嘴馋可能是身体在自救：嚼肉干能解压，这事真有科学依据
08-10 17:36
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26. #真材实料才能做出好味道 好汤似镜（例鸡汤，菌汤），照食材自然之味，鲜味，不仅只限于食材的新鲜，也可以是干货提取的鲜，也可以是发酵之味的酵鲜，鲜不应该只定义为新鲜，也可以是浓厚的鲜味，复合的鲜…在我们的味觉体系中，甜、咸、苦、酸与鲜构成了五种基本味觉。其中，鲜味是一种对食物中特定化学成分的专属感知，能让风味变得更深邃、更浓厚，也让整体口感更具层次。氨基酸，核苷酸类等，不同鲜味物质之间会产生显著的协同效应。肌苷酸二钠的鲜味阈值为0.025g/100g，但当肌苷酸酸二钠与鸟苷酸二钠等量混合时，其鲜味阈值降低为0.0063g/100g。核苷酸会改变鲜味受体蛋白的构象，使受体更容易与谷氨酸结合，从而放大味觉体验。肉/菌菇、海鲜/昆布、番茄/奶酪，这些常见的食材搭配逻辑，都展现出了人们对鲜味的追寻暗合了鲜味物质协同的科学原理。世界饮食文化里对鲜味的追求一直存在……
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45. 后悔买少了！这肉脯根本不够吃！！
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