做欧包根本不用揉面！老手翻车无数遍才悟出这招，新手必看_烘焙食品

1. 一百斤面粉之后，我终于学会了揉面

2. “翻面”为什么是做欧包的必修课？因为它能让你的面包组织均匀又漂亮。

3. 零揉面空气炸锅版欧包，家常简易烘焙，未放糖，满室飘香

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5. 🇺🇸睡一觉就能吃上的免揉大欧包！利用时间的力量，让面团自己产生筋度。只需几次简单的折叠，也能烤出完美的大气孔和硬脆外壳。 🛒 准备工具 • 铸铁锅 • 烘焙油纸 📝 制作步骤第一步：混合与初醒 🥣 将所有材料混合至无干粉状态，盖上盖子静置 10分钟，让面粉充分水合。第二步：四次折叠法（核心手法）🌀 不需要揉面，通过折叠来强化面筋： 1. 静置结束后，进行第一次折叠。 2. 半小时后，进行第二次折叠。 3. 再过半小时，进行第三次折叠。 4. 最后间隔1小时，进行第四次折叠。（折叠时手蘸点水，从四周向上提拉盖向中心）第三步：低温发酵 ❄️ 面团盖好，送入冰箱冷藏发酵一整晚（12-18小时）。低温发酵会让麦香味更浓郁，气孔更漂亮。第四步：整形与醒发 ☁️ 第二天取出面团，轻轻整形收圆。轻轻对待面团，不要把气体弄破。放在烘焙纸上，常温二次醒发 1.5小时。醒发完毕后，撒上面粉，割包（割包这一步我忘了但是出来效果也不错）第五步：预热铸铁锅 🔥 烤箱连同铸铁锅一起预热 230°C，至少预热 40分钟。锅一定要够烫，才能瞬间锁住水分！第六步：烘烤时刻 🥖 1. 将面团连同烘焙纸小心放入烫手的铸铁锅中。 2. 盖上锅盖，240°C 烤30分钟（制造蒸汽环境）。 3. 开盖，继续烤 15分钟上色，直到外壳金黄酥脆。 💡一次吃不完咋办 • 储存：完全放凉后再切片，吃不完密封冷冻，复烤一下依旧完美。 #欧包# #免揉面包# #自制面包# #下午茶# #美食# #烘焙日常# #铸铁锅欧包# #新手烘焙##留子做饭# #烘焙是个无底洞#

6. 空气炸锅新手面包烘焙指南：抹茶黑芝麻欧包，从失败到成功的完美蜕变

7. 面粉不手揉、用刮刀翻拌到无干粉、烤出来的欧包气孔漂亮

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13. 不用揉面，无油欧包，做法简单，外酥里软超好吃量具：电饭煲盛米饭的勺子，8勺面，3勺水（可用牛奶），1颗鸡蛋，2.5g酵母，少许盐，喜欢甜多放点糖（根据个人口味可加抹茶粉、红枣、芝麻、葡萄干、蔓越莓…），搅拌均匀，盖盖醒发半小时。继续搅拌，再次盖盖醒发半小时。案板撒些许面粉，面团放在案板上，按压排气，弄成一张偏长方形的面饼，像叠被子一样两边往中间叠，然后窄边从一侧往另一侧卷，收口封好边，团成想要的形状，放入空气炸锅再次醒发半小时，空气炸锅155度20分钟，翻面155度10分钟#欧包 #空气炸锅欧包 #分享自己做的面包 #自制面包的治愈感 #自己做的面包真香

