可可半年翻倍，明治11月再涨价：巧克力情人该趁双11囤货吗

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最近身边把巧克力当日常口粮的朋友，应该都感觉到不对劲了：常买的那几款，价格在肉眼可见地往上走。有小红书用户晒单，同一款巧克力同一个店铺，一年时间从45.9元涨到65.29元，涨幅42.24%。小红书 MUJI那款很火的红茶巧克力，也从记忆里的10港币一路涨到了32港币。小红书这不是个别商家在背刺，这一轮巧克力涨价是行业性的，而且已经涨到了需要认真对待的程度。

涨价的源头：可可半年翻倍，逼近6000美元一吨

巧克力贵，是因为可可贵。纽约可可期货自今年3月初以来价格已经翻倍，重新逼近每吨6000美元的关口。知乎供给端的问题很具体：今年6月起，科特迪瓦降雨量较历史均值高出约46%，加纳高出约52%，持续阴凉潮湿正好是黑果病、褐腐病这类真菌病害的温床，会让大量未成熟豆荚腐烂脱落。

减产也有了实打实的预估：业内已将科特迪瓦2026/27年度可可产量下调至170万到180万吨，比上一季约220万吨下降约18%。知乎这个量级的减产，靠库存是填不平的。

为什么短期降不回来

也有人会说，国际可可组织（ICCO）不是还预测2024/25年度有盈余吗？没错，但这个盈余已从此前预计的7.5万吨缩水到约4.8万吨。知乎同时，全球可可库存消费比仍低于历史均值，市场缓冲垫很薄，主产区稍有风吹草动，价格就容易剧烈波动。

还有两个节点值得记一下。一个是科特迪瓦可可监管机构（CCC）已经预售了约95万至100万吨新季可可，但因为担心厄尔尼诺冲击产量，开始主动放缓销售，附加保费从零上调到每吨至少100英镑。知乎另一个是杰富瑞提醒，今年晚些时候厄尔尼诺形成的可能性正被交易员密切关注，一旦成型，西非会从当前的过湿快速切换到炎热干燥，对可可开花坐果的冲击更大。知乎换句话说，这一轮想靠等来降价，大概率要失望。

行业层面也能看到连锁反应：可可价格持续高企之下，加工商已经开始把重心转向饮料、冰淇淋、烘焙等非糖果赛道，这本身就说明零售端的高价在压制消费，厂家也在给自己找后路。知乎

涨价传导到哪一步了

对普通消费者影响最大的，是明治8月18日官宣：旗下巧克力、零食及饮料共14款产品涨价，其中巧克力及零食类11款自11月1日出货起上调约3%至8%。小红书 3%到8%看着不多，但注意这是出货价，意味着11月之后流入渠道的明治产品会逐步切换成新价格，到消费者手里的体感，通常要滞后到年底。

烘焙和专业端的涨幅更夸张。法芙娜的涨价已经让不少私房烘焙满世界找平替，还有人直言不敢买散装货，因为假货多。小红书有烘焙博主给出了降本思路：只承担结构、苦感功能的配方，可以用嘉利宝70-30-38替代法芙娜Guanaja 70%，每100克补2到3克可可脂，或增加3%至8%的液体来还原状态。小红书这个方法不少私房已经在用，家庭烘焙同样适用。

个人消费端的变化也很直观：迪拜网红巧克力Fix涨到一块129迪拉姆。小红书生巧从不到一千涨到不敢认。小红书老牌的金象巧克力在淘宝直接断货，价格从40左右涨到基本80。小红书连瑞士莲都有人开始发帖问怎么涨价那么多、吃不起啦。

现在该怎么办

第一，常吃的纯可可脂口粮款，可以趁双11前囤，但别过量。 窗口期的逻辑很直白：明治这类涨价11月1日才从出货端开始，双11恰好是旧价库存叠加大促的节点，真到12月，渠道里就陆续是新价货了。但现在是8月底，巧克力怕热，适宜存放温度一般在15到18摄氏度，夏天囤多了容易融化起霜，建议控制在一两个月的食用量，优先选冷链发货的店铺，到货尽快进冰箱冷藏。

第二，找平替可以，预期要摆正，眼睛要擦亮。 最近有一篇很实在的测评，买了5款19到99元的牛奶巧克力，结论是便宜的替不了贵的，但贵的也不一定值。小红书平替解决的是吃得上，不是1:1复刻高端风味。更要警惕的是，可可脂贵的时候，恰是代可可脂产品浑水摸鱼的时候，有款高赞零食帖火的理由就是替掉了代可可脂。小红书下单前看配料表：主要原料是可可液块、可可脂的是真巧克力；出现代可可脂、氢化植物油的，就按代可可脂制品的价格和标准去衡量，别用巧克力的钱去买糖。

至于口粮方向，散装称重黑巧值得看：小红书有热帖实测十几块钱一斤的黑巧，70%微甜、100%微苦，被叫作巧克力脑袋的好口粮。小红书赵一鸣这类折扣零食店的会员日也常有性价比不错的巧克力排块，品牌溢价低，对涨价的抵抗力反而强。小红书这类渠道买的时候注意看生产日期和储存条件就行。