当前位置：

社区首页

食品生鲜

粮油调味

烘焙食品

AIGC文章详情

吐司总塌成砖？保姆级避坑指南，三天复刻面包房450g基础白吐司

源自100位全网作者

03-26 11:49

精选参考来源

冷藏发酵法‼️巧克力北海道吐司🍫双重浓郁～

0失败元气早餐 | 什锦贝果汉堡&开放式吐司🥪早上起床拉开窗帘时，我发现小院的地里又有一颗自然成熟掉落的甜橙，舍不得直接摘果子的我就这么隔三差五靠“天”吃果了。赶紧穿上外套去捡果子，顺手摘了点羽衣甘蓝和生菜做早餐。应孩子要求，贝果汉堡和开放式吐司安排起来，搭配上水果和豆香浓郁的维他奶豆奶，这一餐的营养和颜值都在线了！什锦贝果汉堡做法🥯：把贝果横着切对半，取一半贝果打底，依次铺上生菜、羽衣甘蓝、甜椒圈、肉饼、奶酪片、番茄片，挤上番茄酱后用另一半贝果盖住顶部即可。蛋香开放式吐司做法🥪：①将就之前煎肉饼和肠的锅，倒入蛋液，在小火状态下放入吐司片并将其双面沾满蛋液，可同时撒少许芝麻粒。②把凝固定型的鸡蛋吐司翻面，用锅铲将蛋皮翻折成方形。③在鸡蛋吐司上依次铺上蔬菜、奶酪片、煎香的午餐肉和番茄片，顶部挤上番茄酱，撒上芝麻粒即可。好吃好看的早餐上桌，吃几口集合多种营养的主食，再喝几口香醇顺滑的@维他奶Vitasoy官方微博维他奶，补充优质植物蛋白，食物带来的小确幸具象化了，元气满满的一天开启啦#为我为你维他奶#

全部
来源

内容由AI生成

1. 冷藏发酵法‼️巧克力北海道吐司🍫双重浓郁～

2. 0失败元气早餐 | 什锦贝果汉堡&开放式吐司🥪早上起床拉开窗帘时，我发现小院的地里又有一颗自然成熟掉落的甜橙，舍不得直接摘果子的我就这么隔三差五靠“天”吃果了。赶紧穿上外套去捡果子，顺手摘了点羽衣甘蓝和生菜做早餐。应孩子要求，贝果汉堡和开放式吐司安排起来，搭配上水果和豆香浓郁的维他奶豆奶，这一餐的营养和颜值都在线了！什锦贝果汉堡做法🥯：把贝果横着切对半，取一半贝果打底，依次铺上生菜、羽衣甘蓝、甜椒圈、肉饼、奶酪片、番茄片，挤上番茄酱后用另一半贝果盖住顶部即可。蛋香开放式吐司做法🥪：①将就之前煎肉饼和肠的锅，倒入蛋液，在小火状态下放入吐司片并将其双面沾满蛋液，可同时撒少许芝麻粒。②把凝固定型的鸡蛋吐司翻面，用锅铲将蛋皮翻折成方形。③在鸡蛋吐司上依次铺上蔬菜、奶酪片、煎香的午餐肉和番茄片，顶部挤上番茄酱，撒上芝麻粒即可。好吃好看的早餐上桌，吃几口集合多种营养的主食，再喝几口香醇顺滑的@维他奶Vitasoy官方微博维他奶，补充优质植物蛋白，食物带来的小确幸具象化了，元气满满的一天开启啦#为我为你维他奶#

