618锅具选购指南：平价实用还是功能/颜值给力？一篇看齐多个品牌的好用锅具！

【前言】在伙房28法里面（炸、爆、烧、炒、溜、煮、氽、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏），几乎超过半数以上的做法都能通过锅这个工具载体来实现，不过对于大部分家庭来说，并不需要每种做法都备一个专门的锅，只要准备2-3个不同种类的锅就能满足日常烹饪需求了。以PO主自家为例，目前在用的主要有三个锅，分别是炒锅、煎锅和蒸锅。

锅具种类

锅的种类有很多，家庭做饭一般都会用到炒、煎、炸、蒸、炖等几种常见的烹制方法，如果按使用用途来说，常见的锅有炒锅、煎锅、蒸锅、炖锅等。对于大部分人来说，说到锅可能第一印象可能就是炒锅了，它作为传统厨具也是目前大部分家庭的主要烹制工具。

每种锅根据材质又可以细分不同类型，它们都有自己的优缺点，例如PO主上面提到的铸铁炒锅，它不会氧化，在炒菜过程中还会释放铁物质补充人体所需的铁元素，不过它本身较为笨重，而且对于新手不太友好，容易粘锅。

由于不同地域有各自的烹制及饮食习惯，所以在选购锅具时除了根据日常烹制需求外，还可以从锅具材质、锅具尺寸、品牌、性价比等方面来作为选购参考，避免买回家后才发现不合适。

锅具尺寸

在选购前，建议先根据家庭人数和炉灶尺寸来确定锅具的尺寸，避免买的锅具尺寸过大，不但会占用炉具空间影响做菜效率，日常收纳也不方便。

先说炒锅，选购时主要看锅口直径，不少品牌的炒锅尺寸从26/28/30/32甚至到40cm都有，不过3-5口之家一般选购30或32cm会比较合适。

而煎锅也是看锅口直径，不过尺寸没有炒锅大，大部分产品都是20/22/24/26/28/30cm等内径，和全能的炒锅不同，平时用到煎锅主要是煎鱼、煎肉扒或者是鸡蛋等，这些都是可以分开煎的，所以3口之家或者5口之家选择24或者26cm的煎锅基本就可以满足需求，另外因为煎锅有长手柄，所以选购时要考虑日常收纳空间是否足够。

蒸锅和炒锅及煎锅有点不同，因为除了锅口内径外，还要考虑双层还是三层，直径范围也是涵盖了20/22/24/26/28/30cm等不同直径，同样按3-5口人计算，一般26/28的蒸锅会比较合适，三层相比双层在蒸煮食材方面效率会更高，不过用在蒸煮同类食材如包子、馒头等会比较方便，像PO主作为南方人，平时习惯用来蒸鱼、蒸鸡、蒸蛋，食材之间有跨度较大的时间差，所以选择了双层的蒸锅，另外就是建议选择高拱盖的蒸锅，这样最上层的利用率也更高。

至于炖锅主要以容量作为标量，不同品牌对应有不同容量的产品，没有太标准的定义，只要根据产品详情介绍选择适合的产品即可。

锅具材质

炒锅

说完不同锅具的尺寸，接下来说一下不同类型锅具的材质，我们最常用到的炒锅可以说是材质种类最多的一类锅具，从材质来看，大致可以分为铸铁（生铁）锅、熟铁锅、不锈钢锅、铜锅、铝锅等，而大部分家庭最常用的应该要数铸铁（生铁）锅和熟铁锅了，当然每种材质都有自身的优缺点，由于种类比较多，这里用图片展示对比会更清晰。

从上图也可以到，不同的材质有的加热快、有的不易粘锅、有的容易清洁、有的性能全面但是价格偏贵，所以用户需要根据自己的烹饪习惯来按需选购，如果综合来看，PO主会比较推荐熟铁和不锈钢材质。

说到厨具就不得不说苏泊尔了，作为国内一线厨具品牌，涉及品类涵盖炊具、厨房小家电、厨卫电器等，主打产品有压力锅、炒锅、煎锅、炖锅、汤锅、奶锅等不同种类锅具，产品类目丰富。苏泊尔这款不锈钢炒锅采用304不锈钢材质，复合锅身3层压铸导热均匀，蜂窝纹理物理抗粘，直接用铁铲炒菜也没有问题。

