卤牛肉一切就碎？错！冷切才是关键，好多人第一步就做错了
07-26 17:30
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5. 别再把酱牛肉切碎了！兰拉师傅手法，3 步切出薄片不柴 别再把酱牛肉切碎了！兰拉师傅手法，3 步切出薄片不柴✅ 谁懂啊，卤得喷香的酱牛肉，切完碎成渣，全白瞎😭 今天把兰拉师傅切牛肉的秘诀教给你，3 步搞定，入口像羽毛！ 第一步，前期定型！卤好的酱牛肉，千万别趁热切，放凉后冷藏 2-3 小时，肉质收紧才不会碎。 第二步，找对方向！记住横切牛羊竖切鸡，刀刃必须垂直于肌纤维下刀，一刀切断纤维，才不柴。 第三步，微调角度！这是兰拉师傅的精髓，每切一刀稍微调一点角度，切出楔形薄片，薄厚适中，不碎不柴。 就这 3 步，切出来的酱牛肉，软嫩入味，没有粗糙纤维感，牙口不好的人也能轻松吃，和面馆的一模一样～ # 酱牛肉 #酱牛肉正确切法 #横切牛羊竖切鸡 #厨房小技巧 #家常菜
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11. 《回族家常制作酱牛肉完整做法》（不柴入味、冷切不散） 牛腱子肉1000g、生姜1块、大葱2根、大蒜5瓣 香料：八角2个、桂皮1小段、香叶3片、干辣椒少许、花椒一小撮、草果1个、小茴香，丁香 5 个，干辣椒少许。 调料：生抽3勺、老抽1勺、黄豆酱2大勺、冰糖10颗、盐、料酒 1. 浸泡去血水（关键不腥） 牛腱子整块泡冷水2小时，中途换水，完全泡出内部血水，中途反复按压；泡好洗净。 2. 牛肉冷水下高压锅，开锅后加打干净浮沫，留原汤炖肉，放姜片、葱段、2勺料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫。 3. 炒糖色增香上色 锅中少许油，下冰糖小火慢炒，炒至融化变成枣红色、冒细密小泡，立刻倒入足量热水，倒入高压锅。 4. 炒酱打底 锅里少油，葱姜蒜、全部香料下锅小火炒出香味，放入两大勺黄豆酱翻炒1分钟，炒出酱香味，倒入炒好的糖色水，再倒入高压锅中。 5. 调味卤汤 加生抽、老抽搅匀，汤煮开后尝咸淡，先少放盐， 6. 卤煮牛肉 汤要完全没过肉。高压锅上汽 28 分钟，自然放气，打开锅盖浸泡 4 小时。牛肉留在卤汤里，彻底浸泡4小时以上，隔夜浸泡味道最佳，肉质更入味紧实。 7.4 小时后捞出 牛肉，放冰箱冷藏即可， 卤好冷藏不容易碎还特别好切。#酱牛肉烹饪# #五香卤牛腱子肉# #酱牛肉烹饪技巧# #凉拌菜酱牛肉# #凉拌下酒酱牛肉# #麻辣卤牛腱子#
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24. 酱牛肉 酱牛肉做法，这是做出“色泽红润、口感酥烂”的经典做法，精髓在于“三酱”（干黄酱、甜面酱、酱油）和三次浸泡。 · 选材：首选牛前腱子，筋多，切面花纹漂亮。 · 准备：牛腱子2斤切大块，清水浸泡2-3小时，泡出血水。 · 腌制（一酱）：捞出沥干，倒入足量酱油没过肉块，加姜片，冰箱冷藏腌制一夜。这是入味和肉不柴的关键。 · 焯水：连酱油汁一起入锅，加足量冷水，大火煮开撇去浮沫。 · 炖煮（三酱）：加入甜面酱、澥开的干黄酱（滤渣）、腐乳、葱姜、卤料包（八角/桂皮/香叶/花椒）、冰糖和料酒。 · 火候：转最小火（水面微冒泡），盖盖焖煮1.5-2小时。筷子能扎透但稍有阻力即可。 · 三次浸泡（核心）： 1. 二泡：关火后，让肉在热汤中自然浸泡过夜（或至少4-6小时）。 2. 三泡：捞出牛肉，冷藏2小时后再切，肉质紧致不散。 · 切片：逆着纹理切成薄片。 · 老汤：剩余的卤汁滤渣冷冻，下次就是越卤越香的老汤。#美食#美食教程#美食分享
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