超市面粉袋上的GB/T和数字，藏着价格差3倍的秘密_米面杂粮

1. 你天天吃的面粉，到底有多少种？一文讲透，以后不会再买错（二）

2. 买面粉，看到袋上有4个数字，甭管什么牌子，都是好面粉，放心买

3. 怎么挑选没有添加剂的面粉呢？

4. 认准这3点，挑选优质小麦粉

5. “面粉”选购指南

6. 回家看到那袋50斤的面粉，我惊呆了，队友可能忘了我是南方人[泪奔][泪奔]忍不住抱怨他买太多，啥时候能吃完。他说这面粉和超市那种不一样，超市的面粉没有麦香味，半信半疑蒸了一锅包子，确实香，就是没有超市那种面粉白

7. 选购和认识面粉（等级与标准）

8. 好料，好料高品质精品自家小麦，磨的面粉口感非常好料，咱家没有任何添加剂增白剂，带着麦芯肧芽的好料面粉，咱家面粉没有防腐剂，增筋剂，滑石粉，膨松剂，扰氧化剂等等。好料，好料，高品质精品自家种的小麦磨的面粉，吃过的都是回头客，非常好料，营养价值： 1农家面粉：保留小麦完整营养，膳食纤维含量是精制面粉的6倍，（约12克/100克），富含B族维生素，矿物质及抗氧化成分。 2巿面面粉，精制过程导致维生素，矿物质大幅减少，可能添加营养补充剂弥补缺失. 3市面面粉色泽洁白（可能含荧光增白剂），因添加防腐剂保存更久。

9. 关注营养/小麦粉

10. 新国标山西自磨小麦面粉！麦芯小麦粉！山西新国标自磨小麦面粉，严选优质小麦，遵循GB/T1355-2021新国标，传统自磨工艺，无添加更安心。粉质自然乳黄，原生麦香浓郁，筋道适中，蒸馒头暄软、包饺子不破皮、擀面条爽滑。家用全能好面，健康营养，老人小孩都爱吃，一口回到小时候的麦香味道。#新国标山西自磨小麦粉 #面粉 #包子馒头 #绿色食品 #新国标小麦粉

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28. 你以前吃的意面可能都是“假”的！！今日科普如何辨别真意面 ⚠️真正的意大利面必须使用杜兰小麦且配料表仅为杜兰小麦粉+水⚠️ 杜兰小麦和普通小麦的区别👇 👉杜兰小麦（Triticum durum） ✨质地：玻璃质硬粒，研磨后呈粗颗粒状（Semolina） ✨蛋白质含量：13%-15%，以麦谷蛋白和醇溶蛋白为主 ✨颜色：富含类胡萝卜素，天然琥珀色 ✨淀粉特性：硬质淀粉粒，糊化温度高 👉普通小麦（Triticum aestivum） ✨质地：粉质软粒，研磨后为细粉末状（Flour） ✨蛋白质含量：8%-12%，蛋白质组成因品种而异 ✨颜色：类胡萝卜素含量低，色泽偏白 ✨淀粉特性：软质淀粉粒，易糊化 ⚠️为什么意大利面必须使用杜兰小麦 🌟1. 质构特性：成就“弹牙”口感的技术前提杜兰小麦的高蛋白质含量（通常不低于13%）及其特有的面筋蛋白组成，能够在和面过程中形成高度交联的三维网络结构。这一结构在挤压成型后经低温干燥得以固化，使得成品意面在沸水烹煮过程中能够抵抗淀粉的过度糊化，保持内核的紧实度——即意大利饮食文化中所述的“Al dente”（弹牙/有嚼劲）状态。普通小麦制成的面制品淀粉糊化速率较快，结构支撑力不足，无法实现这一特定的口感层次。 🌟2. 成型要求：满足多重意面形状意大利面的品类多达数百种，从细长的面条（Spaghetti）到中空的管状（Penne），再到复杂的造型（Fusilli），均需通过高压挤压工艺完成塑形。杜兰小麦粉（Semolina）加水后形成的面团具有极高的韧性与延展性，能够承受挤压模具带来的机械应力，并在干燥过程中保持形状稳定。普通小麦粉面团结构相对脆弱，难以支撑复杂形状的高精度成型，易导致断裂或变形。 🌟3. 烹煮稳定性：工业化品控的关键指标杜兰小麦意面的另一显著优势在于其烹煮宽容度。优质杜兰小麦意面在沸水中烹煮8-12分钟仍能保持良好的形态完整性，表面淀粉溶出物较少，烹煮水保持相对清澈。这意味着成品在餐饮服务或家庭烹饪中具有更高的操作容错率，且出品的口感一致性更强。普通小麦烹煮宽容度较低，烹煮时间过长易溶出淀粉，更易糊化，导致意面软烂，口感欠佳。 🌟4. 感官品质：色泽与风味的协同呈现杜兰小麦所含的类胡萝卜素使意面呈天然的琥珀色泽，同时，杜兰小麦在加工和烹煮过程中会释放出独特的谷物香气，与酱汁搭配时能够形成层次分明的风味组合。 ⚠️如何挑选正宗意大利面：关注产品配料表： 🌟正宗意大利面配料仅为“杜兰小麦粉”或“粗粒杜兰小麦粉”（Semolina di grano duro）和水需谨慎：配料为“小麦粉”（未注明杜兰）或含有多种添加剂的面制品可能在质构、风味和烹煮表现上与传统意面存在显著差异，可归为意面类制品，而非严格意义上的正宗意大利面。

