冬笋和春笋到底有什么不同

冬笋和春笋到底有什么不同

很多人知道竹笋好吃，但分不清冬笋和春笋的区别。作为爱吃笋的人，我觉得有必要把这两种笋说清楚，因为它们的口感、价格和最佳吃法都大不相同。

冬笋是冬天挖的，这时候竹子还没开始长枝叶，笋埋在土里，所以叫冬笋。冬笋个头比较小，外形短粗，笋壳呈金黄色。因为还没冒头，冬笋的笋肉特别细嫩，几乎没有什么纤维感，是竹笋里口感最好的一种。但冬笋产量少，挖起来也费劲，所以价格通常是春笋的两到三倍。

春笋是春天竹子开始生长后冒出土的笋，个头细长，笋壳呈褐色或黑褐色，表面有细毛。春笋的纤维比冬笋粗一些，尤其是根部，需要切掉不少。但春笋水分更多，味道更鲜，而且产量大、价格便宜，是普通人吃笋的主要选择。

挑冬笋要看笋壳是否完整紧贴，颜色金黄有光泽。笋的基部要饱满，如果基部发空，说明挖的时候已经老了。春笋则看笋节，节短而密的嫩，节长的老。春笋的笋尖越收拢越好，如果已经展开，说明长过头了。

做法上，冬笋因为嫩，适合切片炒或者切丝做汤。冬笋炒腊肉是经典搭配，冬笋片脆嫩，腊肉的咸香渗入其中，非常下饭。冬笋片汤也很简单，几片冬笋加几片火腿煮清汤，鲜美无比。春笋因为纤维粗一些，更适合切块烧或者切片后先焯水去涩再炒。油焖春笋是春笋的代表做法，浓油赤酱能把春笋的鲜味完全激发出来。

两种笋都需要去涩。冬笋的涩味较轻，焯水三分钟就够了。春笋涩味重，需要焯水五到八分钟，水里可以加一把大米或者少许盐帮助去涩。焯水后不马上烹饪的话，要泡在凉水里，否则容易变老。

需要注意的是，竹笋含草酸，结石患者要少吃。另外竹笋性寒，脾胃虚寒的人不宜多吃。无论是冬笋还是春笋，都不宜存放太久，最好现买现吃。如果一次买多了，可以焯水后冷冻保存，但口感会比新鲜的差一些。

冬笋胜在嫩，春笋胜在鲜。预算充足的时候买冬笋解馋，日常吃春笋也完全够用。两种都是季节限定的好食材，遇到了就别错过。