贵州人吃粉从不说的秘密：认准4个标准，汤白肉薄才正宗！_小吃快餐

1. 贵州羊肉粉，原来灵魂是辣椒，地道的是粉，而我这个号称长期吃羊肉粉的人：一直吃着清汤，还要的是米线！

2. 特色羊肉粉技术教学哪里好？一、羊骨高汤（25 碗用量，汤底奶白无膻味）原料羊筒骨 1500g、羊脊骨 1000g、新鲜羊肉 600g、羊油 200g（增香关键）、清水 13 斤去腥香料老姜 150g、大葱 100g、白胡椒粒 25g（敲碎）、白萝卜 1 根、料酒 100ml 汤底调味（熬好后放）盐 45g、鸡精 35g、白糖 10g 熬制步骤骨头、羊肉冷水下锅，加料酒、姜片焯水 10 分钟，冲净全部血沫；大锅放足量清水，下入骨头、羊肉、姜葱、白胡椒、白萝卜；大火猛煮 50 分钟煮白汤，捞出白萝卜；转小火慢熬 2.5 小时；羊肉煮至八分熟捞出放凉切片；羊油熬化融入汤中；最后加盐、鸡精、白糖搅匀，高汤备用。二、红油辣子（羊肉粉灵魂，香辣不燥）新一代辣椒面 180g、二荆条辣椒面 120g、白芝麻 60g、花椒 15g 菜籽油 700ml、姜片、葱段、洋葱、少许紫草油烧冒烟，下葱姜洋葱炸干捞出；油温降至 150℃分两次泼辣椒面，密封静置一晚更香。三、碗底底料（单碗标配）糊辣椒 1 勺、蒜末 5g、葱花、香菜、花椒粉少许、羊油一小勺不吃羊油可换蒜头油四、配菜与米粉米粉：粗鲜米粉 / 干米粉泡软，沸水烫 15 秒；标配：熟羊肉薄片、炸酥黄豆、酸菜、薄荷、青菜；特色：羊杂可加，羊血烫熟搭配。 #羊肉粉教学 #羊肉粉做法 #羊肉粉配方 #羊肉粉培训 #羊肉粉培训哪里学

3. 老羊汤配方

4. 羊肉汤13.8。暖心暖胃的一碗白月光咕嘟咕嘟的锅子里翻滚着云朵般的涟漪，羊骨与时光共同熬煮出稠厚的鲜甜，像是把整个冬天的暖意都炖进了汤里。掀开锅盖的刹那，水汽氤氲成金黄的滤镜，羊肉颤巍巍地沉浮在乳白的波涛中，翠绿香菜与艳红辣油坠入汤池的瞬间，像雪地里突然绽开的红梅，香气野蛮地撞碎玻璃窗，连街灯都醉得晃了三晃。舀一勺凝脂般的汤吹一吹，滚烫的鲜味顺着喉滑进胃袋，化作小太阳在体内升起，连指尖都泛起暖融融的粉色。 🍖【食材准备】羊腿骨2斤｜带皮羊肉1斤｜姜5片｜白芷4片｜枸杞1小把｜白胡椒粉｜盐｜香菜｜粉丝｜辣椒油 🍳【制作步骤】 1️⃣ 羊骨羊肉冷水浸泡2小时，泡出血水后洗净，凉水下锅加3片姜焯水，煮沸撇净浮沫捞出 2️⃣ 汤锅重新加足量冷水，放入羊骨羊肉，大火烧开保持沸腾20分钟（汤色奶白的关键！） 3️⃣ 转小火加入白芷和剩余姜片，盖盖慢炖2小时，直至羊肉酥烂脱骨 4️⃣ 取出羊肉晾凉切片，羊骨继续熬煮1小时让汤底更浓郁 5️⃣ 用细网筛过滤掉所有残渣，得到纯净奶白高汤 6️⃣ 汤底重新煮沸，加盐/白胡椒粉调味，放入泡软的粉丝烫熟 7️⃣ 碗中铺羊肉片+香菜碎，浇入滚烫羊汤，淋辣椒油即可 ✨秘诀分享： • 一定要保持初始阶段的沸腾状态才能乳化出乳白色 • 白芷是去膻增香的神器但不可多放（2-3片足矣） • 喝汤前再加盐才能保证肉质酥烂 • 剩的羊汤第二天煮面泡馍都是绝配 #厨房里的治愈时刻[话