29. 黑小麦 vs 普通小麦！营养价值、口感的完整对比↓

30. 每日早餐｜黑小麦，比普通小麦好在哪？

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33. #分享馒头的做法##戗面馒头# 就馋这口有嚼劲、面香十足的戗面馒头，外面买的要么软塌没口感，要么干硬噎人，自己在家做超简单，新手也能一次成功！ [太阳]食材（精准克数记牢）：中筋面粉150g、酵母1.6g（不超2g）、少许白糖、温水80g左右（换算成一斤面5两5水，新手必记）。 [太阳]做法超简单：

34. 想学着做做面食就得会“选面粉”，根据不同口感要求去买才不会错，而不是去随便买一种就行，一定要看面粉中的蛋白质含量。蛋白质越高，口感越劲道、有嚼劲；蛋白质越低，口感越松软、酥脆。 1. 核心原则：看“蛋白质”选口感 • 高筋粉 (蛋白质≥12.2%) ➡️ 硬、韧、弹（适合做有骨架面点） • 中筋粉

35. 用面包高筋面粉做馒头，其实是在挑战它的“天性”。这类高筋面粉蛋白质含量高，容易形成强韧的面筋网络，这让它天生适合做有嚼劲的面包，但用来做中式馒头，很容易变成“硬邦邦”或者“像面包一样有韧性”的口感，而不是我们追求的“喧软”。不过方法还是有的，只要掌握几个关键技巧也能做馒头。 1.降低面粉筋性。可以

36. 蒸开花馒头不会开裂哪些要点可以改善？以下是个人理解。 1. 面粉类型：低筋面粉更容易开花，因为其面筋网络较弱，表面张力小，气体更容易突破。高筋面粉因筋度太高，面团张力大，不易开花。 2.膨松剂作用：泡打粉和小苏打能增加产气量，尤其是小苏打（碳酸氢钠）遇热分解产生二氧化碳，能显著增强开花效果。但用量需

37. 为什么原麦面粉不如商超买的成品面粉筋道？很多朋友吃原麦面粉就是安全放心，但口感上确实跟商超售卖的面粉有“差距”。个人觉得原麦面粉不如商超成品面粉筋道，主要原因如下： 1. 麸皮碎星阻碍面筋网络形成：原麦面粉在加工时往往无法将麸皮完全筛除，其中残留的麸皮碎星会像“物理隔断”一样，阻碍和面时蛋白质分子