3. 请教知乎面包高手，这吐司塌成这样是为什么啊？

4. 有朋友问:老莫你好，我是个“崭新崭新”小白，就想了解一下发面第一次发酵与第二次发酵都有啥不同的功能？能给说说不！当然没有问题，但只是我个人的理解结果。一、第一次发酵的作用①.产生基础膨胀与风味物质：通过酵母分解淀粉和糖分，生成二氧化碳气体使面团初步膨胀，同时积累酒精、有机酸等风味物质，让面团具有弹性和基础香气。②.奠定面筋结构：发酵过程中，面筋网络在气体作用下逐渐扩展，为后续整形和二次发酵提供支撑，此时面团通常呈碱性。二、第二次发酵的核心作用①.补足气体与优化口感：整形（如揉面、分割）会排出部分二氧化碳，二次发酵通过恒定的发酵温度激发酵母活性，快速产生新气体，避免成品塌陷，使组织更蓬松。②.强化面筋与风味层次：进一步扩展面筋网络，提升面团韧性，同时酵母持续代谢产生更多风味物质，使面团呈微酸性，口感更细腻。三、两次发酵的联系1. 递进互补关系：第一次发酵为面团“打好基础”，第二次发酵“优化升级”，共同决定成品的蓬松度、风味和稳定性。2. 操作衔接性：第一次发酵后需通过揉面排气，使面筋恢复弹性，再经整形进入二次发酵，两者需控制好温度、湿度的梯度变化。简单来说通过两次发酵的配合，能让面食既蓬松饱满又不易变形，尤其适合追求口感层次的面包、包子等。#微博兴趣创作计划##面食教程##美食教程#面点师老莫菏泽

5. 告别进口依赖！这些国产面粉正成为烘焙圈的“新底气”！

6. 1000克的鲜奶大吐司，柔软绵密空口吃都好吃！

7. 1000克的鲜奶大吐司，柔软绵密空口吃都好吃！Even的面包#家庭烘焙##鲜奶吐司# 做面包的Even的微博视频

8. 今天给大家分享一个我的失败案例！昨天做全麦吐司揉面的时候一不小心面揉过了，我就记录了一下，想分享给大家，大家做的时候可以避免同样的问题。看这个膜是不是觉得非常好，但是做全麦吐司膜不能揉到这样子破口没有锯齿。全麦粉 = 小麦胚乳（白面粉部分）+ 麦麸（外层麸皮）+ 胚芽麦麸是坚硬的、片状的结构，它的边缘非常锋利。在揉面过程中，这些麸皮碎片就像小刀，会不断地切割和破坏面团中形成的面筋网络。所以，面筋网络始终无法像纯高筋面粉那样，形成一张连续、均匀、强韧的薄膜。所以做全麦吐司我们的目标不是“手套膜”，而是形成一个坚固而有弹性的面筋网络，能够包裹住发酵产生的气体。接近完全扩展阶段，即9分筋。另外，面温也要尽量控制在24—26度之间，我这个23度还好，不算很低，影响不大。如果面温太低，会发酵缓慢，酵母发酵的时候在消耗糖（除了你加入的糖还有面粉里分解出来的糖），发酵太久糖都消耗完了，二发的时候就会没力气了，也会影响面团的长高，组织也会粗糙一些。所以面温和揉面状态这块还真是要注意一下。幸福de眼泪爱美食的微博视频

9. 有朋友留言:老莫你好，想知道没有机器辅助时做发面各个环节的时间，这样心里有个数。首先时间可以给，但要记好关键条件，以下是我在不使用机器时的大致流程时间。1.和面时间3-5分钟成团（3斤面粉以内）。关键条件是水量要合适（大差不差就行），3-5分钟内成团面筋不会绷的太紧，后续发酵稳定正常。2.发面排气时间5分钟内。关键条件必须力往一处使，每次按压实（准确的把汽排出去），采用叠压式揉面速度更快效果明显。3.整形时间8分钟内。关键条件是前期揉面到位，内部没有过大发酵气泡基本均匀即可。注意时差太多二发状态容易不一致。4.发酵面团时间20-30分钟。关键条件是面团有温度、发酵温度适合（制造环境温20度左右）。这样时间才有准度，过高过低差距就大的没边了。5.二发时间15-25分钟内。关键条件和发酵面团是一样的，控制住温度就掌握了致胜关键条件。6.蒸制时间18-25分钟。关键条件火力合适（正常是水开改中火），中间不用换火至结束，天气太冷时出锅前焖2分钟较稳妥。7.发酵后揉面时间5分钟左右。关键条件用力对揉压实，这个时间家里做面食很容易，效果也比较稳定。以上就是我的操作时间，大家记下时间和条件，就能跟我的时间差不多了。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

10. 别再吃全麦吐司了，强烈建议试试它！

11. “为什么我做的吐司不够松软？”

