解腻，绝对是夏日佐餐圣品！

香滑顺口的丝袜奶茶，奶和茶融为一体，醇中带甘。

虽然教你们做过很多网红奶茶，但我自己最爱的，还是这一杯经典的丝袜奶茶。

配上菠萝包或者蛋挞，就是一份完美的下午茶！

爱喝咖啡的小可爱，可以试试本档的鸳鸯奶茶。

鸳鸯，就是丝袜奶茶+黑咖啡，它兼具丝袜奶茶的香滑，又注入了咖啡的浓郁，冷热皆有风味。

这三款，都是港式茶餐厅的经典饮品，之前也有不少小可爱催菜菜赶紧教你们做，今天就一次性给你们安排上！

而且，之所以一次给你们安排这三款，是因为它们都要用到同一样关键原料：茶胆。

茶胆，其实就是最基础的浓缩茶汤，也是一切港式饮品的灵魂。

制作茶胆，需要用到由粗、中、幼三种不同形态的锡兰红茶，按照一定比例来拼配。

取粗茶的香，幼茶的色和味，以及中茶的均衡，冲撞出色香味恰到好处的茶胆。

拼配的比例，各家茶餐厅各有秘方。

感兴趣的同学可以尝试自行调配，不过我会更建议直接购买调配好的，方便省事。

好多茶叶品牌都有推出拼配茶，我常买的是捷荣T001。（希望爸爸看到后把广告费结一下，谢谢~）

用完的茶渣，还可以像咖啡粉那样晒干充当除味剂

可以说，搞定茶胆，就成功了80%。

剩下的20%，靠帅气的pose~

茶餐厅里拉茶的老师傅，左手举袋，右手提壶，倾泻出一道长长的褐色茶汤，架势十足。

他们这么做，可不是为了耍帅，而是要通过拉、撞的冲泡手法，激发茶香，去除茶涩，让口感变得更顺滑。

自己在家做，茶壶可以用奶锅替代，但拉茶袋建议大家都备上一个，某宝上10块钱出头还包邮。

这样拉撞出来的茶汤，香滑浓厚，绝非一般冲煮能比拟。

具体的配比和注意事项，我都写在步骤里了，你们记得认真看，一起来开茶餐厅吧！

- 丝袜奶茶+鸳鸯奶茶+冻柠茶 -

茶胆

[ 食材 ]

锡兰红茶粉50g 沸水1.5L

[ 食谱 ]

1.在拉茶袋中加入40g锡兰红茶，放入壶中，加入1L沸水（沸水温度需达到90℃-100℃），盖上壶盖，闷3-4分钟

家庭制作可用两口奶锅代替专用茶壶

2.一手提起拉茶袋，另一手拿着装有沸水的茶壶，将水缓缓冲入拉茶袋中，此动作重复2次

注意，拉茶袋不要接触到茶壶壁，否则茶会流出

3.将茶与茶袋一同放入锅中，调中火煮至沸腾后再煮3-5分钟

4.关火后，按步骤2的方法，拉茶2次

5.将茶与茶袋回炉，开小火闷5分钟，关火后拉茶2次，最后将拉茶袋里的茶汤沥出即可

水沸腾后需要「撞茶」三到四次，去除茶青味，也让茶汁更匀

若要制作冰饮，建议提前把茶胆冻成冰块，才不会冲淡风味

柠檬茶

[ 食材 ]

茶胆60ml 热水140ml 柠檬3-4片 糖浆适量

[ 食谱 ]

1.杯中加入3-4片柠檬，用擀面杖压出汁

2.热柠茶：加入140ml热水，60ml茶胆，根据口味加入糖浆即可

热水和茶胆的比例为7：3

糖浆：小锅中加入50g砂糖，50g水，小火加热至砂糖融化即成糖浆（糖和水的比例为1:1）

3.冻柠茶：加入75ml茶胆、75ml热水，再加100g冰块即可

热水：茶胆：冰块=1：1：1.3

丝袜奶茶

[ 食材 ]

茶胆150ml 淡奶（Evaporated milk）50ml 砂糖适量

[ 食谱 ]

1.先将淡奶摇匀，然后在淡奶罐子顶部的两边用刀凿开2个口，这样空气流通，方便倒出

淡奶是经过蒸馏浓缩后的牛奶，奶香浓郁，推荐黑白淡奶

2.杯中倒入1/3的淡奶，再冲入热腾腾的奶茶，搅拌均匀，再根据个人口味加糖即可

淡奶和茶胆的比例为1:2

鸳鸯奶茶

[ 食材 ]

速溶咖啡液60ml 丝袜奶茶140ml 糖浆适量

[ 食谱 ]

1.速溶咖啡加热水搅拌均匀

市售速溶咖啡冲泡方法各不相同，大家根据包装上的说明操作即可

2.热鸳鸯：杯中加入140ml丝袜奶茶，60ml咖啡，搅拌均匀，根据口味加入糖浆即可

丝袜奶茶和咖啡的比例为7：3

3.冻鸳鸯：奶茶：咖啡：奶茶冰=4：3：3

丝袜奶茶提前放冰箱冷冻成冰块，融化后不冲淡饮品风味，口感更佳

柠檬茶喝之前，记得拿勺子或者吸管捣一捣柠檬，让风味充分释放与融合。

深吸一口，正！

丝袜奶茶浓郁香滑，慢慢啜饮之后，舌尖留意下一丝微微的涩。

鸳鸯风味会更丰富，咖啡香、茶香和奶香，在舌尖交融，让人不舍得放下杯子。

同一个茶胆，用不同的方式调配组合，衍生出截然不同的口感与味道，也撑起了一家茶餐厅的茶水单。

几十年过去，奶茶店更新迭代，网红款层出不穷。

它们已然不是年轻人的首选，但千帆过后，你会发现经典之所以是经典，就在于那份讲究与沉淀。