5. 原味羊肉粉技术、原味羊肉粉做法一、大桶羊肉原汤（150斤清水，每日现熬）食材羊骨3000g、羊脊骨1500g、带皮羊肉15kg、羊油300g、生姜200g 羊肉建议选择新鲜黑山羊肉，肉质紧实、膻味较轻，熬出来的汤更加鲜香。羊骨尽量选用筒骨和脊骨搭配，既能增加骨香，也能让汤底更加浓郁。清香料包为了保留羊肉本身的鲜香，香料不宜放得太重。白芷10g、陈皮8g、山奈6g、白蔻5g、草果1颗拍裂去籽、香叶3片、甘草3g、小茴香5g。所有香料装入香料袋，香料主要起到去腥增香的作用，不能让香料味盖住羊肉原味。熬汤操作大火烧开后持续冲汤30—40分钟，让羊骨中的油脂和胶质充分释放，汤色会逐渐变白转中小火熬制3—4小时。羊肉煮至用筷子能够轻松插入，但肉质仍然紧实的时候捞出放凉。羊肉捞出后，羊骨继续熬制半个小时。整个熬汤时间控制在5小时左右，汤底才会有足够的骨香和羊肉鲜味。熬制过程中尽量不要频繁加入冷水，需要补水时必须加入开水，否则容易导致汤色发暗、汤味变淡。羊肉必须冷水浸泡，充分去除血水。焯水后再放入羊骨汤中煮制，煮熟后立即捞出，不能长时间泡在汤里，否则肉质容易发柴、发散。羊肉定型煮熟的羊肉捞出后，放入冷水捞出，让羊肉自然冷却定型。完全放凉后再放入冰箱冷藏2小时，切出来的羊肉片会更加完整，不容易碎裂。羊肉切片标准羊肉片厚度控制在1.5—2毫米。切得太厚，口感容易发柴；切得太薄，羊肉香味不足，也容易在热汤中散碎。建议顺着羊肉纹理切成长薄片，单碗羊肉用量控制在30—50g，可以根据当地售价和产品定位进行调整。原味羊肉粉常见搭配顾客可以根据个人口味搭配油辣椒、花椒面、泡萝卜、酸菜、香酥辣椒、蒜泥和香醋。#羊肉粉 #羊肉粉技术 #水城羊肉粉

6. 为了这碗羊肉汤，我专门跑了一趟单县，结果被老板赶出了后厨

7. 遵义老城巷子里一家开了32年的羊肉粉，每天只卖300碗，天不亮就有人排队，一碗15块吃到浑身冒汗

8. 夏日生活打卡季今天打卡了一家羊肉粉店，本以为能大快朵颐，结果体验一般。这羊肉粉端上来，卖相倒是还可以，羊肉片看着也不少。可一吃，好家伙，味精味重得能把人齁晕。每一口汤都像是直接在喝味精水，完全掩盖了羊肉本身的鲜美。我平时就喜欢吃羊肉粉，像那种用羊骨慢炖出的鲜香浓郁的汤头，才叫地道。这家倒好，靠大量味精来提味。虽说价格实惠，18 块一大碗，但味道不行也白搭。看来找好吃的羊肉粉还得继续探索啊。

9. 正宗奶白羊汤商用全套技术

10. 月入3万的羊肉汤摊主私藏配方！零保留公开，熬出的汤浓白醇厚、香飘百米，回头客多到忙不过来！

11. 贵州非遗羊肉粉非遗的羊肉粉是贵州遵义的特色美食，它的汤底是羊骨熬制而成，非常浓郁。想解馋不用跑贵州，在家就能吃到地道的贵州味。骨汤经过慢熬，浓到挂壁。米粉是地道的贵州粉，不含添加剂，吃着放心。粉滑滑弹弹的，吸满了羊骨汤，一口下去，肉香和胡辣椒的味道在嘴里散开，吃完一点都不腻，特别解馋，不管是早餐还是夜宵都合适，非遗的味道值得一试#遵义羊肉粉 #羊肉粉 #贵州羊肉粉