12. 面粉测评 | 盲测4款高端日式粉，没想到最推荐的，竟是这款国产！

13. 我不知道你们最近有没有在🍠或者🍑刷到这个发的好发酵杯。这个思路是可以借鉴的，其实就是量化的瓶盖法——5g的面丢进去，等到高度触及8g-10g就说明1.5-2倍大了，发酵完成可以送入烤箱/上锅蒸了。但是16块这玩意真的大可不必了，88vip每日🧧我2块搞定。另外，另外，另外！‼️——这个东西肯定是有误差的，因为5g的面团的发酵，和主面团几百克的发酵肯定是不一样的，大小不同意味着面团和环境温度湿度接触面差距很大，进而影响发酵速度。所以一般我用这个量杯来看二发，一发的整个面团太大，而且一发可以戳洞看回缩程度判断。或者全程只有一发的面团也可以用这个方法——总之就是分割好的小面团才更适合这个方法。

14. 直接法、中种法、烫种法、液种法吐司制法差异！| 面包实验室

15. 翻车的日常气晕了，黑钻绿钻吐司失败，居然是因为没烤透，明天重做😠记录一下配方（2个450g量）椰蓉奶酥：80g椰蓉，50g黄油，40g糖粉，1个鸡蛋，25g奶粉面包体（参考隔夜100%中种法北海道吐司，两个吐司250g面粉）室温23度，整形后36度发45分钟（可以适量减少10分钟）蛋糕体：3蛋戚风（65g面粉，40g糖，油40g，奶60g，可可粉10g或抹茶粉10g）烤温：旧烤箱平炉，175度烤了45分钟❌完全不行，而且考虑用新烤箱上170下180烤45分钟（10分钟左右都要划一刀）Ps：出炉震热气后需要马上扶正，我走开了所以侧面压塌了一点

16. 金钻吐司第三次尝试，又小翻了，但这次烤熟了记录一下这次的翻车原因：忘记要在吐司盒里垫纸了，蛋糕液倒到一半想起没垫纸，活生生把面包体从蛋糕液里捞出来，重新倒，肉眼可见的导致消泡、布丁层了；有夹馅和无夹馅的吐司很明显发酵时间不一样，有夹馅的明显发酵慢，无夹馅的都有点发过了。但是烤温对了，其实这个吐司最难烤的地方就是整个吐司的正中心蛋糕液处，用测戚风烤熟没的方法就行了——牙签插一下看上面是否干爽。高比克5a 上170下180 60分钟可可，70分钟开心果（我也不知道为什么开心果蛋糕液少反而烤得更久，下次可以考虑上下都180试试。第12分钟割口，第30分钟盖锡纸。

17. ㊙️就为这口❗我愿称它草莓季的吐司天花板

18. 80%含水量日式生吐司！堂本流经典店售配方！超柔软生吐司！

19. 传奇面包店的经典配方！超浓郁红酒巧克力吐司！阿洸师傅的巧克力吐司！

20. 判断面食二次发酵是否到位，可通过以下技巧点确认：1. 发酵好的面食生胚体积明显膨胀，达到原来的 1.5~2倍大，外观圆润饱满光滑。2. 轻托生胚，感觉重量明显变轻，有“轻飘感”说明内部蜂窝充足（如棉花般）。3. 用指尖轻按生胚侧面，凹陷处缓慢回弹且基本恢复原状，说明内部气体充足、筋度合适。4. 观察生胚表面光滑细腻，无干裂或塌陷，触感湿润柔软有弹性。5. 假如生胚摆在蒸屉内时看其膨胀后相邻间距明显变小空间被填充不少。关键提示：• 避免依赖固定时间，需结合环境温湿度灵活调整。• 发酵不足时生胚硬实、体积小；发酵过度则表面凹凸、易塌陷或产生酸味。#面食教程##微博兴趣创作计划#面点师老莫菏泽