14. 简单欧包免揉三明治面包 - 超级简单又美味！只需要一个剪刀、一把勺子和一点耐心原料： 300克高筋粉 220克水 100克波兰种（50克面粉+50克水+2克鲜酵母） 6克盐 10克特级初榨橄榄油 20克芝麻和亚麻籽程序： 1 将面粉、水和酵母混合制成波兰种。当它膨胀到三倍大小时，就准备好了。 2 同时，将面粉和水进行自溶。 3 将波兰种加入自溶液中，然后加入油和盐。 4 30 分钟后，在碗中进行第一次折叠，加入种子。 5. 每隔 30 分钟再折叠 3 次。 6. 在面团表面淋上少许油，盖上盖子，让它发酵至两倍大。 7. 用湿勺子和剪刀将面团分成 8-10 个小面包（观看视频）。 8. 盖上盖子，静置 30-40 分钟，然后在 220°C 下加蒸汽烘烤 10 分钟，然后在 200°C 下不加蒸汽烘烤 8分钟，直至呈金黄色。烘焙、享用，并爱上新鲜出炉面包的香气吧！我喜欢只用橄榄油油和蒜末调味……没有比这更好的了。记得保存这个食谱，你也试试吧！ #烘焙#面包 #食谱#简易面包 #东郊做面包的陈老师

15. 免揉手作！无油抹茶欧包外软内酥。不用揉面不用厨师机，一枚鸡蛋+170ml牛奶+3g酵母+10g白糖搅匀，加入250g高筋面粉、15g黑芝麻和喜欢的果干，刮拌至无干粉，松弛半小时。手上沾水拉伸折叠三圈，再醒发至两倍大。多撒面粉按压排气，像叠被子一样叠起，收口捏紧整理好。放入空气炸锅，醒发至1.5倍大后表面撒干面粉，划几刀，150度烤15分钟翻面再烤15分钟。成品外酥里软超有韧性，健康又简单，快试试～ #无油版欧包#空气炸锅美食#烘焙教程

16. 面包机做欧包。1.面团分割与整形案板撒粉：在硅胶垫或案板上撒少量干面粉，将发酵好的面团倒出。分割面团：用切面刀将面团均匀切成4份。折叠整形：取一份面团，将四个角向中心折叠收拢，然后翻面整理成光滑的圆球状。重复操作：将所有面团都整理成圆球状。 2. 二次发酵摆放面团：将整形好的面团放在铺了烘焙纸的烤盘上，彼此间留出足够膨胀的空间。温暖发酵：把烤盘放入温暖环境（约30℃），发酵至面团体积变大、手感轻盈，同时预热烤箱至230℃，预热30分钟。 3. 割包与蒸汽烘烤撒粉割包：发酵完成后，在面团表面筛一层薄粉，用锋利的刀在顶部划出喜欢的纹路。制造蒸汽：将面团连烘焙纸一起移入预热好的烤箱，在烤箱底层的烘焙石上浇入热水，快速关上门制造蒸汽。调整烘烤：烘烤10分钟后，取出烘焙石，继续烘烤约25分钟，直到面包表面呈漂亮的金棕色。 4. 出炉冷却面包烤好后立即取出，放在晾架上冷却至室温，即可享用。#希望对大家有帮助

17. 免揉面！！无糖低油、减脂期也能吃的欧包

18. 我胆子太大了，也敢做欧包了（附简易做法）

19. ♪家庭欧包零翻车~有烤箱就能做！沉浸式SOP ✌️当天完成，新鲜出炉的麦香谁懂啊！ #欧包做法 #烘焙教程 #治愈系烘焙 #干净碳水 #手作面包 ❌厨师机 ❌蒸汽烤箱 ❌隔夜 ❌鲁邦种 ✅普通烤箱 ✅一口锅简单设备，就能做出好吃又好看的欧包！采用法国面包大师 Richard Bertinet 倡导的 Slap & Fold 手法 (就是摔面) 建立初始面筋： - 实现高效手搓高水面团，All-in材料摔60-65下就能到欧包需要的8.5-9成筋，5分钟搞定🖐️ - 告别 "面筋问题"、"棉絮组织"(俗称馒化)✌️ 很建议新手一开始就用纯液种来做欧包，不仅好吃，也和天然酵母(鲁邦种)做酸面包的流程和要点基本一致，收获的经验随时无痛转换~ ——【200g面团 | 74%综合含水量】—— 面团构成及配方： - 20%波兰种 ├ 高筋粉　40g ├ 水　　　40g └ 干酵母　0.4g - 80%主面团 ├ 高筋粉　160g ├ 水　　　108g ├ 盐　　　3.6g └ 奇亚籽　8g *奇亚籽可以换其他谷物或种子，也可以都不加 *为常规高筋粉含水量(包含国产t65)，有机法粉含水量需要控制在68-70%，北美硬红则是82-84% —————【发酵流程】—————— ① 制作波兰种：提前2小时，涨到2-2.5倍后直接使用；或提前一天，涨到2倍后冷藏24小时内使用 (根据时间安排) ② 基础发酵 (24-25℃/5hrs) ┌ 00:00 ○混合拓展，静置30mins ├ 00:30 ①拉伸折叠，静置30mins ├ 01:00 ②拉伸折叠，静置30mins ├ 01:30 ③单边抱叠，静置60mins ├ 02:30 ④单边抱叠，静置60mins ├ 03:30 ⑤单边抱叠，充气90mins └ 05:00 ✓ 一发完成，收包入篮 ③ 入篮后二发 (冷藏4-6℃) 以现在的季节和气温，按配方和流程通常会发得比较到位，入篮后无需额外室温静置，直接冷藏2-4小时之间，中间闲了就烤掉；或者进冷冻，直接预热烤箱，50mins后烘烤。 *如果需要隔夜，可以少发20-30mins收包，收紧一些，波兰种面团是可以隔夜的，但如果冰箱温度不够低，有一定过发风险（可以有空睡前丢个温度计进冷藏，第二天起来显示≤5℃就没问题）

