懒得揉面，只靠大含水量面团，能做出好吃的蜜豆卷吗

先说结论：能！老母亲又多了一个懒人小技巧。

学习做饭十多年了，一直不想学做面食，就是因为觉得揉面太累了。后来有了娃，为了让娃吃的好点，开始试着自己蒸馒头、烤面包。为了省点揉面的力气，家里也买了厨师机，不过每次用完厨师机还得刷，渐渐的也懒得弄了。

后来深入学习了很多做面包的方法，发现很多制作小餐包的方子，都是用大含水量面团，来保证成品的绵软口感，也不用多费力揉面。老母亲突发奇想，这个思路，是不是也能用于蒸制面点呢。说试就试，正好冰箱里还剩之前买的半包蜜豆，趁着周末有时间，给娃做点蜜豆卷备着吧。

【材料】

高筋面粉500g；奶粉75g（不喜欢奶味太重的可以减少到50g）；耐高糖酵母5g；水280g-300g

我家做面点一直用安佳全脂奶粉，奶味很香浓：

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多次回购的安琪酵母：

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【配比小技巧】

一般发面面点的酵母使用比例为100：1，即100g面粉放入1g干酵母，炎热的夏季可以酌情减少一点。正常和面水面比为1：2，即水的重量是干面粉重量的一半，如果减少到0.8：2，面团比较干硬，适合做面条、面片等，增加到1.2：2，适合做开花馒头、枣馒头等甜面点。我这次试的方子水面比达到了1.6：2，已经将近面包的比例了，发好的面团超级柔软，可以拗各种造型。

【步骤】

1. 面粉和奶粉放入和面盆，用筷子拌匀。

2. 酵母溶于不高于35度温水中，等气泡上浮后倒入面盆。

3. 酵母水加清水一共添加280g左右，用筷子将面粉拌成棉絮状，如果剩下干面粉较多，酌情再加20g水。

4. 上手揉成一个大面团，手感比较湿黏，表面也坑坑洼洼的。没关系，先去发酵一个小时。

5. 等发酵到两倍大了，手指戳一个坑不回缩就ok了。

6. 案板上放些面粉，把面团挖出来揉三分钟排气。

（如果掌握不好揉面的技巧的话，可以把面团摊平，用擀面杖擀平，卷起来转90度再继续擀。重复3到5次，可以看到气泡都被挤出来了，效果也很好。

7. 大面团操作比较费劲的话，可以均分成几等分，先处理其中一个，其他小面团用保鲜膜盖好以免表面风干。

8. 接下来就是大家发挥创意的时候了，可以做蜗牛卷、小花饼、元宝型……如果娃对外形不是很在意的话简简单单做个馒头型把蜜豆包在里面也很不错。

9. 做好造型之后摆放在笼屉上，注意每个蜜豆卷中间要留足够的间距。蒸20-25分钟即可。（根据做的量多少决定）

10. 蒸好后闷5分钟再开盖。把蜜豆卷彻底晾凉装入保鲜袋冷冻保存可以保存至少一个月。吃的时候复蒸十分钟即可。

【总结】

评价一下这个方子的蜜豆卷吧。奶香面香都很完美，成品趁热吃时十分松软，晾凉后比较有嚼劲，因为用的高筋面粉，虽然没怎么揉面筋度也是够的。就是这个外形……蒸好了以后也坑坑洼洼的，是那种美颜相机都拯救不了的坑洼~~~因为没有多次揉面整理气泡，组织不够好看。不过自己家吃也无所谓了，反正娃每次都能光盘，老母亲还省了揉面的功夫，很值得哟。

最近天气寒冷，早晨蒸两个蜜豆卷当早餐，热乎乎滴下肚，美滋儿滋儿~

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