12. 六盘水必吃羊肉粉｜本地人私藏3家老字号，嗦粉地道不踩雷✨ 来凉都六盘水，一定要先嗦一碗水城羊肉粉！作为贵州非遗美食，以乌蒙山黑山羊慢熬浓汤、薄嫩带皮羊肉、香而不燥的糊辣椒为灵魂，暖身又过瘾，这份本地人私藏清单，帮你高效打卡正宗风味～ 🍜 向佳羊肉粉馆（总店）｜地标老字号，本地人扎堆核心特色：六盘水羊肉粉“天花板”，开了几十年的老牌店，饭点必排长队，游客本地人都爱冲。凌晨慢熬羊骨汤，汤色奶白醇厚，鲜而不膻；带皮羊肉薄而不柴、软糯弹牙，手工粗粉爽滑有韧性，搭配秘制糊辣椒，香气直接拉满。 - 地址：钟山区德坞街道凉都大道492号 - 营业时间：07:00-16:00 - 人均：15-20元 - 必点：招牌羊肉粉+溏心蛋，免费酸菜、薄荷随便加 🌶️ 元坤羊肉粉（总店）｜重口党挚爱，糊辣椒封神核心特色：嗜辣者必冲！以手工舂制的糊辣椒出圈，焦香浓郁、后劲十足，辣度够味但不烧心。汤底浓郁厚重，羊肉分量扎实，米粉吸饱汤汁超入味，一口粉一口汤，麻辣鲜香味直窜鼻尖，重口星人吃到上头。 - 地址：钟山区建设中路6号门面 - 营业时间：06:30-18:00 - 人均：14-18元 - 小贴士：不能吃辣提前说“微辣”，糊辣椒香气足但后劲大 🥘 运荣荷城羊肉粉馆｜麻味突出，老饕私藏核心特色：麻香爱好者首选！区别于其他家，麻味鲜明、辣度温和，汤底醇厚回甘，越吃越香。羊肉现切现煮，脂香浓郁无膻味，粉劲道不坨，每一口都裹满麻香汤汁，本地人从小吃到大，烟火气拉满。 - 地址：钟山区荷城街道凤凰路荷城花园14号楼2号 - 营业时间：06:30-19:30 - 人均：13-17元 - 隐藏吃法：加一份脆哨，咸香酥麻，口感更丰富 💡 嗦粉避坑+实用贴士 1. 地道吃法：先喝一口原汤尝鲜，再加糊辣椒、酸菜、薄荷拌匀，解腻又提香。 2. 错峰打卡：早高峰8-9点人最多，建议7点前或10点后前往，不用久等。 3. 性价比：小碗11-13元、大碗12-15元，加肉16-20元，分量足，人均20元内吃到撑。凉都的烟火气，藏在这一碗滚烫的羊肉粉里～收藏这份清单，来六盘水直接冲，不出错解锁正宗贵州味！#六盘水旅游 #六盘水羊肉粉

13. 地道贵州风味羊肉米线，云贵老乡都爱的味道！羊骨慢熬汤底鲜醇浓郁，羊肉软嫩无膻，米线爽滑入味，配上灵魂糊辣椒和木姜子油，一口就香迷糊！鲜香地道、暖胃扛饿，早中晚都能卖，不管是摆摊还是开店，都不愁客源！ ✅ 零基础可学从羊肉去腥处理、羊骨汤底熬制、秘制帽子炒制、米线煮制到糊辣椒/蘸水调配，全程细致教学，配方毫无保留！ ✅ 口味种类丰富清汤羊肉米线、红汤麻辣羊肉米线、酸汤羊肉米线、羊杂米线、羊肉饵丝…多种热门品类全覆盖，满足不同食客需求！ ✅ 实操教学昆明创飞餐饮本地老牌机构，师傅手把手现场教学，全程动手实操练习，新手也能独立出餐、开店经营！ #创飞餐饮培训 #昆明贵州羊肉米线培训 #昆明小吃培训 #云贵特色小吃 #羊肉米线培训

14. 分享贵州羊肉粉的全套配方及详细做法，糊辣壳辣椒是灵魂

15. 贵州特色美食㈡-水城羊肉粉

16. 川渝羊肉粉制作过程（8）

17. 口味鲜香醇正的羊骨汤---挑战你的味蕾！

18. 红边门的“毕节砂锅羊肉粉”

19. 经典羊汤配方及做法分享，简单的几款香料便能熬出浓香美味

20. 花费3w拜师学的羊肉汤技术，今天毫无保留分享全套商用配方！

21. 羊肉粉培训-曾食坊一对一实操做法

22. “太”好吃丨太和县第九批非物质文化遗产项目东关康家粉羊肉丨皖美夏日

23. 羊小权羊肉粉，贵州毕节非遗风味！本地高山黑山羊，6小时慢熬羊骨汤，奶白鲜醇不膻不腻。锁鲜湿米粉Q弹耐煮，1分钟即熟。配大块羊肉、秘制油辣椒、酸爽酸菜，7包料还原堂食。方便速食，早餐、宵夜、解馋都合适，在家轻松嗦地道黔味，香到舔碗，越吃越上头！#卡妈 #羊肉粉 #速食美食 #羊小权羊肉粉 #贵州羊肉粉