20. #免揉无糖全麦欧包教程。🍞手残党也能轻松get的全麦欧包来啦！不用揉面，无糖少油，健康低卡，做早餐、当健身餐都超合适～ 1️⃣简单操作：准备好所有材料（没写具体就按常规分量哈），全部倒进盆里拌匀，加全麦面粉搅拌到无干粉，盖上保鲜膜放冰箱冷藏水盒，半小时后拿出来折叠摔打，重复2-3次。这样不用手揉也能出膜，超省心～ 2️⃣塑形发酵：面团撒面粉，分成6个小面团（每个约90克，我做了两倍量），整理成光滑小面团，松弛5-10分钟。烤箱里放盆热水增加湿度，37度发酵60-70分钟，发至1.5倍大就可以啦～ 3️⃣烘烤出炉：面团表面撒面粉，用刀割花纹（我随便划的，大家按喜欢的来），烤箱提前预热，倒数第二层，上下火200度烤18-20分钟。出炉后轻震一下，放凉就能吃～ #全麦面包#低卡美食#烘焙教程

21. 学会这三个手法，欧包组织秒变大气孔

22. 免揉面开心果布朗尼欧包：无糖油，满屋坚果香，新手也能一次成功

23. 最简单的欧包免揉无接触面包食谱 350克面包粉 4克干酵母 5克盐 245克温水操作方法：将酵母化开后所有配料放入碗中，搅拌至面团湿润粘稠。用茶巾盖住碗，静置发酵 1 小时。为了加快发酵速度，在搅拌面团的同时将烤箱预热至 50 摄氏度，然后关掉烤箱，将碗放入烤箱中。此时面团应该已经膨胀至两倍大小，表面出现气泡。如果需要，可以继续发酵更长时间。将烤箱预热至 250摄氏度。用两个勺子舀取一些面团，放在烤盘上的烘焙纸上。重复此步骤制作 6 个面团，彼此之间留出少量空隙。如果面团之间有接触也没关系。撒上一些面粉和奇亚籽。如果需要，也可以添加坚果或香料。在烤箱适用的碗或盘子中加入水，制成水浴，然后将其放在烤箱下层，并将面包烤盘放在烤箱中层。烘烤10分钟调230度再10分钟或直至呈金黄色。稍微冷却抹有盐黄油或调味奶酪，香啊。这些面包可以装在袋子、面包盒或冰箱中保存！享受 #免揉面包 #面包 #食谱 #东郊做面包的陈老师 #现烤面包新鲜出炉