爱仕达和苏泊尔一样也是国内一线厨具品牌，致力于不粘锅、压力锅、硬质炊具、不锈钢炊具、陶瓷炊具、刀具、杯具、餐具等厨房用具的研发、生产、销售。品牌实力雄厚，拥有目前中国最大的厨具生产基地。下面这款属于铸铁锅价格同样不算太贵，内锅表面经过特殊氮化处理，加固锅身硬度，铸铁炒锅也特别适合用来爆炒。

还有下面这一款来自RIVELIGHT炒锅，作为日本锅具品牌，它家专注于铁锅制造，卖点是采用窒化铁技术，使得炒锅不易生锈，锅体是无涂层高纯铁，旋压技术使得炒锅可以做到1.2kg的重量，对于力道不够的女生来说也能轻松使用。

煎锅

煎锅也有不同材质的产品，常见的有铝合金、不锈钢、铁和珐琅，因为煎锅和炒锅在功能上会有部分重合，所以如果已经有炒锅的前提下，PO主会推荐直接上有不粘涂层的不粘锅，绝对是简单好用易清洁，不过要注意不粘锅不能用铁铲，只能使用硅胶铲或者木铲。

PO主家里用的也是WMF，作为德国最有名的厨具品牌之一，产品涵盖了备餐、烹饪、用餐、品饮以及小家电五大品类上百个产品，不过WMF的产品有不同产地，印象中手头上就有德国、意大利、中国等不同产地的厨具用品，目前在用的不粘锅是意大利产的，一般来说不同产地的产品在价格上也会有一定差异。

这款WMF怀石不粘锅采用Eclipse创新不粘层，包含了五层涂层，不粘性和耐磨性方面都有十分不错的表现，加压浇铸铝锅身加热时表面会微微凸起，有点像烤架一样烹制食材。

苏泊尔的小红点设计是它家的招牌卖点，聚油底锅防凸底不跑油，烹制时根据火红点变化确定最佳下油时机，当锅内温度达180℃左右时锅底火红点会变成全红色，三层耐磨结构增加产品涂层寿命。

蒸锅

大部分蒸锅产品都是采用不锈钢材质，但是不锈钢也有不同，好一点的会标注用食品级304不锈钢材质，差一点的就只会标注用优质不锈钢材质。

炊大皇这款蒸锅是采用304不锈钢材质，而且锅壁加厚，锅沿做翻边设计，导流不易外洒，22cm的小尺寸比较适合2-3人的家庭。

京东京造可以说是万物皆可造，像蒸锅这些只看材质选用304不锈钢，其实品牌影响不大，反而可以看重性价比，另外虽然九阳也有一款卖得不错的蒸锅，但是PO主不太推荐，主要是它那个锅盖设计有缺陷，锅盖和盖珠固定不牢固，用一段时间后会松，还在在京东下单可以换货，换了两次之后京东客服帮我全额退款不退货了。。。

炖锅

炖锅材质主要有以下几种，分别是陶瓷、珐琅和玻璃，珐琅和玻璃材质的炖锅在颜值上要甩陶瓷几条街，不过价格要比陶瓷贵，如果对产品颜值不太在意的话，从性价比来说个人还是比较推荐陶瓷砂锅。

炊大皇这款陶瓷砂锅采用球釜设计，加热速度快，锅内环形气流有效聚热，控热效果好，尤其适合煲老火汤，锅身材质选用高岭土和澳洲进口锂辉石，650℃至20℃急冷急热也不开裂。

另外锅底釉面二次上釉，耐磨不易粘锅，除了煤气炉外，电陶炉、烤箱、微波炉等炉具都可以直接使用。

炊大皇和爱仕达3.5L价格都在百元以下，性价比较高，如果需要更大容量的可以关注一下苏泊尔的，产品卖点差不多。

如果看重产品颜值的话可以选择康宁的，康宁的锅具大部分都是用呈现透明琥珀色的超耐热玻璃制成，坚固耐用，不易和酸碱食物反应，不怕冷热温差。透明玻璃陶瓷锅身可以实时查看烹饪状况，不用担心汤汁溢出，热切玻璃材质易清洗，通透的玻璃陶瓷材质锅身，不易吸附和残留污渍细菌，清洗更轻松。产品同样支持燃气灶、微波炉、蒸烤箱、电陶炉等炉具，小尺寸锅还能直接放冰箱。

总结

由于有做锅具的品牌实在不少，价格也会因产品的材质和工艺而有所区别，但是个人觉得如果不是作为祖传，大部分锅具选购常见的几个主流品牌一般用过4、5年是没什么问题的，关键还是要做好日常保养。

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