21. 有个朋友评论说: 先压了发酵的生面团，做出的面食就不可能松软。这句话值得聊聊。首先这句话充满了“陌生无知”，明显是只看其中一环就给了定论，并没有了解完整的细节。先举例:机器馒头或者包子，整个制作过程需要经历数十次机动揉压面团再成型，蒸完后依然松软。另外，人工使用压面机反复压发酵的生面团后经过整形发酵后蒸出来依然可以蓬松煊软。以上两个例子就说明发酵的生面团压过后只要技术到位面食自然蓬松柔软，这都是做面食的基本操作。除非技术粗糙一知半解才会状况百出。再说压面的目的:生面团经过压面或者揉面的目的是促进面筋得到充分伸展，形成很好的支撑力，保证面食不塌陷蓬松更彻底的基本操作。另外，压面团可以让面食更加光滑细腻卖相十足，但是压面后的醒发状态是注定结果的关键，往往发酵欠缺或者过剩蒸出来都不会好。所以，压生面团的操作是行业常规操作，别用个人失败经历下定论，因为所有的成功靠的是技术和经验，而不是一成不变的固定思维才会成功。#面食教程##微博兴趣创作计划##我的美食日记#面点师老莫菏泽

22. 一口沦陷！复刻传奇面包店招牌马斯卡彭吐司！超好吃的奶酪味小吐司详细教程！

23. 一发成功的原味吐司，层层拉丝，奶香十足！

24. 为什么我做的馒头总是发硬，不够松软？到底哪里出错了？最简单直接问题就两个前奏点。说再多也没用滴！1. 揉面不充分：面筋未形成网络，面团粗糙。需揉至表面光滑细腻、不粘手，切开无气孔。2. 发酵不足/过度：发酵不足或过度都会导致硬实。判断标准：戳洞后洞口不回缩、略微塌陷。就这么简单的两条成为了很多朋友的“绊脚石”，偶尔出现“神表现”和“塌房事件”，只是前期处理不当引起。所以蒸馒头主抓操作细节，成功只是顺其自然发生而已。朋友们学面食就是放轻松重细节，学会还是很快的。#面食教程##微博兴趣创作计划##馒头#面点师老莫菏泽

25. 做面包时很多人喜欢一次性加大量酵母，以为面包会膨得快又松软，但酵母过多会让发酵过快，面团表面提前鼓起而内部结构还未稳定，烘烤时容易出现塌陷或蜂窝状大孔，口感偏酸。更合理的方式是按面粉量合理配比酵母，用温水或牛奶溶解后再和面，发酵时控制室温和时间，让面团慢慢膨胀。发酵完成后轻轻揉匀排气，再进行整形和烘烤，面包内部组织均匀，口感松软，同时表皮色泽自然，不仅味道好，也避免材料浪费和失败率提高。

26. 🎃无蛋奶南瓜吐司｜面包机版（附时间轴材料

27. 电饭锅就能做拉丝大吐司！零失败配方，柔软到爆，只要掌握方法和技巧，新手也能一次成功

28. 吐司翻车别怪教程！元凶是它们俩！

29. 新手小白3次失败后，终于做出拉丝吐司！附保姆级教程

30. 还搞不明白“吐司”？吐司控快收藏起来，知识点来了！

31. 吐司组织不细腻？塌腰？沉积？你离完美吐司只差这些技术要点

32. 巧克力吐司蓬松拉丝的核心！整形是撑起组织的关键

33. 告别塌腰回缩！一篇讲透吐司从入门到完美的所有核心逻辑

34. “为什么我做的吐司不够松软？”看完这篇你就明白啦～

35. 为什么你的吐司不够松软？

36. 🍞🇮🇹在意大利做吐司—发酵小技巧

37. 做吐司，发酵过度，发酵不足面团成品是什么状态？

38. 发酵不足的表现、原因及解决方法

39. 吐司表皮过厚？掌握这几个关键点

40. 新手小白战东菱面包机——战后感

41. 亲子吐司 🍞 | 和宝贝一起开启云朵般的幸福早餐时光 ☀️

42. 面包机大爆顶🎁低糖低油吐司🍞巨柔软

43. 新手保姆级脆皮吐司，超拉丝+零失败，看完就会🔥

44. 🍞 试过 N 种配方，被这个方子征服了。试过数十个吐司配方，最终被这个中种 + 汤种双发酵法彻底圈粉！出炉的吐司像云朵一样软 huhu，撕开能拉丝，组织细腻到反光✨关键是零门槛，新手跟着步骤做，基本不会翻车！

