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法棍做不好别怪配方了，90%的人输在鲁邦种这一步

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鲁邦种如何判断活性，什么状态可以发面？新手必看

康咪幸福时光 2026-06-14

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鲁邦种喂养黄金比例！再也不养废天然酵母鲁邦种2️⃣｜不要按1:1续养你的鲁邦种。养鲁邦种的核心，是根据种液当下的活性状态，匹配合适的续养比例，让菌群保持稳定活力，避免发酵过快或过慢影响成品。一、先理清：续养配比的核心逻辑所有续养配比都以 50g 成熟鲁邦种为基础，差异在于新增面粉和水的用量。配比数值越高，代表给菌群的食物越充足，发酵节奏会更平缓，长期下来种液活性也更扎实。二、3种实用配比，对应不同场景 1️⃣ 1:1:1 配比（快速激活/高频使用） - 具体配比：50g 鲁邦种 + 50g 水 + 50g 面粉，最终总量150g - 适用场景： - 种液刚从冷藏取出，需要快速恢复活性 - 日常高频使用种液，想缩短续养成熟时间 - 种液活性处于高位，需要快速完成新一轮发酵 - 特点：发酵节奏最快，通常4-6小时可完成稳定发酵，适配应急或高频出餐需求 2️⃣ 1:3:3 配比（日常稳养/通用适配） - 具体配比：50g 鲁邦种 + 150g 水 + 150g 面粉，最终总量350g - 适用场景： - 种液活性稳定，适合作为日常常规续养比例 - 想平衡发酵速度与活性，延长两次续养的间隔 - 新手入门，需要简单易操作的标准配比 - 特点：发酵节奏适中，约12-16小时完成发酵，是兼顾效率与稳定性的通用选择 3️⃣ 1:5:5 配比（慢发酵/成熟种液） - 具体配比：50g 鲁邦种 + 250g 水 + 250g 面粉，最终总量550g - 适用场景： - 种液活性已处于成熟稳定状态，想追求更细腻的自然风味 - 计划长时间存放种液，需要延长冷藏前的发酵周期 - 制作对风味层次要求较高的酸面包，需要更缓慢的发酵过程 - 特点：发酵节奏最慢，约18-24小时完成发酵，能让菌群充分代谢，风味更柔和三、实操关键提醒 - 无论选择哪种配比，粉水比例始终保持1:1，这样能保证菌群吸收养分均匀，避免出现结块或分层问题 - 续养时建议控制环境温度在24-26℃，温度稳定能让发酵状态更可控 - 种液发酵至1.5-2倍体积时，是使用的最佳时机；若暂时不用，需及时放入0-4℃冷藏保存，避免过度发酵导致活性下降选对续养比例，就能让鲁邦种一直保持稳定活性。

