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别再迷信低温保鲜！冰箱密封条菌落超标百倍，这3类家庭必须选对杀菌方式

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03-07 11:17

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#医生家的日常# 冰箱定期清理不仅是卫生习惯，更是消灭李斯特菌等“冰箱杀手”、守护家人健康的必要防线。冰箱低温环境无法完全抑制细菌繁殖，尤其是李斯特菌，在4℃环境中仍可增殖，对孕妇、老人等易感人群威胁极大，可能导致流产、脑膜炎甚至死亡。沙门氏菌、霉菌等也易在密封条、排水孔等死角滋生，引发异味和交叉污染。#和姥姥一起买买买# 查看图片

【#原来人是真的会发霉#】#这些食品发霉立马丢掉# 霉菌全年都有可能感染，尤其在天气潮湿的时候，特别容易滋生霉菌。在霉菌感染中，以曲霉属引起的感染占比最高。免疫功能正常的人群在免疫屏障保护下，一般不会感染曲霉菌。不过，在受凉、疲劳、感冒等情况下，患上肺真菌病的风险也会增加。#北方开启秋雨绵绵模式# 央视新闻的微博视频

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1. #医生家的日常# 冰箱定期清理不仅是卫生习惯，更是消灭李斯特菌等“冰箱杀手”、守护家人健康的必要防线。冰箱低温环境无法完全抑制细菌繁殖，尤其是李斯特菌，在4℃环境中仍可增殖，对孕妇、老人等易感人群威胁极大，可能导致流产、脑膜炎甚至死亡。沙门氏菌、霉菌等也易在密封条、排水孔等死角滋生，引发异味和交叉污染。#和姥姥一起买买买# 查看图片

2. 【#原来人是真的会发霉#】#这些食品发霉立马丢掉# 霉菌全年都有可能感染，尤其在天气潮湿的时候，特别容易滋生霉菌。在霉菌感染中，以曲霉属引起的感染占比最高。免疫功能正常的人群在免疫屏障保护下，一般不会感染曲霉菌。不过，在受凉、疲劳、感冒等情况下，患上肺真菌病的风险也会增加。#北方开启秋雨绵绵模式# 央视新闻的微博视频

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10. 【#一张图搞定冰箱分区#】#冰箱里永远不会断的东西# 很多家庭总把冰箱当成食物保险箱，没吃完的饭菜、切一半的西瓜、忘记“入驻时间”的海鲜……将其塞得满满当当，不仅可能加速食物腐坏，还可能成为细菌的温床。食物摆放杂乱，会导致交叉污染、回潮、过期、串味等问题，每种食物都有“最佳位置”↓ （来源：@生命时报）#小清每日科普#

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14. #5种高危剩菜宁可倒掉也不能吃#这5种能做到的举手，不能做到的吱一声，我敢保证能做到的很少！5种“高危剩菜”，赶紧扔掉1、剩的凉菜凉菜没经过加热，食材和加工过程都会带入一些细菌。吃得时候翻动又会混入细菌，即使放冰箱冷藏，这些已经产生的细菌也不会被杀死，反而还会有部分细菌继续繁殖，拿出来直接吃就容易食物中毒。2、室温下放置超过2小时的剩菜细菌在4～60°C的温度范围内会迅速繁殖，是食品储存的危险区，所以做熟的热食如果不及时吃必须在60°C以上保温。另外美国FDA还提出了一个“2小时法则”，即不管生肉还是做熟的食物，都不要在室温下放置超过2小时，否则就要扔掉，如果温度超过32°C这个时间要缩短到1小时。3、冷藏4天以上的剩菜冰箱不是保险箱，低温下李斯特菌也能繁殖，潮湿的环境尤其适合黄曲霉生长，万一产生了黄曲霉毒素，彻底加热也没法去除。建议：炖菜、熟肉冰箱冷藏可以放3-4天，肉汁、肉汤最多放1-2天。剩菜最好下一顿或隔天就吃了，勤检查着点儿冰箱，可别剩菜放好几天还拿出来吃，即使彻底加热也不能哦。此外，冰箱冷藏时一定要彻底密封，比如用保鲜盒盖紧，或者用保鲜膜裹严，用盘子或塑料袋简单盖一下都不是彻底密封。4、冰箱停电4小时后的剩菜冰箱停电后，冰箱温度逐渐升高，微生物开始复苏，容易大量繁殖，所以如果停电超过4小时，冷藏的剩菜剩饭以及切开的果蔬，鲜奶，生肉都要扔掉，以免食物中毒。5、没有彻底加热的剩菜彻底加热，专业上是要求食物的中心温度达到 74℃ 以上，可是咱们家里做饭很少用温度计量着做，建议在菜里加点水，不断地翻动，加热到汤汁完全沸腾。用微波炉加热的话，中间也要搅拌一两次，让受热均匀。