38. 有朋友问:下午视频里清糖饼，自己试做后蓬松不足、外皮干硬不不好嚼、还开裂这是咋会事？根据我的经验，有几个点需要改善，重要如下。 1.基础面团（重点）。用筋性低的都可以，就是不能用高筋，因为高筋筋度太强，即使不揉也很难做到筋性低的面粉的效果。 2.面团含水量要高一点。水粉比建议 55%–60%，如果

39. 为什么和油条面要后期揣油而不是直接把油一起和进面团里？主要有以下4个原因和目的。 1. 控制面筋形成，避免过度软化。油条需要面团有适度的筋性：既要有一定延展性（方便拉长塑形），又不能太强韧（否则炸不开、口感硬）。 2.过早加大量油，油脂会包裹面粉颗粒，阻碍面筋蛋白（谷蛋白+醇溶蛋白）结合，导致面筋

40. 为啥老莫做很多面食都用中筋面粉呢？是因为中筋面粉筋性适中，可操作性强，任何人使用难度不大，它在家常面点中视为“万能面粉”。其次中筋面粉形成的面筋强度既不过强也不过弱，能兼顾松软与韧性。比如做包子、馒头时，中筋面粉发酵后结构稳定、蓬松暄软；做饺子皮或面条时，又具备足够的延展性和嚼劲，不易破裂。相比

41. 有朋友问:自己做的手工面条为什么没有买的面耐煮，煮出来都又短又烂？以我的经验有以下几点不同。 1.面粉不一样。多数家庭面条用的是中筋面粉，筋性没有那么强劲，很容易泄劲。所以换成高筋面粉会好点。 2.水量不同。家庭面条为了容易擀面水量都偏多一些，导致后面入锅很粘软，尤其是吸饱水以后更明显。而买

42. 做杂粮烙饼时，面粉的筋度直接决定了吸水率。筋度越高，面团“吃”水越多；筋度越低，面团越容易软塌。但做杂粮烙饼，光看水量不够，水温才是决定口感软硬的核心“开关”。 1. 高筋/中筋面粉 + 半烫面（最推荐）操作： 50%的水用开水（烫杂粮和部分白面），50%的水用凉水（和剩下的白面）。特点：

43. 玉米面做馒头这样处理才能确保口感细腻不挂嗓子不噎人，熟后不开裂。 1.玉米面粉选最细的，这样就能避免因颗粒太粗无法烫软，影响最终口感。如果选粉偏粗怎么烫面都会挂嗓子噎人。 2.烫面后及时散热，防止烫面过度导致粘牙粘手，操作难度加大，口感硬实难嚼。所以烫面有技巧控制好度才能保证效果。 3.揉面不

44. 有朋友一直问关于制作面食时，和面水温的灵活使用，个人觉得具体用法可以归纳为如下几点： 1. 按目标口感调节。冷水（30度以下）：适合制作需要劲道、耐煮、有嚼劲的面食。冷水能使面粉中的蛋白质充分吸水形成紧密的面筋网络，且淀粉不糊化，成品口感爽滑筋道。温水（30℃~50℃）：适合制作需要柔软且带有

45. “十四五”国家重点研发计划项目|河南工业大学王晓曦教授：耐消化挂面专用小麦粉原料选择研究

46. 日本高端进口面粉涉食品安全？你还有这些国产面粉来救场！

47. 弘毅生态农场六不用面粉与普通农化面粉的营养成分对比蒋高明很多人关心用六不用方式生产的小麦与普通农化模式生产的小麦有没有区别。答案是不但有，而且差异还很大。除了口感不同外，还表现在如下差异：六不用面粉在营养成分上与普通农化面粉存在显著差异，以下从钙含量、氨基酸含量和农药残留三个维度进行系统对