王森教育 2026-07-08

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1. 鲁邦种如何判断活性，什么状态可以发面？新手必看

2. 鲁邦种喂养黄金比例！再也不养废天然酵母鲁邦种2️⃣｜不要按1:1续养你的鲁邦种。养鲁邦种的核心，是根据种液当下的活性状态，匹配合适的续养比例，让菌群保持稳定活力，避免发酵过快或过慢影响成品。一、先理清：续养配比的核心逻辑所有续养配比都以 50g 成熟鲁邦种为基础，差异在于新增面粉和水的用量。配比数值越高，代表给菌群的食物越充足，发酵节奏会更平缓，长期下来种液活性也更扎实。二、3种实用配比，对应不同场景 1️⃣ 1:1:1 配比（快速激活/高频使用） - 具体配比：50g 鲁邦种 + 50g 水 + 50g 面粉，最终总量150g - 适用场景： - 种液刚从冷藏取出，需要快速恢复活性 - 日常高频使用种液，想缩短续养成熟时间 - 种液活性处于高位，需要快速完成新一轮发酵 - 特点：发酵节奏最快，通常4-6小时可完成稳定发酵，适配应急或高频出餐需求 2️⃣ 1:3:3 配比（日常稳养/通用适配） - 具体配比：50g 鲁邦种 + 150g 水 + 150g 面粉，最终总量350g - 适用场景： - 种液活性稳定，适合作为日常常规续养比例 - 想平衡发酵速度与活性，延长两次续养的间隔 - 新手入门，需要简单易操作的标准配比 - 特点：发酵节奏适中，约12-16小时完成发酵，是兼顾效率与稳定性的通用选择 3️⃣ 1:5:5 配比（慢发酵/成熟种液） - 具体配比：50g 鲁邦种 + 250g 水 + 250g 面粉，最终总量550g - 适用场景： - 种液活性已处于成熟稳定状态，想追求更细腻的自然风味 - 计划长时间存放种液，需要延长冷藏前的发酵周期 - 制作对风味层次要求较高的酸面包，需要更缓慢的发酵过程 - 特点：发酵节奏最慢，约18-24小时完成发酵，能让菌群充分代谢，风味更柔和三、实操关键提醒 - 无论选择哪种配比，粉水比例始终保持1:1，这样能保证菌群吸收养分均匀，避免出现结块或分层问题 - 续养时建议控制环境温度在24-26℃，温度稳定能让发酵状态更可控 - 种液发酵至1.5-2倍体积时，是使用的最佳时机；若暂时不用，需及时放入0-4℃冷藏保存，避免过度发酵导致活性下降选对续养比例，就能让鲁邦种一直保持稳定活性。

4. ♪家庭法棍|法国面包房标准做法！沉浸式SOP

5. 免揉法棍的终极解法：无需高超手法，家庭烘焙也能烤出完美割口

6. 52炉法棍——第11、12炉，室温高时

7. ♪家庭法棍|法国面包房标准做法！沉浸式SOP ✌️新鲜出炉外脆里软，独有口感无可替代！ ❌厨师机 ❌蒸汽烤箱 ❌酵种 ✅普通烤箱 ✅石板 ✅烘焙石 👍🏻利用石板+烘焙石+铸铁盘(街头牛排铁盘)，充足蓄热，饱和式爆发蒸汽，足以应对密封性不佳的烤箱，激发面团最大膨胀潜力 (提供一个模拟蒸汽烤箱的思路，可以用烤盘和毛巾代替，成品同样不错) 采用法国面包大师 Richard Bertinet 倡导的 Slap & Fold 手法 (就是摔面) 建立初始面筋： - 实现高效手搓高水面团，All-in材料摔75-80下达到法棍需要的9.5成到满筋，5-6分钟搞定🖐️ - 告别整形回缩、棉絮组织(俗称馒化)✌️ 💡保存方式：切片冷冻，复烤不回温喷水(化妆水喷雾瓶每面3-4下)，180℃/3-5分钟 ———【266g面团 | 75%含水量】——— 材料配比 (短法棍3条)： ┌ 高筋粉　266g｜100% ├ 水 200g｜75% ├ 盐 4.8g ｜1.8% └ 干酵母　1.3g ｜0.5% *巴黎面包房有添加/不添加液种的做法，需要可添加20%鲁邦种/波兰种，酵母用量减少至0.2%； *2022起，法国修改"面包法"规定法棍含盐量不得高于1.5%，但公众反应没以前好吃，所以采用22年前常见的1.8%含盐量； *商业面包房通常添加约0.5%麦芽精，帮助上色，家庭可不添加或以0.5-1%的麦芽糖/蜂蜜代替； *为常规高筋粉含水量(包含国产t65)，有机法粉含水量为68-70% ——————【发酵流程】——————— 基础发酵 (室温24-25℃/冷藏4-6℃) ├ 00:00 混合拓展，室温30mins ├ 00:30 拉伸折叠，室温50mins └ 01:20 观察面团，冷藏10-14hrs 整形二发 (室温24-25℃) ├ 00:00 分割/预整形，回温至15-16℃(约25mins) ├ 00:25 正式整形，室温二发40-50mins └ 01:10 二发完成，割口入炉烘烤 *法棍整形不用担心过度排气，只要不压不擀，二发和入炉都会涨回来，甚至排气舍得一点，更容易获得均匀开放的气孔； *说法棍难在整形，是由于商业面包房需要长法棍首尾均匀，出炉成品形状大小、割口、组织统一，但家庭制作不难，可以像我一样随意一点😆 #法棍做法 #干净碳水#手作面包 #治愈系烘焙 #烘焙教程