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16. #5种高危剩菜宁可倒掉也不能吃# 作为一个经常被家里老人说“浪费”的营养师，我必须认真说：有些剩菜，真不能心疼！🥗凉拌菜：从头到尾没经过加热杀菌，筷子翻拌时细菌早就“落地生根”。在冰箱放一夜，不是保存，是给细菌开了个“低温繁殖派对”。🥬绿叶蔬菜（尤其菠菜、芹菜）：隔夜亚硝酸盐含量飙升，虽然不一定致癌，但对身体确实不好。蔬菜嘛，就吃个新鲜劲儿！🦐海鲜：富含蛋白质，讲究的是“鲜”。常温下细菌繁殖速度惊人——20-30℃环境，1小时就能翻倍。冰箱只能延缓，不能停止！🍄菌菇/豆制品：高水分+高蛋白=细菌天堂。冰箱冷藏（4℃以下）也只能保存1天，而且必须密封，不然冰箱里的李斯特菌会找上门。🥚自制溏心蛋：蛋黄没彻底凝固意味着杀菌不彻底，沙门氏菌可能还在。放进冰箱只是“冬眠”，拿出来回暖就会“苏醒”。冰箱不是保险箱，只延缓细菌生长，不杀灭。记住“2小时法则”——易腐食物室温别超过2小时，夏天更短喔~#新浪育儿健康年##好好过大年#

17. #别忽视霉菌对身体的危害#别小看家里墙角那点黑斑、食物上的白毛，霉菌真是个“隐形杀手”，搞不好会伤肺、伤肝甚至影响大脑。特别是孩子、老人或免疫力差的人，长期待在潮湿发霉的环境里，真可能出大事——新闻里就有6岁女童因霉菌感染导致脑部被“啃”出多个空洞的案例，吓人吧？霉菌到底有多危险？吸入孢子会刺激呼吸道，引发咳嗽、哮喘，过敏体质更易中招；发霉食物别心疼，哪怕只坏一点也别吃！像黄曲霉素这种毒素，耐高温、难分解，是明确的一级致癌物，伤肝还可能增加癌症风险；霉菌不光长在墙上，洗衣机胶圈、冰箱密封条、木质菜板缝隙都是重灾区，看不见但危害大。日常怎么防？✅ 每天开窗通风两次，每次至少30分钟，湿度高时用除湿机，把室内湿度控制在60%以下；✅ 厨卫积水及时擦干，地漏、水槽、浴室角落定期用白醋或稀释的84消毒液清理；✅ 食物密封保存，开封后尽快吃完，发现发霉直接整件扔掉，别切掉霉点继续吃；✅ 清理霉斑时戴口罩和手套，避免吸入孢子或交叉污染。别以为“擦一擦就没事”“刮掉还能吃”，霉菌的菌丝早就钻进内部了。健康比省钱重要多了，家有娃或老人的，真得上点心！

18. #霉点霉菌或有潜在致癌风险#霉斑不只难看，某些霉菌产生的毒素是明确的致癌物！例如：黄曲霉毒素（1类致癌物）→ 强致肝癌性赭曲霉毒素 → 伤肾、可能致癌常见于：发霉的花生玉米、受潮的粮食、劣质干货等。特别注意：①普通水果局部霉斑（如橘子白毛）相对风险低，但霉变部分及周围1cm应彻底切除。②长期潮湿墙面、浴室角落的霉菌，可能引发过敏或呼吸道问题。建议：①坚果、粮食霉变直接丢弃，勿加热“消毒”（毒素耐高温）。②冰箱定期清洁，食物密封存放。③室内保持通风干燥，墙霉用专业除霉剂处理。④选购干货、酱料时注意保质期与储存条件。霉菌致癌与“接触剂量、时间”相关，日常避免摄入/吸入霉菌孢子是关键！#肿瘤防治科普##健闻登顶计划#

19. #德国医疗展盒饭致200名中国人中毒# 终于轮到我们关切【发达国家】的食品安全了国外食物中毒的常见致病菌有：1. 大肠杆菌被大肠杆菌污染的食物有绿叶蔬菜、豆芽、生牛奶、奶酪、生牛肉、生鸡肉等。另外，一些人群会携带致病性大肠杆菌，他们不洗手，把细菌传给健康人群。饭前洗手是减少大肠杆菌感染的重要防线。 2. 沙门氏菌生吃鸡蛋就有沙门氏菌的感染机会。无菌鸡蛋不是严格的无菌，另外你也不能确保厨房没有被生肉的沙门氏菌污染。3. 李斯特菌孕妇不能直接吃冰箱的火腿、奶酪、生牛奶、软冰激淋、外卖沙拉。尤其是敞口暴露在冰箱的食物。上述食物容易被李斯特菌污染，这种细菌可以穿过胎盘，伤害胎儿。

20. 冰箱不是“万能保鲜箱”，生熟混放很容易交叉污染很多人把冰箱当成食物保险箱，觉得放进去就不会坏，还习惯生肉、蔬菜、剩菜、熟食随便堆在一起，这是非常错误的做法。冰箱内部温度只能抑制细菌繁殖，并不能完全杀菌。生肉、海鲜中携带的大肠杆菌、沙门氏菌等，会通过滴水、接触污染到即食的熟食、水果、剩饭上，人吃了容易出现腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒症状。正确做法是生熟分层、密封存放，熟食放上层，生肉放下层，定期清理除霜，才能真正降低食品安全风险。