45. 揉面总是失败?试试这三个技巧，新手也能做出拉丝吐司

46. #吐司系列烘焙教程。今天分享吐司的做法，从揉面到发酵再到烘烤，一步步教你做出松软拉丝的吐司。

47. 面包揉面封神指南✨新手再也不瞎揉！。谁懂啊家人们😭 做面包最大的坑就是揉面！

48. 超详细干货满满的，很详细很具体的失败在哪儿，成功又在哪儿，给宝们说说到底要咋看发酵到2倍大，面团的这个一发完成到底要咋判断。

49. 吐司的底层逻辑｜一次发酵和二次发酵

50. 吐司二次发酵，最终发酵，为什么需要湿度❓

51. 吐司翻车的五大“坑”，踩中一个全盘皆输！

52. 吐司二次发酵，最终发酵，为什么需要湿度。我们二发的时候需要一定范围的温度和湿度

53. 如何根据面包的口感目标调整发酵工艺？

54. 百元厨师机也可以做巧克力吐司

55. 冬天吐司发酵不许再加一碗水了♨️

56. 做吐司，做面包“一发，二发”如何发酵

57. 吐司表面，为什么会开裂❓

58. 这份《秋冬吐司生存指南》请收好！

59. 第1次做吐司失败记录的做法

60. 关于吐司成功＋失败的tips

61. 酵母菌发酵要多久

62. 酵母菌发酵要多久

63. 面粉要发酵多久才能又松又软化

64. 如何用酵母发酵做面包?

65. 面包的做法新手做面包

66. 如何把面粉发酵好做成面包

67. 面粉发酵温度多少合适

68. 面粉发酵温度

69. 吐司的做法

70. 面粉发酵不行怎么处理

71. 学会了自己做吐司,再没出去买了,松软好吃,放几天都香,记得收藏好方子

72. 吐司翻车别怕‼️ 6大核心问题一次讲透🍞

73. 气温不同，吐司的发酵温度也有不同

74. 老师傅敲黑板！吐司翻车的五大“坑”，踩中一个全盘皆输！

75. 柔软如绵的低糖白吐司，组织细腻又能拉丝，口感嚼劲十足，简单易学！

76. 有朋友问:老莫你好，我是个“崭新崭新”小白，就想了解一下发面第一次发酵与第二次发酵都有啥不同的功能？能给说说不！当然没有问题，但只是我个人的理解结果。一、第一次发酵的作用 ①.产生基础膨胀与风味物质：通过酵母分解淀粉和糖分，生成二氧化碳气体使面团初步膨胀，同时积累酒精、有机酸等风味物质，让面团具有弹性和基础香气。 ②.奠定面筋结构：发酵过程中，面筋网络在气体作用下逐渐扩展，为后续整形和二次发酵提供支撑，此时面团通常呈碱性。二、第二次发酵的核心作用 ①.补足气体与优化口感：整形（如揉面、分割）会排出部分二氧化碳，二次发酵通过恒定的发酵温度激发酵母活性，快速产生新气体，避免成品塌陷，使组织更蓬松。 ②.强化面筋与风味层次：进一步扩展面筋网络，提升面团韧性，同时酵母持续代谢产生更多风味物质，使面团呈微酸性，口感更细腻。三、两次发酵的联系 1. 递进互补关系：第一次发酵为面团“打好基础”，第二次发酵“优化升级”，共同决定成品的蓬松度、风味和稳定性。 2. 操作衔接性：第一次发酵后需通过揉面排气，使面筋恢复弹性，再经整形进入二次发酵，两者需控制好温度、湿度的梯度变化。简单来说通过两次发酵的配合，能让面食既蓬松饱满又不易变形，尤其适合追求口感层次的面包、包子等。#发酵# #晒图笔记大赛#

77. 科学撸包~做好这几步，告别粗糙硬面包！

78. 吐司翻车全图解！对号入座秒懂！

79. 有氧VS无氧：你所不知的发酵“双面术”，塑造了你的美食与绿色生活

80. 本来这个视频都不打算做了，因为昨天的吐司并不成功。想了一下，原因可能是，在吐司二发发酵好后，我从烤箱取出来并没有直接烤，又在外面放了半个多小时（因为那个时间刚好要去接妹妹放学，怕回来晚了，时间不好把握）。所以进烤箱之后，面包体没有涨起来。再加上我没有晾吐司就装袋，最后哈的水分太多，面包有点哈湿掉。所以，整体上，是一次失败的教学😅，但是失败的经验也是经验吧，也有意义吧#我的厨房日记 #巧克力吐司