8. 鲁邦种养到什么样子才可以用？学会这些判断状态的方法，烘焙再也不翻车

9. 天然鲁邦种培养过程

10. 传统法棍🥖 今天又尝试了一个新的法棍配方。其实法棍并没有绝对统一的食谱。不同的面粉、不同的湿度、不同的发酵状态，都需要不断调整。也许这正是法棍最迷人的地方—— 同样的四种基础材料：面粉、水、盐、酵母，却能做出完全不同的风味与结构。今天使用的是 T65 法国面粉。配方 Formula T65 法粉 1000g 水 650g 后水 125g 盐 20g 鲜酵母 3g 鲁邦种 200g 制作步骤 Process 1｜水解 Autolyse 将面粉和水混合均匀，冷藏水解 1–2小时。 2｜加入酵母与鲁邦种加入鲜酵母和鲁邦种，搅拌均匀。 3｜加入盐并搅拌加入盐后继续搅拌，转快速搅拌至面筋形成。 4｜加入后水分次加入后水（bassinage），搅拌至面团完全扩展。 5｜基础发酵面团出缸后折叠一次，在 26℃ 发酵约 30–40 分钟。 6｜冷藏发酵放入冰箱冷藏发酵一晚。 7｜分割与整形取出分割 350–355g 预整形后松弛 20–30 分钟再进行最终整形。 8｜最后发酵室温发酵 40–60 分钟。烘烤 Baking 高比烤箱上火 280°C 下火 270°C 烘烤约22分钟中途上下火各降低约20°C

11. 鲁邦种｜你不知道的“起种”技巧。鲁邦种是野生酵母与乳酸菌共生的微生态体系，起种的关键，是用可量化数据把菌群养稳、养健康。一、起种思路起种是让天然菌群在面粉水中定植—增殖—平衡的过程。目标： - 发酵活力稳定，能可靠支撑面团膨胀 - 风味柔和，以果香、乳酸香为主，不过酸、不刺鼻只靠：面粉、水、温度、时间，不加商业酵母。二、标准起种步骤第一天：定植期面粉:水 = 1:1，搅拌至无干粉。温度 24–26℃，密闭静置。此阶段菌群缓慢适应，pH 缓慢下降，无明显膨胀。第二天：激活期出现细小气泡，体积上涨 10–20%。按固定比例续喂，保持 1:1 粉水比，继续 24–26℃ 静置。菌群开始增殖，酸度逐步提升。第三天：增繁期气泡明显变密，体积上涨 30–50%。等量续喂，恒温静置。菌群进入对数生长期，产气速度明显加快。第四天：稳定期膨胀速度加快，体积可接近翻倍。表面气泡均匀，内部出现丝状结构，气味转为果香+柔和乳酸香，pH 进入 4.0–4.5 区间。活力接近可用标准。第五天：成熟期（起种完成）在 24–26℃ 下： - 4–6 小时稳定翻倍 - 8–10 小时到达膨胀峰值 - 峰值饱满不塌陷，无渗水、无分层 - 气味：果香微酸，不刺鼻 - pH 稳定在 3.8–4.3 达到以上数据，鲁邦种即可正常使用。三、关键控制数据 - 粉水比：1:1 - 温度：24–26℃ 最优 - 成熟标志：4–6h 翻倍，8–10h 峰值 - 最佳风味 pH：3.8–4.3 环境稳定，鲁邦种才稳定。关注我，用专业数据做稳定酸面包。 #鲁邦种 #鲁邦种起种 #酸面包 #烘焙干货 #专业烘焙

