五花肉分层选购，三层五花和二层五花区别

五花肉分层选购，三层五花和二层五花区别

五花肉是中式厨房最常用的猪肉部位红烧回锅肉东坡肉都离不开它。但买五花肉时有人说是三层五花好有人说是二层五花够到底区别在哪怎么选分享经验。

五花肉的部位。五花肉是猪腹部靠近肋骨下方的肉因为这个部位的肉肥瘦交替分层排列因此叫五花。五花肉的层次是从皮到骨依次为：皮、肥肉、瘦肉、肥肉、瘦肉、肥肉、瘦肉。层次越多说明肉越好。

三层五花是指从皮到内有三层肥三瘦交替共六到七层。三层五花的特点是肥瘦比例均匀约四肥六瘦层次分明每一层厚度适中。三层五花是五花肉中的极品适合做东坡肉和红烧肉因为肥瘦交替的层次让每一块肉都同时有肥有瘦入口肥而不腻瘦而不柴。三层五花的皮也厚实富含胶原蛋白适合长时间炖煮。三层五花价格偏高二十五到三十五块一斤。

二层五花是指只有两层肥两层瘦共四层。二层五花的特点是瘦肉偏多肥肉偏少整体偏瘦。二层五花的口感不如三层五花丰富因为肥瘦层次少口感单调。但二层五花的优点是脂肪少适合控制饮食的人。二层五花适合做回锅肉和蒜苗炒五花肉这些需要煸出油脂的菜。二层五花价格适中十八到二十五块一斤。

挑选方法。看层次好的五花肉层次分明每一层清晰可见层次模糊的可能是切的角度不对或者品质差。看皮厚好的五花肉皮厚约零点五厘米有弹性。皮太薄的可能不是正宗五花肉部位。看肥肉颜色好的肥肉雪白或者乳白色发黄说明猪老了或者存放久了。看瘦肉颜色好的瘦肉鲜红色有光泽暗红或者发棕的不新鲜。摸弹性好的五花肉按压后回弹快不粘手。

不同做法选不同五花。红烧肉和东坡肉选三层五花肥瘦丰富炖后软烂入味层次丰富。回锅肉和盐煎肉选二层五花瘦肉多煸出油后肉片不散口感有嚼劲。梅菜扣肉选三层五花皮厚肉厚蒸后皮软肉烂扣在碗里形状好看。烤五花肉选二层五花或者偏瘦的五花烤出来不油腻。

到货后处理。五花肉到货后如果当天做冷藏保存即可。需要冷冻的分装每袋三百到五百克密封冷冻。冷冻不要超过一个月时间长了脂肪氧化产生异味。解冻时提前一天从冷冻移到冷藏缓慢解冻不要用热水或者微波炉。

红烧肉的做法。五花肉切两厘米见方的块冷水下锅焯水去血沫捞出沥干。锅中少许油加冰糖小火炒到糖融化起泡变成琥珀色放入肉块翻炒上色。加生抽老抽料酒八角桂皮和葱段姜片加热水没过肉块大火烧开后转小火慢炖一小时。最后大火收汁到汤汁浓稠包裹住每块肉即可。好的五花肉做出来的红烧肉肥而不腻瘦而不柴入口即化。