48. 川渝人扎堆在河南开鲜面条店，是面食大省手艺不精？还是另有缘由

49. 仅面粉+糖❗就能做的空心红糖饼‼老香了～

50. 为什么做全麦面馒头要加入白面？这样做的核心目的和技巧如下： 1. 改善质地与蓬松度。全麦粉含麸皮和胚芽，会破坏面筋网络结构，导致面团延展性差、发酵支撑力弱。白面提供面筋蛋白，增强面团弹性，使馒头更松软有嚼劲。 2. 平衡发酵效率。麸皮中的矿物质可能抑制酵母活性，白面补充淀粉基质，提升酵母发酵稳定性，

51. 烘焙出海怕踩坑？德国技术赋能，解锁烘焙品牌出海东南亚全链路解决方案！

52. #什么品种的小麦好#判断品种好坏的标准，不同的人判断标准不同。对于农民朋友来说，适应性，抗倒抗病、产量高的小麦品种，才是好品种。这也是大多数人的判断标准。对于面包加工企业来说，强筋小麦品种，才是好品种，这样的小麦适合加工优质面包，加工的面包品质好，口感好。对于饼干加工企业来说，弱筋小麦品种，是

53. 从“小众标签”到“门店刚需”：全谷物正在成为烘焙店产品创新的核心！

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56. 颗粒面粉和普通面粉哪个更好吃两者做面食有什么区别

57. 面粉和全麦粉的区别是什么，做馒头用面粉还是全麦粉好

58. 高级雪花小麦粉 | 麦香纯粹，匠造星级体验家人们！这款高级雪花小麦粉真心能处！严选黄淮黄金麦区优质小麦，历经180天自然生长，30℃昼夜温差淬炼高蛋白麦粒，先进工艺层层研磨，粉质细腻如雪，麦香纯粹馥郁。和面延展性强易出膜，做面包蓬松有弹性，蒸馒头暄软有嚼劲，手擀面爽滑弹牙。从星级酒店同款欧包到家庭烘焙曲奇，一袋轻松解锁专业级口感！低温锁鲜保留营养，0添加更安心，独立小包装防潮防霉。早餐煎份班尼迪克蛋配吐司，下午茶烤份蝴蝶酥，厨房小白也能享受米其林级面食体验！ #高级面粉 #雪花小麦粉 #烘焙优选 #厨房好物

59. 一大袋20斤五得利九星尚品小麦粉，超值福利火爆来袭！姐妹们！赶紧去抢这个五得利的九星尚品小麦粉，这一袋足足有20斤重，它是用优质小麦磨制而成的，粉质细腻，筋性好，做包子、馒头、饺子都特别的好吃，麦香味十足！而且它是散装的，特别适合我们家庭使用，数量不多，抓紧时间囤上吧！#生活服务热点中心 #粮油米面 #强烈推荐 #五得利面粉 #囤好货过大年

60. 摘录：面包师聊面粉

61. 家人们赶紧囤！五得利八星雪花小麦粉，20斤大容量，中筋精细研磨，家用超合适👍 精选优质小麦，粉质细腻如雪，麦香浓郁，做啥都香！馒头蓬松暄软、饺子筋道不破皮、面条爽滑不坨面，烙饼包包子样样行，一粉搞定全家面食！ 20斤够吃几个月，性价比拉满，品质稳定放心，爱吃面食闭眼冲～ #五得利面粉 #优质农产品 #五得利八星雪花小麦粉 #小麦粉 #家用面粉

62. 五得利八星雪花小麦粉。大容量20斤装五得利八星雪花小麦粉福利来袭！老牌面粉品质稳定可靠，粉质细腻柔和，筋性适中。家常各类面食都能驾驭，蒸馍蓬松饱满，包饺子皮薄不易破皮，家庭日常囤货性价比很高。日常做饭刚需粮油，备货正合适#优质农产品 #五得利八星雪花小麦粉 #面粉 #面食 #优质农产品

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