24. 真的是零失败欧包，今天是更详细的做法，超简单，大家快去试试吧

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26. 家里只有小烤箱，也能做出外皮酥脆、内部气孔漂亮的正宗欧包✨ 不用石板、不用蒸汽炉，家庭简化版做法自制蒸汽+低温烘烤，新手零门槛也能一次成功解决小烤箱上色不均、烤不脆、内部发实等常见翻车问题想学更多家用烤箱专属烘焙技巧、欧包完整配方和流程每晚直播间手把手教学，帮你从小白稳步进阶专业烘焙 #小烤箱做欧包#家用烤箱烘焙#欧包零基础教程#家庭烘焙干货#居家烘焙日常

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30. 没有酸种？烤箱没有蒸汽？照样作出绝美欧包（附两种烤制方法）材料：高筋粉450g 全麦粉50g 水370g + 15g(后水) 盐 10g 波兰种140g（70g高粉，70g水，0.7g干酵母或2.1g鲜酵母，混合后室温发酵1小时，冰箱冷藏发酵12小时以上）黑芝麻40g(炒香后加水微煮泡处理）做法：面粉和水混合后冰箱冷藏水解2小时水解后的面团和波兰种放入面缸，搅拌至光滑，加后水搅拌至吸收，加盐搅拌至有弹性的薄膜，加黑芝麻低速搅拌均匀 45分钟后，四面折叠 1小时后，做卷子 1.5小时后，双面折叠 1小时后，双面折叠室温发酵2小时至1.8倍以上分割整形入篮冰箱冷藏发酵8—15小时割包烤制两种家庭欧包烤制方法： 1.铸铁锅烤制法 230度放入铸铁锅预热30分钟戴手套取出铸铁锅放入面团面团周围放六七块冰块盖盖 230度烤30分钟（15分钟取出盖子） 2. 毛巾蒸汽法上火230度下火240度预热烤箱30分钟预热至15分钟时放入装了毛巾和水的耐高温盒子（放入毛巾开水倒至跟毛巾一样高）预热好烤箱后放入面包用同样温度烤制30分钟（第15分钟取出毛巾盒）。#欧包 #欧包做法 #家庭面包 #欧包烘焙

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34. 真没想到不用揉面居然能做出这样的！新手也可以做到！

35. 想学着做做面食就得会“选面粉”，根据不同口感要求去买才不会错，而不是去随便买一种就行，一定要看面粉中的蛋白质含量。蛋白质越高，口感越劲道、有嚼劲；蛋白质越低，口感越松软、酥脆。 1. 核心原则：看“蛋白质”选口感 • 高筋粉 (蛋白质≥12.2%) ➡️ 硬、韧、弹（适合做有骨架面点） • 中筋粉

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40. 【从零开始做面包⑫:一次二次发酵】

41. 在家做烧饼总裂开，主要由以下基础原因引发，对应有明确的解决方法： 1.面粉或面团问题。用了低筋或普通中筋面粉，面筋不足，缺乏包裹力；面团太硬或太干，延展性差；揉面不到位，面筋网络不均匀，醒发时间不足或环境太干，面团缺乏弹性。解决方案：优先用高筋面粉，若只有中筋面粉，可加少量玉米淀粉或盐增强韧性；和面稍软：每500克面粉加水300–320克（约60–65%含水量），揉面要充分，摔打折叠至光滑有弹性，醒发30分钟以上（夏天可缩短），醒好的面团表面抹一层油防干裂。 2.包制操作不当。收口没捏紧，或收口位置偏到边缘；饼边擀得太薄，无法承受烘烤膨胀；压饼时用力不均或过度按压，导致局部薄弱。解决方案：收口必须在正中心，并捏紧压实；包馅后轻压成形，避免反复擀压；饼坯保持中间略厚、边缘略薄但不过薄；蘸芝麻前先沾水，且垂直蘸取，防止歪斜导致露馅。 3.烤箱问题。烤箱温度过高（表皮焦硬、内部未熟）或过低（水分蒸发慢、表皮干裂）；家用烤箱实际温度不足（标220℃可能仅180℃），导致长时间烘烤变干；缺乏蒸汽，表皮过早定型。解决方案：推荐温度：上火180–200℃，下火200℃，烤15–20分钟（中等大小）；烤前必须充分预热。#烧饼# #晒图笔记大赛#

