一、休渔结束，这条"丑鱼"上岸了
8月16日，湛江正式开海，今年的漫长休渔期总算结束了。小红书广州黄沙水产中心已经做到每天700吨海鲜进场，最热闹的时候是凌晨4点。微博
南海伏季休渔结束，新鲜渔获批量上岸，成了沿海各地的常态。微博其中有一种8月上岸名单里的常客，就是泥猛鱼。它长得丑，刺还带毒，肚子还"臭"，但越这样，沿海人越惦记它——值不值得买、怎么挑、怎么安全处理、怎么做才好吃，这篇一次说清楚。
二、泥猛到底是个什么鱼
泥猛学名褐篮子鱼，鲈形目篮子鱼科，广东人叫它泥猛、臭肚，北方叫篮子鱼。知乎名字换来换去，长相倒不难认：身体椭圆侧扁，体色黄褐带白点和小黑斑，看着像条"生锈"的小鲳鱼。
说个冷知识：它的亲戚点篮子鱼，在水族市场上被称为"金点狐狸"，到了餐桌上，还是泥猛这个名字实在。哔哩哔哩
泥猛是啃食礁石上藻类和有机碎屑的鱼，这个食性决定了两件事：肉质鲜嫩，但内脏容易带藻腥和苦味。"臭肚"的名号就是这么来的——不是鱼肉臭，是内脏没清理干净才臭。
三、值不值得买？三个实在理由
第一，刺少肉厚。泥猛没有细碎的肌间小刺，肉也厚实，海南人做的清蒸乌子婆（泥猛鱼）鱼肉鲜嫩刺又少，老人孩子都能放心吃，不用担心卡刺。微博
第二，时机对。别被"臭肚"劝退，这鱼一直是沿海口碑款，开渔之后正是吃它的季节。哔哩哔哩
第三，价格真的亲民。开渔期沿海市场的鲜货大约20元一斤上下，二十来块就能给两个人加一道海鱼。
四、现在什么价？把全网行情拼起来看
价格分地方，把我整理的几个最新数据点摆出来：8月20日，有人在珠海珠城市场买货，泥猛鱼20/斤，小鱿鱼35/斤，一趟买了差不多600块的海鲜。小红书同期整体供应也更足，海鲜品类更丰富、价格更亲民。微博另一条8月19日的海边视频里，肉滑鲜嫩的泥猛鱼100块5斤，折算下来也是20元一斤上下。哔哩哔哩
再往上走就贵了。广州去年底有活泥猛卖到37/斤，博主自己都感叹这两条27有点小贵。小红书潮汕还有个有意思的现象：养殖泥猛比野生贵，30块买4条。哔哩哔哩而内陆完全是另一个价格带，武汉解冻泥猛只卖10元一斤。小红书
把跨源信息拼起来，判断是：开渔之后，沿海鲜货的主流价位在20到30元一斤，活泥猛比冰鲜死贵一档属于正常；内陆冻品便宜但风味打折，适合做汤焖煮，不适合清蒸。开渔首日的莲花山码头也是海鲜品种挺丰富、定价不高。微博想等中秋前下手的话，可以再观察一两周，供应放量后价格通常还有松动空间。
五、买回家之前，先避开三个坑
第一，别裸手挑战毒刺。泥猛背鳍、腹鳍、臀鳍上都有硬棘，不小心被扎到，疼起来不亚于被蜂蜇，医生也提醒，这种泥猛鱼，鱼刺有毒，被扎到手必定化脓，处理不好可能会很严重。微博海钓爱好者也把泥猛称作钓友常中招的入门级"刺客"。知乎摘钩、清洗时先用毛巾包住鱼头再抓，或者戴双层手套。真被扎了，沿海有把手埋进热沙缓痛的先例，北海就有当事人听本地人建议埋热沙后好转，但每个人情况不同，肿痛明显或伤口加重的话，还是要及时就医。微博
第二，内脏和黑膜一定去干净。泥猛吃藻，内脏比普通海鱼更腥苦，处理时把内脏、肚子里的黑膜和血线都去掉，不然再好的做法也救不回来。
第三，看新鲜度。野生泥猛起水后大多死得快，鲜活的海泥猛反而少见，遇到冰鲜的不用扭头就走。小红书看眼睛清亮不凹陷、鱼鳃鲜红、按压鱼肉有弹性；冰鲜的挑鱼身完整、不破肚、无异味的。
六、怎么做：三大流派
潮汕人做泥猛最成体系。酸梅、咸梅炊是招牌，酸梅泥猛鱼是潮汕正宗做法，广东人基本都会吃。哔哩哔哩潮菜师傅在气温渐升时会推荐这道又酸又香的酸梅炊泥猛，用酸味压腥提鲜，特别开胃。微博还有盐水煮熟后晾凉吃的"鱼饭"、鱼露焗、普宁豆酱焖，都是能镇住饭桌的家常做法。
广府流派走清鲜路线。陈皮浸蒸泥猛，肉质鲜甜嫩滑，淋上热油香味扑鼻而来，陈皮的果香正好化解泥猛的腥气。哔哩哔哩最省事的是盐水煲，两广人说得很直白，盐水煮新鲜的小杂鱼也是很鲜甜的，比如刚上岸的泥猛鱼。知乎
到了海南和北部湾一带，泥猛改叫乌子婆，做法也更偏汤。乌子婆滚冬瓜汤是北部湾的夏日家常汤，鱼先煎香，冲入开水滚成奶白汤，再下冬瓜，家里囤了解冻泥猛的，最适合这个做法。微博
七、写在最后：两个观察信号
钓鱼佬这边，8月也是钓泥猛的旺季，不少人专门盯着它去，摘钩时别忘了那排毒刺，用毛巾或摘钩钳。
买菜党这边，接下来盯两个信号：一是中秋前渔获集中上岸，价格会不会进一步松动，请客囤货可以不着急；二是内陆市场见到泥猛时，先问清楚是不是冻品，再看价格、看鱼眼，心里就有数了。
一条又臭、又毒、又丑的鱼，却让沿海人年年等开渔，泥猛的好，真的要懂它才吃得到。你吃过泥猛吗？你们那儿怎么做？评论区聊聊。
