砂锅怎么开锅和保养，刚买回来千万别直接煮

砂锅怎么开锅和保养，刚买回来千万别直接煮

买了一口五十块的砂锅回来炖汤，第一次用就直接装水煮，结果用了几次锅底裂了一道缝。后来才知道砂锅是需要开锅的，不处理好容易开裂而且不耐用。现在这口砂锅花了我半年时间养出来，已经黑亮光滑炖汤炖肉特别顺。

新砂锅的第一次使用叫开锅，目的是让砂锅的微孔充分吸水并封住表面的微小裂纹。开锅的方法是先用洗洁精把锅内外洗干净晾干。然后用淘米水或者面粉水装满砂锅，浸泡一个晚上或至少几个小时让锅体充分吸水。第二天倒掉淘米水用清水冲一下，锅底擦干。

接下来是煮粥封锅。砂锅里装上大半锅水加一小杯大米，中小火烧开后转小火慢煮，边煮边用勺子搅拌防止粘底。煮到米完全开花粥变得浓稠时关火。把粥倒掉但不要洗锅，让粥的淀粉糊在锅壁上自然晾干。淀粉干燥后会在锅壁形成一层保护膜填满微孔减小开裂的风险。这个步骤就叫封锅。

日常使用中砂锅的注意事项。砂锅不能干烧不能冷热剧变。火候应该是中小火或小火，砂锅不适合大火爆炒。从冰箱里拿出来的食材先回温再放进砂锅里，直接从冰箱拿出来放进热砂锅很容易炸裂。使用后等砂锅自然冷却再清洗，热砂锅遇到冷水会激裂。

砂锅不能用钢丝球刷，一层薄薄的油渍是养锅的一部分，表面越光滑越不粘越好用。如果锅底有焦黑的糊斑用小苏打加水调成糊敷上一层等半小时再用软布擦洗就可以去除。砂锅洗完以后一定要晾干再收起来，不能湿着叠放，湿气会渗入砂锅导致下一次加热时开裂。

砂锅和铸铁锅怎么选。砂锅煲汤更鲜，汤汁更清澈。铸铁锅炖肉更入味能先煎后炖一锅到底。砂锅便宜几十块钱就能买一口，铸铁锅动辄好几百。如果预算有限砂锅煲汤完全够用，价格比铸铁锅亲民太多。

厨房工具贵在精不在多，买之前想清楚自己实际需要的使用频率和场景，不要被各种推荐视频和促销活动冲动消费。一件称手的工具能用好多年，这笔账比频繁换便宜货划算。

这些年我在食品生鲜上踩过的坑不算少，但也总结出一个道理：不要贪便宜买来路不明的低价货，中等价位往往是最稳妥的选择。

每个人的饮食习惯都不一样有人喜欢清淡有人偏爱重口，所以网上各种推荐和测评只能作为参考不能完全照搬。最适合自己的永远是经过自己亲身体验筛选出来的品类和品牌，这个过程需要花一些时间和金钱去试错但这种投入长远来看是值得的。