干饭集合地 篇十九：秋季第一餐，番茄白菜肉糜卷

小伙伴们，大家好啊，我又回来了！这一周因为某些原因，我跟媳妇儿都特别忙，每天晚上都是点外卖，所以吃的非常不舒服。眼看到了周六必须要奖励一下自己，又想起了前两天在b站上看到的美食视频决定复刻一下。

首先来看一下今天的菜单，番茄白菜肉糜卷、虫草花虾仁滑蛋、清汤蔬菜。番茄白菜肉糜卷，是前两天在b站上看到的，大多数时候好像都是番茄白菜肥牛卷，但是我感觉肥牛肉容易煮老看，了一下up煮的做法它是用肉馅儿代替了肥牛，个人感觉还不错，于是乎就想着复刻一下。下面是今天的主角，300~500克肉馅、肉馅的多少取决于你要做多少卷，喜欢吃肉的话可以多抹一些，不喜欢的话就少一些。一颗娃娃菜要偏大一些的，小型娃娃菜的话卷起来可能吃着不过瘾？一个鸡蛋还有两个番茄。

我因为懒省事儿并没有选择自己多事儿，而是直接买了超市现成的这么一碗的话，大概是9块钱300克左右。把肉馅儿倒入碗中，如果想要好吃一些呢，就泡一些葱姜水，用葱姜水来调和。用葱、姜、花椒、少许孜然粒，温水泡20分钟，然后打去底料，一点一点的加进去，把这个肉馅调匀。我们首先要码一个底味，加入蚝油、生抽多一些，少许老抽上色一定量的白胡椒，再加上一点花生油提香锁水。然后进行疯狂的搅动，将它搅至一种偏黏的状态。就像我图上一样粘粘的，在这种情况下就可以盖上保鲜膜放到冰箱里冷藏，大概一个小时让它充分入味。

下面我们来进行第2步，将白菜的根部去掉，然后洗干净注意尽量不要洗破了。起锅烧水锅中加入少许的花生油，这样煮出来的菜会更亮，更好看。将白菜进行焯水，煮到发软变透明捞出，投入冰水，没有冰水的话就多过两遍凉水，这样可以给白菜一个更加清脆的口感。

​

​

然后我们开始操作第3步，将白菜铺平，把腌好的肉馅拿出来，带上一次性手套，取出你觉得适量的肉馅进行均匀的铺设。然后轻轻的从尾部给它卷起来，如果怕散的话，可以用牙签从中间扎一下起到固定的作用。这样在煮的时候它会不容易散。

起锅烧油，让我们开始炒最关键的调料。少许葱姜炸锅之后撒入番茄，改小火，慢慢炒将番茄炒软炒沙，然后加入番茄汁儿。慢慢进行熬煮将其熬煮到一个偏粘稠的状态，然后我们开始调味工作，因为本身肉馅是咸的，所以这个汤汁的话不用调的特别咸少许的盐，糖的话可以来两勺，这个会偏甜一点。加入少许的鸡精跟耗油，搅拌均匀之后，缓缓的将裹好的肉卷一个一个的下入煮大概3~5分钟，如果喜欢盖饭的话，可以把汁儿多留一些，不喜欢的话就大火烧收汁然后就可以出锅啦！

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～