21. 【#国庆出门前在冰箱里放枚硬币# 】#出远门前冰箱里放一枚硬币# 出远门最怕家里突然停电和悄悄来电，冰箱断电后食物化冻变质滋生细菌，随后来电后又悄悄复冻，难以察觉！教你一个安心小妙招：① 在冰箱冷冻室放一碗水，冻成硬冰块；②出门临行前，在冰块上放一枚硬币。回家打开冰箱如果发现：✅ 硬币仍在冰面上 → 冰箱运行正常、没断电，食物放心食用；❌ 硬币沉入了碗底 → 冰箱曾长时间断电，食物大概率已变质，建议丢弃！#女子提前出发睡服务区省1400元#

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24. #小鲁提醒# 【转给相亲相爱一家人！#吃不完的饭菜要趁热尽快放冰箱#】#食物怎么放冰箱更科学#？从安全和健康的角度考虑，食物要“趁热”“尽快”放进冰箱。这样可以缩短食物在“危险温度区”的存放时间，减缓有害微生物的滋生，降低食源性疾病的风险。一般来说，食物在室温下的存放时间不应超过2小时。分装密封、生熟分开、留有空隙、严控时间，食物在冰箱内这样储存更科学合理。详戳↓↓ 饭菜吃不了，等凉透再进冰箱？医生告诉你到底该怎么做→

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27. 老面放冰箱容易发霉，如何处理？老面在冰箱里发霉，核心原因是 “有害霉菌”在争夺战中战胜了你的“有益菌群”（酵母和乳酸菌）。冰箱并非绝对安全，其内部湿度不均、温度波动以及老面活力不足，都会给霉菌可乘之机。只要掌握正确方法，完全可以杜绝发霉。酵母和乳酸菌是你的“正规军”，霉菌是“外来侵略者”。保存的目标就是让正规军保持强大和活跃，不给侵略者留空间。具体怎么做？1. 计划冷藏前，用室温水（约28℃）和面粉，按1:1:1的比例（老面：水：面粉）充分喂养一次。让它在温暖环境下（如28℃）静置发酵至完全膨胀、充满气泡、达到峰值活力（大约2-4小时）。一支强大的“菌队”才有抵抗力。2. 峰值活力时，不要立即放入冰箱。用手或筷子将面团多搅拌、排气几分钟。然后，加入少量干面粉，揉成一个相对结实、表面略干、不粘手的面团。这能降低表面湿度，让霉菌难以附着萌发。3. 将存放的玻璃罐或保鲜盒用开水烫洗并彻底擦干，确保无油无水。4.冰箱保存的正确操使用带盖的玻璃罐或密封盒。盖子不要拧死或扣严，轻轻搭上或留一丝缝隙即可。目的是防止冰箱内其他食物味道进入，同时允许少量气体交换（老面在冷藏中仍会缓慢发酵产气）。完全密封在夏季可能导致胀气炸开。5.放在冰箱冷藏室靠里、温度最稳定的地方，不要放在门架上（温度波动大）。6.7天内使用，按上述方法保存，每周至少取出喂养一次，即可长期保有活力。长期休眠保存（数周至数月），则需要用下面更保险的方法。如果无法保证每周喂养，强烈推荐以下两种方法：1. 冷冻保存法（最推荐给家庭用户） · 将强化收干后的老面，分成乒乓球大小的小块。 · 每块分别用保鲜膜紧紧包裹两层，挤出所有空气，再放入密封袋中。 · 放入冰箱冷冻室（-18℃）。可保存3-6个月。 · 复活方法：使用前提前一天取出，室温解冻后，加入等量的水和面粉进行唤醒喂养。通常1-2次喂养后即可恢复活力。2. 干燥保存法（最安全，适合长期备份） · 将健康活跃的老面擀成3-5毫米厚的薄片，放在铺有烘焙纸的烤网或架子上。 · 在通风、干燥、阴凉的地方自然风干2-3天（避免暴晒），或使用食物烘干机低温烘干。 · 直到面团变得像硬饼干一样，一掰就碎。 · 将干块掰碎，放入密封罐常温干燥保存，可存半年以上。 · 复活方法：取适量干面块，用少量温水（约30℃）浸泡至软化，再加入等量面粉揉成团，进行喂养，耐心恢复1-2天。如果发现发霉，毫不犹豫，整块丢弃！霉菌的菌丝可能已深入内部，产生的毒素（如黄曲霉素）耐高温，蒸煮也无法消除，有严重健康风险。#芙蓉营养小课堂##全民营养提升计划#

28. 冰箱除霜，前后换了4波热水，分别关门等待了4次“30分钟”，共得到一大盆冰水混合物，擦干、再吹风机温风吹干，洗净晾干的抽屉归位，就得到一个崭新的冷冻区～[比耶] 通电、制冷… 林森回到家、吃完宵夜，冰箱依然在制冷恢复低温，直到娃们都入睡，它也终于回到-18度，完美！[打call] 明天，清洁冷藏区、冰箱贴～[努力]

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