81. 吐司面包制作教程全过程

82. 🍞吐司翻车自救指南｜8大常见问题一次搞定✅

83. 新手必学面包整形技巧㊙️开店摆摊直接封神

84. 吐司9大翻车原因❗这回真搞懂了💪

85. 家庭制作吐司，失败原因，问题分析

86. ‼️日本名店配方！90%水量极致水波感吐司

87. 拉丝麻薯蜂蜜吐司，你可能吃过北海道吐司的绵软，尝过麻薯包的Q弹，也试过蜂蜜的甜蜜。但这三种元素相遇

88. 【吐司】为啥叫“吐司”，做吐司失败的原因及应对方案，收藏。

89. 为什么你做的吐司像馒头？翻车原因大总结！谁做吐司还一老翻车？快看过来！不管是手揉的还是机器揉的，翻车的原因都大差不差，这次用海氏A5面包机来演示面包机自动版和手动版以及手揉版，展示吐司失败的种种原因以及自救指南，只要注意这几点就能做出软软弹弹的美味吐司啦~ #青年创作者成长计划 #吐司失败原因 #面包机吐司 #手揉吐司 #吐司翻车

90. 吐司面包失败原因汇总和解决方法❗️超详细原因汇总🔥 面包粗糙、不拉丝、硬、沉淀、长不高、回缩塌陷、气孔大、皮厚、颜色白等。这些是新手经常出现的问题。这期视频会一一解答。吐司面包失败也不要气馁。每一次的翻车都是总结经验的过程，多总结，多调整，你就能做出柔软拉丝的吐司啦！ #烘焙 #抖音美食推荐官 #面包吐司 #吐司失败原因汇总 #面包机做吐司

91. 999款不重样面包(67)｜椰蓉奶酥吐司 ·面包体高筋面粉250g 盐3g 干性耐高糖酵母3g 白砂糖20g 鸡蛋液30g 牛奶90g 清水54g 黄油15g ·馅料融化黄油40g 糖粉20g 杏仁粉10g 椰蓉70g 室温蛋液40g ·tips 面包体 ①：厨师机揉面时间仅供参考最佳出缸面温26℃上下揉面时间控制在25分钟以内视频中档位仅以长帝企鹅顶顶厨师机做参考哦不可照搬 ②：首次发酵（26℃、湿度75％、50~60分钟）具体根据你的面温、面团状态来决定时间只是参考判断↓ 手指沾面粉戳洞洞口微微回弹回弹速度最终停了下来说明发酵完成如果洞口不回弹并伴有周围面团明显塌陷说明发酵过度如果洞口回弹很快说明发酵不足可适当延长发酵时间 ③：松弛20分钟松弛好的面团擀开不回缩或微微回缩如果回缩严重要适当延长松弛时间最终长度参考30~35cm 如果手速过慢整形好一个面团可先放入冷藏/冷冻室等所有面团做好之后一块儿进入最终发酵 ④：二次发酵（33℃、60~90、湿度75％左右）二次发酵是基于你的基础发酵、前面操作环节都没出错的情况下进行的操作都是一环扣一环的出错了先总结到底哪一步发生问题判断：手指沾面粉轻微按压面团表面按压部位轻微回弹并留下指印说明发酵完成如果按压部位不回弹、甚至伴有周围面团明显塌陷情况说明发酵过度面团入炉后不会再膨胀且口感也不会太好如果按压部位回弹很快、指印快速消失说明发酵不足可以适当延长发酵时间 ⑤：烘烤（烤箱提前预热、下层上150℃、下180℃、35分钟）不可照搬中途根据上色情况表面盖锡纸防止上色过深我们所使用的烤箱不同脾气不同一定要根据你们自己的烤箱来调整自家烤箱自己清楚 ⑥：出炉冷却即可 BGM：《一起去吹吹海风吧》- 九千七 #我的烘焙日常 #吐司 #青年创作者成长计划 #抖音生活观察计划 #生活的烟火气息

