麻薯和糯米糍和年糕，三兄弟其实各有所长

麻薯和糯米糍和年糕，三兄弟其实各有所长

麻薯糯米糍和年糕都是糯米做的，长相也差不多都是白白软软的。很长一段时间我都以为它们是同一种东西只是叫法不同。后来在日式甜品店吃了正宗的麻薯又在台湾小吃摊吃了糯米糍，发现三者口感和用途完全不同。

麻薯是日式糯米甜品，糯米蒸熟后反复捣打至非常细腻Q弹的状态，表面通常撒上太白粉或玉米淀粉防粘。麻薯的口感是三者中弹性最强的，嚼起来Q弹有嚼劲但不粘牙。麻薯可以包着红豆馅做成大福，或者滚上黄豆粉做成蕨饼。麻薯的最佳赏味期很短，做好的麻薯几个小时内口感最好时间长了就会变硬，所以一般现做现吃。

糯米糍是中式或港式的糯米制品，和麻薯最大的区别是糯米糍的糯米面团不是蒸熟后再捣打的，而是把糯米粉加水加糖蒸成面团后直接包馅。糯米糍的口感更柔软粘糯，弹性比麻薯差但糯感更强。港式糯米糍的经典口味是芒果糯米糍，一大块新鲜芒果包在软糯的糯米皮里一口下去果汁和糯米融合在一起。糯米糍因为含水量更高，保质期比麻薯还要短，当天做当天吃口感最好。

年糕前面说过主要是粳米做的水磨年糕用于做菜和炒着吃。这里要区分的是甜年糕也就是糯米年糕，这种年糕接近麻薯和糯米糍但又不同。甜年糕是用糯米粉加红糖或白糖蒸制而成的密度大质地紧实，口感更瓷实更扎实，吃的时候要切片煎着吃，外酥里糯。麻薯和糯米糍是软糯Q弹直接吃，甜年糕是瓷实糕状必须加热吃。

从保存来看，麻薯受不了低温冷藏后淀粉老化变硬就不好吃了只能当天吃完。糯米糍冷藏虽不影响食品安全但口感也会变差。甜年糕放凉了也不会变硬反而更容易切，切完煎一下又恢复糯软。

三兄弟里麻薯最弹，糯米糍最糯，甜年糕最扎实。去甜品店的时候别再说我要那个糯米做的白团子了，想好今天吃哪个。

面食和烘焙都需要一点耐心和练习，第一次做不好完全正常不需要气馁。多做几次掌握了面团的软硬度和发酵的判断标准以后，很多之前觉得很难的东西会突然变得简单起来。

居家吃饭这件事越认真对待回报越大，愿意花点心思研究食材的人最后得到的不仅是好吃还有健康和满足感。

食品选购这件事最忌讳的就是盲从，看到什么火了就跟着买完全不考虑自己到底需不需要。我现在每次看到一个新品或者新品类都会先在脑子里过一遍自己平时的使用场景和频率，如果对不上就果断放弃，这个习惯帮我避开了至少一半的冲动消费。