12. 国产法棍、橙皮巧克力法棍

13. 超详细鲁邦种起种教程干货！掌握0失败

14. 年后这两天气温回升了，老控制不准发面这个状态？请问这个时间内怎样调整更好？依我的经验来说，建议和面时您早晚用温水，中午用常温，这样才能稳住面团温度才会发酵稳定。以下几条是我的总结。 1.气温回升但温差大，灵活调整用水温度，早上气温偏低水温高点，中午气温高水温要下来，晚上降温后水温也得高些。这样做只为稳定发酵状态（按部就班的那种），保证效果够透而不过度。 2.别等面团发满盆，因为家庭制作没必要这样，只会增加操作难度和时长，还容易出现硬疙瘩。所以家庭发面发透发匀更容易做出好的效果，而且也不累人。 3.除了调水温还要调酵母量，低温时间内多放点，高温时间内少放点，别小看这看似无意义的调整，它能稳定住发面的速度，保持正常的发面时长，意思是不久等不速发正常可控。以上这些细节，是保障咱们任何条件下都能稳定发面并保证制作效果。#春季发面# #记录我的2026#

15. 家庭免揉小法包迷你法棍 360毫升水 7克速溶干酵母 500克T65法式面包粉 10克盐操作流程：将水与速溶酵母搅拌均匀。加入面粉和盐，搅拌至成面团。您可以使用刮刀、勺子或湿手。用刮刀或面团刮板将面团向上折叠，直至面团呈球状。盖上盖子，静置1小时。用沾有面粉的手将面团取出，然后将面团擀成圆柱形，放在撒有面粉的案板上。切成8等份。在大的烤盘上铺上烘焙纸（可在纸上抹了一点黄油，以增加风味和酥脆口感）。双手沾上面粉，将每块面团压扁。将三分之一折叠过来，再将另外三分之一折叠过来。将一半向上折叠并向下按压。将最后一半向上拉起并捏紧封口。轻轻地将其擀成法棍形状。将它们放在烤盘上。盖上盖子，静置30分钟，同时将烤箱预热至240摄氏度。在烤箱底部放一盘水，与烤箱一起加热并产生蒸汽。烘烤10分钟，取出水，将烤箱温度调至220摄氏度，再烘烤7-9分钟，直到底部发出空洞的声音。要冷冻，请在冷却后立即进行。用烘焙纸包裹，然后放入密封袋中。几个小时后即可解冻。 #迷你法棍#免揉#美食#食谱 #东郊做面包的陈老师

16. 家庭手揉法棍人人都能在家做的免揉法棍食谱 400克面包粉 4克干酵母 7克盐 280毫升水流程： 1.将过筛的面粉、干酵母和盐混合在一个大碗中。加水。用刮刀从四周慢慢拌入面粉。用刮刀或手从边缘向内折叠，直到形成面团。用保鲜膜盖住，在室温下发酵至体积增大一倍（约 1.5 小时）。 2.在操作台上撒些面粉，将面团倒出。将面团边缘向中心折叠，接缝朝下放置。分成三份，揉成球状，放在操作台上静置20分钟。 3.将面团略微压扁，卷起边缘，捏紧，重复此步骤直至形成面包形状。捏紧接缝，将接缝朝下。卷起两端，使其略窄一些。 4.将面团接缝朝下放在铺有烘焙纸的烤盘上，盖上盖子，在室温下静置 30 分钟。 5.将烤箱预热至250度。在面团上撒些面粉，然后横向切开。将烤盘放在烤箱中层，并在烤箱底部放一个装有沸水的烤盘。烘烤10分钟后，将温度调至 225度，继续烘烤15-20分钟，直至面包皮呈金黄色。烤好后，轻敲面包底部应该发出空洞的声音。放在晾架上冷却至少15分钟，开始享用，撕开沾橄榄油吃，简直太美味了。 #烘焙 #面包 #食谱 #家庭面包#东郊做面包的陈老师

17. 免揉面小法棍。听说割口之前放冷藏10分钟，会更容易割口 150克的水是参考量，面粉吸水性不同，可以根据自己的面粉吸水性，从130克开始慢慢加，成团后面团是有点粘手的，但是慢慢摔打后，没那么粘手了吃不完放冷冻，吃之前淋一下水，空气炸锅180度三五分钟即可 #烘焙入门 #法棍 #跟着抖音学做面包 #自制面包教程 #在家做面包

