春天第一次手包荠菜猪肉饺子，包得不怎么样，能吃就行！

春天的菜市场，荠菜永远是最先卖光的，很多人也会自己去挖啊挖。那天起个大早，买到一大把，叶子嫩嫩的不老，闻起来有股淡淡的清香。

荠菜处理要耐心。摘掉老根黄叶，反复冲洗干净。烧一锅开水，放进去烫不到一分钟，变软就捞，过凉水挤干，切碎。千万别烫久了，否则香味全跑光。猪肉选前腿，三分肥七分瘦，手工剁馅。调味简单：盐、生抽、姜末、白胡椒粉，最后淋一勺香油。荠菜和肉1：1混合，顺着一个方向搅上劲。

饺子皮买现成的，包的时候捏紧边，不擅长包饺子的我包得真不怎么样。煮饺子要点三次凉水，看着它们在锅里翻腾，肚子一个个鼓起来，特别治愈。

咬开第一口，荠菜特有的清鲜瞬间在嘴里炸开，混合着肉汁的香，完全不需要重调料。蘸点醋和辣椒油，我一个人能吃两盘。

自己手包的和速冻的，真的是两个世界。春天的荠菜饺子，自己包得不怎么样，新鲜看得见，也是手作的温度。🥟