24. 中国最好吃的羊肉粉，有你家乡的吗？

25. 贵阳好吃的米粉，20多年在小巷里金沙羊肉粉，贵州毕节市金沙县的羊肉粉，以金沙县沙土镇的羊肉粉最为有名。金沙距离遵义较近，两地的羊肉粉有很多相似的地方，比如都注重原汁原味，再加以羊油辣椒调味，常食用粗粉。一碗好的羊肉粉，需要一锅好的羊肉汤。金沙羊肉粉选用本地的黑山羊，首选又肥又重的品种，羊膻味、羊腥味、羊脂味都有较好的平衡。吊汤是羊肉、羊骨和香料共同的劳作，料不可多，影响羊味，选择必精，方出美味。一锅羊肉汤就是一家羊肉粉店的秘诀之一。金沙羊肉粉的辣椒有羊油辣椒、糊辣椒、辣椒脆，羊油辣椒选用毕节大方县的皱椒，此辣椒香而不辣，滋味浓厚，经过羊油洗礼，完成蜕变，辣椒中有羊油渣，羊油渣里带辣香。辣椒脆是金沙羊肉粉很明显的特征，用贵州本地的二荆条切丝后，过热水，控干后再加以面粉油炸，炸香炸脆再加糖、盐、五香粉调味。辣椒脆可以直接吃，也可以拌着米粉吃。脆中带香，辣度极度。糊辣壳的制作则没有特定品种要求，制作方式多以柴火糊辣壳为主。所以说，金沙羊肉粉的秘诀在于汤和辣椒，不同的辣椒搭配不同浓度的高汤，成就不一样的风味。曹氏金沙羊肉粉是贵阳一家开了20多年的羊肉粉店，我贵阳的朋友说，他从小学就开始吃，他觉得是贵阳最好吃的金沙羊肉粉。羊汤清亮，羊油脂香，米粉顺滑，不油不腻，一切都刚刚好。辣椒脆里没有放多余的香料，以辣椒纯粹的香气为主打。酸菜爽脆咸酸，打开味蕾。粉香不怕巷子深，说的就是这家米粉。段氏二颗星段氏一颗星路过食之段氏二颗星绕路食之段氏三颗星专程食之 #曹氏金沙羊肉粉 #贵州米粉 #路边摊

26. 羊肉粉

27. 昨天下午一点过，在血战麻将等搭子的时候，我的一个血战麻将断、缺、根的麻友（张家老二，（女），她向我等推荐了她家附近的一家羊肉米粉店。张家老二（女）退休前，在德阳市旌阳区孝泉古镇（中国德孝第一城）乡镇府谋过一份差事。从最近三年多的接触过程中，给我的感觉是：“口才不错，沟通交流的时候，基本上属于无障碍的那种”。我呢，比较好吃，凡是有好吃的，一有机会，就会去试试。就为了这一个早餐的美食，6点36分的时候，我就上了自己的单车。 3公里之后，我已经到了绵竹•新市徐羊子的铺子上。老板是个人到中年的男人，察言观色，看上去属于面善的类型。我们之间的交流是这样的：“昨天下午，我的一个麻友，向我推荐了你的羊肉米粉。现在，骑着单车过来，感受一哈。” 我点了一两粉/12元，老板问我要不要辣椒？我的回答是：“要。” 绵竹•新市徐羊子的羊肉米粉的特点：“大众口味，卖粉和卖羊肉，可以说是同步进行。” 在羊肉的选材上，徐羊子的选材与德阳市主城区各家各户羊肉米粉店不一样的地方，全部都是选的精肉，没有一丁点儿的油筋筋和边角余料。还有，精选的羊肉都比较大片，加上刀功不错，真材实料，口感中上。美中不足的是：“配菜少”，缺少了诸如芹菜、韭菜、薄荷。佐料用的是红酱，而不是熟油辣椒面的那种，且少油。还有，差点蒜蓉和白芝麻油什么的。以上内容，均属于个人观点，如有不妥，可以修改，甚至删除。

28. 贵州三大羊肉粉，到底谁最好吃？本地人吵翻，外地人大多吃错了

29. 你在贵州，想吃地道的羊肉粉，那可太对了！

30. 聪明人买羊肉有诀窍，专挑这5个部位，营养又好吃，羊肉老板见了都夸你是行家

31. 很像贵阳当地的🍜羊肉粉

32. 17年，34家店，这家金沙羊肉粉店凭什么？

33. 一碗金沙羊肉粉，吃出美味，吃出产业，吃出“文明范”