42. 老师你好，我是纯小白，想问一下，如何精准判断发酵面团的最好状态？因为每次做发面都会起伏不定，谢谢！依据个人经验，判断面团发酵是否到位，可以通过以下四个关键标准，无论多新的小白只要认准了，就不会出错。 1. 看体积变化：发酵好的面团，体积通常会膨胀至原来的1.5到2倍大。 2. 看内部组织：用手指拨

43. 面团发酵时酵母活性不足或过高，如何判断和补救？判断酵母活性其实很简单，只要观察面团的状态就能看出来。针对活性不足或过高的情况，可以这样判断和补救：活性差的特征: 1.体积无变化：过了预定的发酵时间，面团体积没有明显变大（未达到2倍大）。 2.回缩严重：手指沾面粉戳洞，洞口立刻回缩、塌陷。 3

44. 烘焙 // 全麦贝果丨家庭版可可小餐包

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50. 淮南为橘

51. 被烤箱坑怕了！吃透8 点选购技巧烘焙零翻车

52. 今天更怀疑人生了！原来技术在烤箱段位面前不值一提！今天一直在翻车全程没用秤全部是“适量”“少许” 商酵没有波兰种做法棍不小心成了胖子！切开成了欧包… 我TM 就是上火270 下火240 蒸汽6秒而已之前和面团抗争这么多年结果换了烤箱全成了让你疯了！！ #自制低脂面包 #面包新做法 #欧包 #自制欧包

53. 网红无油牛奶欧包整改SOP｜避开90%新手翻车坑 🔥牛奶欧包扁塌、欧包内部实心、欧包烤不透、快手欧包翻车、高水量面团塌陷、面包支撑力差、烘烤乱爆 📌改良配方（规避原版88%高水量缺陷）纯牛奶150g｜耐高糖酵母3g｜鸡蛋50g｜糖20g｜盐4.5g｜高筋面粉250g｜混合果干坚果15g 🍞分步SOP流程 1️⃣水合阶段：面粉/奶/蛋/酵母混合至无干粉，沾水抄底叠面5min，冷藏1h养至7成筋 2️⃣增筋调盐：加盐抽拉揉至8成筋，面温升高立刻冷藏降温 3️⃣拌入辅料：最后加红枣核桃黑芝麻，抱叠均匀收圆 4️⃣松弛泄压：冷藏40min降温，单向抱叠后再冷藏20min，防止烤爆 5️⃣二次发酵：藤篮常温发酵2h，轻按轻微回弹不塌陷，严禁发过瘫软 6️⃣烘烤定型：烤箱/空气炸锅充分预热，230℃烤15min 💡避坑核心3点 ①水量降至80%，原版88%水量极易塌；②盐提升至4.5g，增强面筋支撑；③果干后期加，避免切断面筋跟风空气炸锅免揉无油欧包总翻车？烤箱手揉稳定配方分享欧包扁塌怎么办｜欧包内里发黏｜新手做欧包踩坑｜烤箱欧包｜手揉杂粮欧包｜杂粮果干欧包这款配方适配家配烤箱、空气炸锅，搭配低甜樱桃酱、黑芝麻香瓜片口感绝佳有烘焙翻车配方，评论区留言，肆玖错题本逐条拆解优化#欧包 #无油欧包 #真实生活分享计划 #生活化减脂 #减脂早餐

54. 玉芬2号欧包｜家用烤箱邪修法开出完美耳朵

55. 我每次烤的欧包出来形状都不一样😅它不从我割的地方爆开所以每次出来都是盲盒 50克水50克53克面粉0.5克酵母提前一晚冰箱发酵 170克水和波兰种搅拌均匀，加入250左右高筋面粉，4克盐搅拌均匀放40分钟折叠2到3次，每次静置30到40分钟，折叠前翻面抱叠2到3次，每次静置30到40分钟最后一次抱完发酵一小时，倒出来分成2到4个，不分也可以，最后卷起来收紧再发酵一下下烤箱250度预热放入面包打入蒸汽烤10分钟再210度烤15到20，看情况

56. 带独立蒸汽和简易喷雾烤箱，烤欧包的成品差距明显吗？

57. 烘焙翻车日记①

做欧包根本不用揉面！老手翻车无数遍才悟出这招，新手必看

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