黄花鱼怎么挑才新鲜

黄花鱼怎么挑才新鲜

黄花鱼是中国四大海鱼之一，肉质细嫩，蒜瓣肉，味道鲜美。但黄花鱼的新鲜度差异很大，不新鲜的黄花鱼肉质发柴，腥味重。我来分享一下挑黄花鱼的技巧。

看眼睛是判断鱼新鲜度的第一招。新鲜的黄花鱼眼睛清亮饱满，角膜透明。如果眼睛已经浑浊、凹陷、或者发红，说明不新鲜了。鱼眼是最先变质的部位，如果眼睛还好，鱼基本没问题。

看鳃是第二招。掀开鱼鳃盖，新鲜的鳃是鲜红色的，湿润有光泽。如果鳃已经发暗、发灰、发黏，说明放了很久。鳃的颜色越红，说明越新鲜。

看表皮是第三招。新鲜的黄花鱼表皮金黄有光泽，鳞片完整紧贴鱼身。如果鳞片已经脱落、表皮发暗、有黏液，说明不新鲜。用手指轻轻按压鱼身，新鲜的鱼肉有弹性，按压后能迅速回弹。如果按下去一个坑不回弹，说明已经不新鲜。

闻气味是第四招。新鲜的黄花鱼有淡淡的海水味，如果闻到腥臭味、氨水味或者酸味，说明已经变质。

另外要注意，市面上有些黄花鱼是染色的。用纸巾擦一下鱼身，如果纸巾上有明显的黄色，可能是人工染色。自然金黄的黄花鱼，擦不出颜色。

保存方面，新鲜的黄花鱼最好当天吃。如果买多了，处理干净后用保鲜膜包好冷冻，能保存一个月。冷冻的黄花鱼口感比新鲜的稍差，但比不新鲜的强。

我家最常做的是清蒸黄花鱼和红烧黄花鱼。清蒸黄花鱼最能体现鱼肉的鲜美，加姜丝葱丝蒸八到十分钟，淋蒸鱼豉油和热油。红烧黄花鱼则是先煎后烧，加酱油、糖、料酒、葱姜蒜，汤汁收浓后浇在鱼上。

需要注意的是，黄花鱼胆固醇含量较高，高血脂的人要适量食用。另外黄花鱼是发物，过敏体质和皮肤病患者要慎食。

挑到一条新鲜的黄花鱼，是做出美味的第一步。好食材是做好菜的基础，挑鱼的眼光需要慢慢磨练。