猪肉怎么分部位买，里脊五花前排适合做什么

猪肉是中式厨房最常用的肉类但不同部位的肉质差异大适合的烹饪方式也不同。买错了部位做出来的菜口感差。分享猪肉分部位选购指南。

猪里脊（通脊）。里脊是猪背脊上最嫩的部位呈长条状几乎没有脂肪。里脊的特点是肉质嫩滑无筋无脂肪适合切片切丝和切丁。里脊适合做糖醋里脊锅包肉鱼香肉丝和滑炒肉丝。因为无脂肪里脊不适合长时间炖煮否则肉变干变柴。挑选里脊选颜色淡红有光泽肉质紧实有弹性的。颜色发白说明注水了发暗说明不新鲜。

五花肉（三层肉）。五花肉是猪腹部肋骨下方的肉肥瘦交替层次分明。好的五花肉有三到五层肥瘦交替肥肉白色瘦肉粉红层次清晰。五花肉的特点是肥瘦相间适合长时间炖煮肥肉融化瘦肉入味口感软烂。五花肉适合做红烧肉东坡肉回锅肉和卤肉。挑选五花肉选层次分明肥肉洁白瘦肉粉红的三到五层的最好。层次不清肥肉发黄的不新鲜。

前排（猪肩肉）。前排是猪前腿上方的肩部肉肥瘦相间有筋膜和结缔组织。前排的特点是肉质有嚼劲筋膜多适合长时间炖煮和红烧。前排适合做卤肉红烧排骨和炖肉。长时间炖煮后筋膜变软口感丰富有嚼劲。挑选前排选肉质紧实筋膜适中的。筋膜太多口感太硬筋膜太少口感太松。

后腿肉。后腿肉是猪后腿的肌肉肉质紧实有嚼劲脂肪少。后腿肉的特点是瘦肉多脂肪少适合切丝切片和做肉馅。后腿肉适合做炒肉片肉馅（饺子和包子）和肉丸。挑选后腿肉选颜色红润肉质紧实无筋膜的。后腿肉有筋膜的部分适合做火腿和腊肉。

排骨。排骨分前排排骨和中排排骨。前排排骨肉多骨头稍粗适合红烧和糖醋。中排排骨（肋排）肉少骨头细适合清蒸和炖汤。挑选排骨选骨头细肉色红润的。骨头粗的排骨肉少且老骨头细的排骨肉嫩且多。

猪蹄。猪蹄分前蹄和后蹄。前蹄肉多筋多有蹄筋适合红烧和卤制。后蹄肉少筋少适合炖汤。挑选猪蹄选蹄筋明显的（前蹄）和皮肤白净无毛的。

猪肝。猪肝是猪的内脏富含铁和维生素A。猪肝适合做猪肝粥爆炒猪肝和猪肝汤。挑选猪肝选颜色暗红有光泽无斑点的。颜色发白发暗有斑点的猪肝不新鲜或者有病变。

猪肚（猪胃）。猪肚是猪的胃适合炖汤和卤制。猪肚的口感是脆嫩有嚼劲。挑选猪肚选表面光滑无异味颜色白净的。猪肚清洗很麻烦需要用面粉和盐反复搓洗去黏液。

保存方法。猪肉买回家后当天烹饪的冷藏保存。当天不烹饪的切块分装冷冻保存。冷冻前用保鲜膜包紧防止冻烧（表面变干变白）。解冻时提前一天移到冷藏室缓慢解冻不要用热水解冻。