18. 大米马铃薯烫种法棍 📋 烫种配方（提前一晚制作）烫种的原理——将沸水冲入粉中，淀粉瞬间糊化，能捕捉更多水分并延缓面包老化。对于法棍这类低糖低脂面团，烫种可显著提升弹性和湿润感，但添加比例需控制在20%以内，避免过度抑制发酵。原料重量要点大米粉（粘米粉） 40g 选用精制粘米粉，口感清爽不黏牙马铃薯淀粉（或土豆淀粉） 30g 为法棍注入轻盈的弹性与水润感小麦面粉（高筋或T65） 30g 提供必要的面筋支撑 100℃沸水 120-130g 完全烫透，搅拌至无干粉盐 1g 平衡风味，适量抑制淀粉过度糊化 ✨ 制作步骤： 1. 将大米粉、马铃薯淀粉、面粉、盐称入耐热容器中，混合均匀 2. 慢速冲入滚烫的沸水，用刮刀急速搅拌至无干粉、完全成团 3. 晾凉后盖上保鲜膜，送入冰箱（4℃）隔夜冷藏熟成（至少8小时以上） 📋 主面团配方 T65面粉搭配说明：法国传统T65面粉麦香浓郁，蛋白质含量约11.5-12.5%，是法棍的首选面粉。原料重量烘焙百分比要点 A组：水解面团法国T65面粉 300g 100% 可保留10-15%替换为高筋粉补强面筋水（水解用） 180g 60% 夏季建议冰箱冰水控温 B组：加入阶段鲁邦种（液种状态） 60g 20% 使用前需在28℃左右彻底激活，表面可见活跃气泡鲜酵母 2g 0.7% 提供稳定的发酵动力盐 6-7g 2.2% 增加面团紧实度并引导风味层次烫种（回温后）全部 — 从冷藏取出后提前回温30分钟 C组：后加水后加水（冰水） 20-30g 7-10% 根据面团吸水程度分3次加，看状态决定是否全部加完#烤出来的面包蓬松暄软 #干净的面包 #不加一滴水的面包 #切片面包美味

19. 以下配方可以做4.5个250g面团 🔸水解面团野麦咖：450g 绿全麦：50g 盐：10g 水：180g 苹果汁：140g 🔹主面团鲜酵母：3g 鲁邦种：100g 老面：50g 薄荷苹果汁:(薄荷叶10g+苹果汁150g用料理棒打碎)160g ▫️辅料薄荷叶片：20g 🟣工艺流程 1️⃣打水解面团:将水解面团的所有材料放入打面缸中低速搅拌至无干粉后，开高速搅拌至有粗糙面筋膜形成即可，放冷藏水解半小时以上。 2️⃣打主面团: 将水解面团，鲜酵母和鲁邦放入打面缸中，中低速搅拌成团后，高速搅拌至光滑有弹性且有良好延展性。加入老面，中速搅拌吸收后检查状态:可以较好延展开的光滑状态后分次加入薄荷苹果汁(天气热的话建议提前冷藏)，每次都需要搅拌彻底吸收后再加下一次。整体搅拌完后，状态检查:Q弹且较好拉开的光滑状态。加入薄荷叶，搅拌均匀即可出缸。 3️⃣基础发酵: 出缸温度22-24℃，放28℃发酵箱发酵30分钟，翻面折叠增强面筋。 4️⃣冷藏隔夜: 放1-3℃冷藏隔夜发酵 5️⃣回温: 第二天将面团放28℃发酵箱回温至充气即可。 6️⃣分面: 将面团分割250g/个，轻拍大泡，收成椭圆，放28℃发酵箱松弛30分钟 7️⃣整形:再次轻拍排气，收成长棍形状。 8️⃣最终发酵：放28℃ 60%湿度的醒发箱，发酵30-40分钟至饱满充气且面筋略微松弛状态。 9️⃣冷藏放置10分钟后，翻面转移到油布上，再次冷藏10分钟至表皮干爽。 🔟烘烤: 表面割刀，280/250℃ 烘烤12分钟整体焦黄色。(出炉测面包中心温度≥96℃即可出炉) #法棍 #面包配方 #跟我学烘焙 #无油糖面包 #鲁邦种