34. 遵义羊肉粉：羊肉+米粉+糊辣椒，鲜辣入味，暖到心里

35. 各地羊肉汤，多到数不过来，我最喜欢这几种

36. 羊肉粉真好吃！一进店，看到食客手抓羊骨啃得起劲，我咽了咽口水，赶紧跑到窗口，喊了一嗓羊骨粉，外加一个卤蛋。老板娘笑呵呵说，没有卤蛋，有煎蛋。 “煎就煎吧，赶紧！”我又咽了一口水。以前，别人老说羊膻味重，怎么现在那么香呢？吃到最后，我把汤都喝完了！ #羊羊肉粉# #广西羊骨粉# #广西羊肉粉店# #米粉面粉羊肉粉#

37. 夏天的快乐，藏在一碗热辣滚烫的羊肉粉里。很多人觉得热天不适合吃羊肉粉，可只有懂的人才知道，大汗淋漓地嗦完一碗有多爽快。醇厚羊汤滚烫诱人，劲道米粉裹着红油辣子，大块羊肉鲜嫩不腻，鲜、香、辣交织在一起，越吃越上瘾。顺着喉咙往下吃，浑身慢慢冒出薄汗，积攒的闷热与烦躁尽数散去，整个人通透又舒畅。暂时抛开天气的燥热、工作的烦心事，只顾埋头吸溜米粉，大口吃肉喝汤。美食从不分寒暑，这一碗地道羊肉粉，就是酷暑里难得的味蕾盛宴，吃饱喝足，所有坏情绪一扫而空。

38. 一般我是不会在外面吃早餐的，但周末，时不时的会打卡几家羊肉粉馆。上坝八一、巴渔勤姐、双河宽坝子、双碑冯家、还有三小下面的冉江羊肉粉等都进了我的备用库。早餐我基本都吃小碗，一是胃不比少时，其二主要是给下次一个念想。每次粉未上桌，泡菜优先，于我而言，它和胡辣椒是羊肉粉的灵魂，如我们道真麻将桌上的幺筒。说起胡海椒，我真惊叹它的制作工艺，“糊”而不苦，“辣”而不燥，只有满满的焦香味。羊肉的质感，我很佩服粉馆的刀工，薄如蝉翼，没有特定的形状，有的瘦肉网状般互相牵扯，没有完全分离；而有的又是皮肉分开，那皮儿如小女子刚施了粉黛，羊脂玉般细腻光滑；而剥离开来的瘦肉，如亚麻面料，纹理凹凸，清晰可见；而有的又如富家女子身上的香云纱服饰，温润透亮。除了泡菜和胡海椒外，芫荽和香葱也是羊肉粉的标配，它能很好地满足你的味觉和视觉需求，无论从审美和口感都能刺激你的大脑释放多巴胺让你身心愉悦。口感满足后，当然芫荽和香葱后遗症也不少，它们会紧紧包裹在牙齿周围，如果用舌尖环扫也不能很好清除的话，那么指甲壳也是必不可少的工具。既然是羊肉粉，粉也是构成它的两大要素之一，家乡的粉不像外面的粉那样“脆”和“黏”，它同时兼具了这两种特性，吃起来就像广告词里对部分饮食的描述：“Q弹”。写了羊肉和粉，最后说说那汤吧，其实汤才是整碗羊肉粉的陪衬，如果吃羊肉粉，汤不涨不烫，那么再多再好的调料都会让羊肉粉索然无味，特别是最后在汤里加几滴醋，真的是由内到外的满足感和放松感。所以，要想身体好，多往道真跑！

39. 故乡的羊肉粉

40. 很像贵阳当地的🍜羊肉粉

41. 新发现一家羊肉粉汤底好鲜啊

42. 贵州的粗筒筒羊肉粉到底有多绝？汤鲜肉嫩层次感拉满，连吃三天碗碗见底！

43. 深圳的羊肉粉，和我的心情一样糟糕

44. 遵义的“羊肉粉”，汤清肉烂，糊辣椒的焦香是点睛之笔，吃完浑身暖洋洋。

45. 今天的主角是羊肉粉

46. 贵州排前三的羊肉粉，你更喜欢吃哪种？

47. 这是第一家让我放心把汤底喝完的羊肉粉店

48. 蓝溪谷地思南羊肉粉感谢顾客的信任#没有预制全是新鲜的食材

49. 🍃早上好各位我们每天8:00前十分要到店准备工作，8:00后十分开卖今天美女早早在门口等美女说她是吃羊肉粉的专家，最喜欢去贵州她还说一进我们门口就是一般香味而不是羊膻味她还说在深圳吃到最正宗的贵州羊肉粉她还说食品各种新鲜味美就算了，环境好还干净卫生谢谢美女[合十][合十][合十][合十]

贵州人吃粉从不说的秘密：认准4个标准，汤白肉薄才正宗！

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