92. 没有发酵箱到底怎么发酵！

93. 醇香黑芝麻吐司醇香黑芝麻吐司这个冬天怎能少得了醇香黑芝麻吐司呢?这款吐司既养生又健康，带馅的吐司吃过很多，但是唯独黑芝麻吐司念念不忘，真的嘎嘎香。做吐司不难，难在没有掌握好细节，很多人只说怎么打面，但是很少有人说控温，做吐司控制面团温度这一步很重要，面温高了，面团就已经发酵了，导致做出来的吐司长不高，组织粗糙给大家分享一下我的做法，纯干货，一条醇香黑芝麻吐司的配方高筋面粉:250克牛奶:100克鸡蛋蛋一个淡奶油:70克耐高糖鲜酵母:7克(或者耐高糖干酵母3克) 奶粉:10克白砂糖:20克黄油:20克盐:2克黑芝麻馅配方: 80克熟黑芝麻粉 20克糖粉 15克黄油 1个鸡蛋整型详见视频，发酵至9分钟送入烤箱家用普通烤箱上火170，下火180，放最下层，烤30分钟海氏SP50，上火156，下火230烤30分钟，垫烤网。烤箱温度仅供参考，具体根据自己烤箱来烘烤。#黑芝麻吐司 #烘焙 #烘焙人的日常

94. 怎么做才能出炉完美吐司？掌握吐司开裂原因，日常早餐不用愁！

95. 新手必看！零失败软fufu日式吐司配方🍞

96. 超详细的法棍整形手法 | 关乎气孔组织很多人容易在基础发酵时发太大，会导致在整形的时候怎么也搓不长，这时大多数就会硬搓，导致面筋断裂，割口爆不开。正确的状态应该是三两下就能轻松搓长。配方： T65:800g 水：520g 鲁邦种:120g 鲜酵母：5.6g 盐：16g 后加水：60g 操作流程：准备：提前翻新鲁邦种水解：水加粉搅拌均匀，水解60分钟搅拌：加入鲁邦种鲜酵母搅拌至扩展（八成筋度），加盐低速搅匀，少量多次加后加水搅拌扩展即可面温：23度基础发酵：室温发酵 30 分钟（翻面一次）冷藏发酵：12小时以上（冰箱冷藏4度）分割：（回温至 12 度）分割成需要的大小，标准的是350g/个预整形：椭圆形松松弛：20-25 分钟(根据面团状态）成型：长棍形醒发：30-45 分钟(根据面团状态）烘烤：上火270 度、下火230度，15-20 分钟（蒸汽 2秒） #法棍整形 #法棍 #烘焙配方 #我的烘焙日常#法式面包

97. 面包🍞翻车的10大雷点㊙️附解决办法

98. 烤吐司哪有什么技巧？无非是多学多练！桃酥已经练得炉火纯青，开始进攻吐司界，看似很难，其实也真不简单😂，今天运气好，烤出了传说中的金顶白边。关于配方不用太纠结，都大差不差，关键是掌握好各步骤的状态，了解自己烤箱的温度。小结： 1⃣面团打发的很到位，拿出来不用松弛无需发酵，直接擀卷也不回缩。 2⃣配方含糖低，不容易上色，把下火提升10℃～20度，吐司盒放最下面一层试试。 3⃣每个人烤箱型号不一样，温度根据自家烤箱设置，我有时用风炉模式，跟平炉温度不一样。今天的配方：（3个450克吐司）烫种：高粉150克，开水180克，放冰箱冷藏主面团：加入提前做好的烫种高粉：630克白糖：60～90克酵母：9克炼乳：20克牛奶：240克鸡蛋：1个水：150克黄油:60克盐：9克提前预热，海氏S80四代风炉烤箱，平炉模式上火160℃，下火170℃，35分钟（下火可以调到180度，根据状态适当调整） #面包制作 #烤箱选海氏烘焙更省事 #海氏烘焙日常#海氏S80四代风炉烤箱 #我家的治愈系角落

99. 什么是发酵？微生物主导的“食材升级魔法”，一场藏在微观世界的“预消化革命”

100. 面包机做吐司失败原因汇总和解决方法 🔥超详细原因汇总面包粗糙、不拉丝、硬、沉淀、长不高、回缩塌陷、气孔大、皮厚、颜色白等。这些是新手经常出现的问题。视频会一—解答。吐司面包失败也不要气馁。每一次的翻车都是总结经验的过程，多总结，多调整，你就能做出柔软拉丝的吐司啦！ #爱生活爱美食 #面包机做吐司 #手套膜 #面包机食谱 #我的美食日记