20. 法棍教程所需食材：法粉210克，水168克，100%酵种70克，盐5克制作步骤： 1.准备好活性满满，100%的天然全麦酵种70克 2.把全部的食材放在容器中搅拌均匀，静置45分钟，让面团自行水解 3.水解好的面团揉圆，放在容器中，定时45分钟后进行折叠 4.折叠时拎起面团的四周，向中间折叠，一共折叠三次，每次间隔45分钟。 5.折叠好的面团放在容器中，室温松弛50分钟，放入冰箱冷藏12小时以上。 6.冷藏后的面团并没有长大太多，表面撒粉防粘 7.把面团倒扣在案板上。 8.手上粘面粉，把面团抻成一个长方形 9.面团两边，沿着长边向中间折叠。 10.再继续从上向下折叠，并且压紧接口处。 11.面团搓长的长度，不应大于阳晨法棍模具的长度。 12.把整型好面团放入模具中，割口并放入预热好的烤箱中，240度烤20分钟（烤箱连同石板要一起预热至少30分钟以上，烤时要制造蒸汽）

21. 你听到那个声音了吗？面包出炉后，立刻放在烤架上，静置5-10分钟。然后，聆听那令人难忘的声音：咔嚓……😅 外皮酥脆如石炉，内里柔软如云🥖✨ 我们正在制作自制法棍面包👌像法国面包店出品的一样美味🥖 配料： • 680克高筋面粉 • 410毫升冷水 • 1茶匙盐 • 1茶匙糖 • 7克鲜酵母（或2.5克干酵母）制作: 1. 将面粉和盐混合。加入冷水和酵母。揉面 5 分钟。拉伸并折叠面团，直至其光滑。面团应该能与碗壁分离。 2.第一次发酵：揉成球状，用保鲜膜和一块布盖住。发酵 1-1.5 小时（体积应增大一倍）。3.将面团放在撒了面粉的案板上，分成4份。将每一份揉成球状，静置30分钟。 4. 轻轻按压面团，将边缘向内折叠，然后卷起。将其拉伸成法棍形状，放在撒了面粉的烤盘上。 5. 二次发酵：盖上湿布，醒发40分钟至1小时。时间到后，揭开湿布，撒上少许面粉。用刀在法棍顶部划几道口子。 6.将烤箱预热至230°C。• 在烤箱底部放一碗热水（用于产生蒸汽）。在法棍顶部划几道口子。烘烤20-25分钟，直至表面呈金黄色。要点: 2. 使用冷水。让面团缓慢发酵，以便面筋更好地形成。热水会使法棍面包变得像“自制面包”一样，口感也会变软，影响酥脆度。不要急于求成。面团体积膨胀至两倍之前，请勿进行下一步。如有必要，请根据厨房温度延长发酵时间。始终在烤箱中放置一碗沸水。蒸汽有助于形成酥脆的外皮和柔软的内部。务必将烤箱预热至230°C。烤箱温度达到230°C之前，请勿放入面包。高温烤箱 = 良好的发酵 + 光亮的外皮。#有想吃的吗 #法棍 #面包#美食#美食教程

22. 法棍

23. 酸面团法棍 #酸面包 #面包 #法棍 #烘焙 #东郊做面包的陈老师简易酸种长棍食谱 500克面包粉 380克冰水 120克鲁邦种 10克盐准备：将面粉和水混合，静置40分钟。加入酵母，轻轻揉捏。30分钟后，加入盐，继续揉捏至面团成团（约20-30分钟）。每隔30分钟将面团折叠三次。盖上面团，放入4℃冰箱冷藏发酵12小时。第二天，将面团在室温下静置40分钟，分成4份，揉成球状，静置1 小时。整形时，在最后折叠的部分撒上一些面粉，因为面团会从这一侧打开，然后放在布上醒发45分钟。将面包放在预热至250°C（蒸汽）的烤盘上，烘烤约20分钟。享用吧！

