那些“记忆中”的上海名小吃 篇二十四：这个“下午茶”真的有点与众不同——静安别墅弄堂小馄饨

序

魔都小吃系列，真的好久没更新了，正好近期去这家吃的比较多，所以分享给大家。

店面介绍

今天介绍的这家店位于威海路714号，近陕西路，马路对面就是文新报业大厦。店招牌和店铺里面近期翻新过了，与原先相比，少了一点点世俗“烟火气”，多了一点点“干净”。临近中午去的话，门口排队要排到门口，商务用餐人士还是占很大的比例。

原本门口下面的地方，现在改为炸猪排了。老板（娘）也就从门口的位置，换到了后堂。涂抹好面包糠的猪排，一块块整齐排列，等待下锅。而缺少泰康黄牌辣酱油的炸猪排，就像是失去了灵魂。当然，这对于我这一代人而言，辣酱油配炸猪排是标配，如果缺少了，宁可不吃。

进门的右边这张纸头，要重点关注！原因嘛，下文会讲到，同时你再注意一下本文的标题是什么？

从门口看店铺，面积不算大，最多可以容纳30人同时用餐。到了中午用餐高峰，里面坐的满满当当的，哪怕现在还属于疫情期间。

下午茶时间（14:45），其他点心店基本没什么食客了，但这里依然一波一波进进出出。最左侧，就是后堂下面的地方了。

中午的时候，只供应面条、大馄饨。那么先排队点面，然后告诉伙计你要的浇头，最后付钱结算。改造前，老板娘还很牛气的在门口贴了另一张纸头：本店只支持现金。现在嘛，也与时俱进了，微信、支付宝都可以。自己扫老板的手机二维码就行。

墙壁上贴着的这张纸，很有意思

特色点心

葱油拌面

这家店的面条，确切的说葱油拌面很有特色，的的确确是老上海拌面的“味道”。碱水面煮的恰到好处，软硬适中，同时又非常有嚼头。浇头嘛，我加了酱蛋（如果有虎皮蛋就更嗲了），素鸡。去的有点晚了，辣肉都卖完了。

砂锅馄饨

砂锅馄饨，按店家门口的告示，是下午15:30 才开始供应的，但实际上是14:00开始供应了。如果你中午去，想去吃招牌砂锅小馄饨，那老板娘会跟你说“对不起，阿拉中朗乡是伐供应哦。下半日，早点来”。究其原因，无外乎这几个：1、中午人多，一锅小馄饨只卖13块，赚不到什么钱。而一碗浇头面，随随便便过20块。2、砂锅小馄饨，必须一锅一锅放在炉子上烧，花费的时间更久，可供应量比面条低太多了。3、砂锅小馄饨，正因为是放在砂锅里，砂锅的保温性要大大好于普通的碗，这让食客用餐的时间更长，从而导致翻台率下降。综上几点，砂锅小馄饨，在单位时间内，可创造的收益远远少于面条、大馄饨这种可以快速完成整个流程的，所以只能放在非高峰期内供应。而正因为这点，又让不少食客不得不选择在下午茶时间来大快朵颐了。这也是老板娘营销的策略之一。

改造前，你还能从门口的地方看到炉子上一个个砂锅，里面翻腾的小馄饨，让人特别有食欲。但现在这一切都看不到了。等你入座，跟老板娘说，来一锅小馄饨。只要客流不是太多，基本上等个10分钟左右，你就能吃到了。别人下午茶是咖啡+西点，我这里偶尔就变成了上海砂锅小馄饨。这锅小馄饨，配料十足，金黄色的蛋皮和绿色的香菜浮在最上面，紫菜和小馄饨在中层，而提鲜的榨菜粒和虾皮则沉在最底层。

刚端上来的小馄饨可是非常烫的，千万别着急忘嘴里送，轻则烫破天花板，重则烫的舌头起泡。半透明的馄饨皮裹着那一小坨猪肉，在配料的点缀下，给你一种校园时代，晚自习后，去路边来一碗砂锅小馄饨的回忆。

总结

这家店，点面不大，营业时间结束的也很早。好像魔都仅剩的几家极具特色的点心店，都是这个调调，老板/娘脾气不小，嗓门很大，无不透露出不差钱的感觉。以早中点为主，晚饭无所谓。左邻右坊才是他们最主要的客源，讨好他们就够了，也不想把店开的更大，甚至连锁店，也不考虑他人加盟，只想开开心心做好当下事。开心的时候就多做一点时间，不开心的时候，早早的打烊关门。或许正因为这种性格，让这些魔都特有的“味道”能一直延续至今，但能否完成“传承”，真的很难说，无论是老板家的子女，还是食客们。社会在改变，口味也在改变。