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27. 💡法棍三种成型手法公开｜面包师必学！🥖法棍成型手法大揭秘！作为面包师，掌握这三种手法真的能让法棍颜值和口感翻倍～ 1️⃣擀面杖擀压法：面团整形成长条形后，用擀面杖均匀擀压，从中间向两端擀，确保厚度一致，边缘要薄，这样烘烤时才能形成漂亮的膨胀纹路。 2️⃣折叠成型法：面团经过初步发酵后，用手将两侧向中间折叠，形成紧密的折叠结构，这种手法能让法棍的气孔更细腻，口感更有嚼劲。 3️⃣割纹辅助法：在法棍表面用锋利的刀片划出特定纹路，不仅能装饰，还能控制法棍膨胀方向，让内部组织更均匀，割纹的角度和深度都很关键哦～ #法棍#面包师#美食教程

28. 超详细的法棍整形手法 | 关乎气孔组织很多人容易在基础发酵时发太大，会导致在整形的时候怎么也搓不长，这时大多数就会硬搓，导致面筋断裂，割口爆不开。正确的状态应该是三两下就能轻松搓长。配方： T65:800g 水：520g 鲁邦种:120g 鲜酵母：5.6g 盐：16g 后加水：60g 操作流程：准备：提前翻新鲁邦种水解：水加粉搅拌均匀，水解60分钟搅拌：加入鲁邦种鲜酵母搅拌至扩展（八成筋度），加盐低速搅匀，少量多次加后加水搅拌扩展即可面温：23度基础发酵：室温发酵 30 分钟（翻面一次）冷藏发酵：12小时以上（冰箱冷藏4度）分割：（回温至 12 度）分割成需要的大小，标准的是350g/个预整形：椭圆形松松弛：20-25 分钟(根据面团状态）成型：长棍形醒发：30-45 分钟(根据面团状态）烘烤：上火270 度、下火230度，15-20 分钟（蒸汽 2秒） #法棍整形 #法棍 #烘焙配方 #我的烘焙日常#法式面包

29. 法棍｜商用实站配方，直接抄。T65面粉：1000g 水：740g 海盐：20g 鲜酵母：8g 麦芽精：3g 老面：300g 【制作流程】 1. 水解｜22~24℃，30min 面粉+70%水搅匀静置 2. 搅拌｜终温24℃，8~10min 加老面/酵母/麦芽精→加盐→补完水，打至扩展 3. 基础发酵｜24℃/75%湿度，90min 45min折叠1次即可 4. 分割松弛｜250g/个，15min 5. 整形｜搓长35～40cm 6. 终发｜25℃/80%湿度，45~50min 7. 割纹｜30°斜切，深0.5~0.8cm 8. 烘烤｜28min 240℃蒸汽10min→220℃10min→200℃8min，冷却专注无废话烘焙干货 ❤️ 关注持续更新实用配方 #法棍教程 #专业烘焙配方 #烘焙干货

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51. 【【小高姐】法棍时间是这个面包最重要的一味调料图片】Akam_下厨房

52. 非专业烘培师之黑麦面包

53. 鲁邦种稀软无力长不高？教你一招让鲁邦种暴长的秘诀

54. 不服气的我又做了酸种红秃头法棍

55. 避开鲁邦种翻车｜新手可复刻本土天然酵种｜中式玖种很多人止步天然酵种😭 传统鲁邦种真的太磨人了天天换水换气、紧盯温湿度一不小心发酸发臭、长满杂菌直接报废💥 耗费好几天心血全白费，新手越养越崩溃肆玖自研【中式玖种】🍓 独一份果酱懒人起种思路，和西式鲁邦完全区分开✅ 依托中式低温发酵逻辑，市面找不到同款方案不用漫长5天培育，仅2小时就能激活菌种不用频繁照料，上班族、烘焙小白轻松拿捏冷藏15天低甜果酱启种，菌种活性拉满💪 耐存放、不易坏，爆发力不输商用酵母吐司/法棍/恰巴塔/欧包全能适配步骤全是精准克重，照着称就能复刻养酵种本该治愈生活，不该反复内耗✨ 不想再被鲁邦种翻车折磨，这套懒人体系直接抄作业实操有疑问，评论区随时留言，逐条回复～ #天然酵种 #鲁邦种#家庭烘焙#国风烘焙#中式玖种

56. 为什么法棍放三天能砸核桃，而面包店的法棍两小时就软了？