1. 福建人爱的碗糕（米糕）教程｜松软开花，0失败❗️ 碗糕？米糕？发糕？好像每个地方叫法都不一样😂，但对于很多福建人来说，这就是从小吃到大的味道！今天分享我自己做了很多次都成功的配方，做出来香甜松软、开花漂亮，家里人都特别喜欢，喜欢传统点心的姐妹一定要试试～ 🌟【第一步：发酵泥浆】材料： ▪️面粉 70克 ▪️温水 100克 ▪️酵母 7克 ▪️白糖 10克全部混合均匀后盖上保鲜膜，放温暖处发酵备用。 🌟【第二步：制作米糊】材料： ▪️粘米粉 450克 ▪️水 700ml 把粘米粉和水混合均匀后倒入不粘锅。 ⚠️这里建议一定要用不粘锅！全程小火不停翻炒，不容易糊底。炒到像宝宝米糊一样浓稠顺滑的状态即可关火，放凉备用。 🌟【第三步：第一次发酵】待米糊冷却后，加入第一步发酵好的泥浆。搅拌均匀后发酵1个半小时。时间到了会看到明显膨胀。再搅拌一次，继续进行第二次发酵1个半小时。 🌟【第四步：调最终米浆】第二次发酵完成后加入： ▪️泡打粉 10克 ▪️白糖 100克 ▪️碱水 2克喜欢甜一点的可以适当增加糖量。碱水主要是中和发酵产生的酸味，让口感更香更好吃。充分搅拌均匀即可。 🌟【第五步：蒸制】将米浆倒入模具。 ✅装到9分满最容易开花。水开后上锅蒸15-20分钟。时间到打开锅盖，一个个开花的碗糕真的太治愈啦！刚出锅香气扑鼻，松软Q弹，带着淡淡米香，完全就是小时候的味道❤️ 喜欢传统福建小吃的姐妹记得收藏起来，有空一定试试～

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6. 零失败米糕教程，蓬松暄软超好吃！🍚5步搞定超简单米糕，不用揉面，新手也能一次成功～ 1️⃣准备食材：大米提前泡两小时，加适量清水打成米浆，过筛更细腻（我偷懒没过筛也OK），加一勺白糖搅匀 2️⃣发酵米糊：米浆里放3g酵母，继续搅拌到没有颗粒，盖上保鲜膜发至两倍大，发酵好的米糊会有蜂窝状气孔 3️⃣加料排气：倒入红枣碎，轻轻拌匀顺便排排气，防止气孔过大影响口感 4️⃣模具处理：小碗刷油或垫油纸，倒入米糊，表面撒点黑芝麻点缀 5️⃣蒸制脱模：盖上盖子醒发15分钟，冷水上锅蒸25分钟，关火闷5分钟，出锅就能轻松脱模～刚蒸好的米糕松松软软，米香特别浓，孩子一口气吃了两块！比外面买的还好吃，做法简单又健康，快试试吧～ #美食教程#蒸米糕#在家做美食

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25. 面粉买错做什么都废！面包像馒头？蛋糕发不起来？饺子皮一煮就破？面粉筋度买错了！高筋面粉蛋白质11.5%以上，做面包披萨筋道弹牙，选金像王后日清，烘焙店或网购专业品牌；中筋面粉蛋白质8.5%-11.5%，饺子馒头面条全用它，超市特一粉饺子粉随手买；低筋面粉蛋白质6.5%-8.5%，蛋糕饼干酥皮才能松软，美玫王后低筋是标配，别用中筋替代！全麦面粉带麦麸做健康面包，和高筋粉3:7混合口感更好；玉米面粉做窝窝头，必须和小麦粉混用；糯米粉做汤圆年糕，选水磨糯米粉三象牌最好；澄粉做虾饺肠粉凉皮，成品晶莹剔透；荞麦面低脂、黑麦面高纤维，都需搭配高筋粉使用。挑面粉先看蛋白质含量再看生产日期，越新鲜筋度越好！开封后密封防潮，梅雨季放冰箱。截图保存这张图，买面粉前看一眼，烘焙面食再也不翻车👌 #面粉 #烘焙 #美食教程 #厨房 #面食

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29. 做米糕的精髓，不在米、不在蒸，全靠米浆发酵说了算。真正地道的米糕，从来不靠酵母速成，而是用传承下来的活性老浆自然发酵。老浆养得好，米浆发酵到位，蒸出来的米糕才会蓬松暄软、气孔均#匀，自带米香回甘，不发酸、不发黏、不紧实发硬。发酵是米糕的灵魂底色，老浆的活性决定米浆的醇度与口感。发酵火候把控好，老浆菌种养得稳，每一块米糕都能入口绵软、清甜香浓，还原老味道最正宗的烟火气。#老浆发酵活性十足 #米浆活性发酵 #手工米糕老浆秘方 #传统自然发酵米糕

30. 米糕这样做省时间！🍚500克大米就能做一大盘米糕，用干酵母粉代替老面发酵，5-8小时就能出成品，比传统发酵快多了，人工也省不少，口感稳定味道好～ 1️⃣准备材料：大米500克，干酵母粉80克，白糖5克（按口味调整），这些材料简单常见，家里都能找到。 2️⃣制作米浆：大米泡发后打成米浆，倒入干净容器里，加入干酵母粉和白糖，搅拌均匀。 3️⃣发酵成型：密封容器后发酵6-8小时，米浆膨胀到两倍大就可以了，直接蒸成米糕，或者做成糕种使用，做法灵活。 #美食教程#水塔糕#老面馒头

31. 外婆做的纯玉米面发糕，掌握好3个诀窍，不加白面不加鸡蛋，松松软软的比糕点还香纯玉米面发糕，要想做到松软不粘牙，和面还是大有讲究的今天应粉丝的要求做个纯玉米面发糕的教程，真正的原味发糕，不用鸡蛋不用白面也不用模具，真正的农家做法很多朋友做纯玉米面的发糕总翻车，发硬不暄乎，其实只要吃透这3

32. 在家蒸包子出锅后变扁、不圆润咋解决？个人简单说几条能记住，解决它太容易。首先前提别把面团和太软，那样支撑力不足。面团的软硬度是包子能否“站得住”的基础。以下这几点请记好！ 1.控制水量：和面时水不能加太多。面团宁可稍微偏硬一点，也不要过软。因为面团在发酵后会变得更软，如果一开始就太软，发酵后就容

33. 蒸馒头是否需要二次醒发（即“二发”），答案是：绝大多数情况下强烈建议进行二次醒发。它不是可有可无的步骤，而是决定馒头是否蓬松、柔软、不塌陷、不开裂的关键环节。二发的作用如下↓ 1. 恢复面团延展性。一次发酵后的面团经过揉压排气、分割整形，面筋被拉紧、酵母活性暂时受抑。二次醒发让酵母重新产气，使生胚恢

34. 谁说三次发酵蒸馒头不适合家庭制作？告诉你几大好处。 1.不会失败。对于很新的新手来说成功蒸馒头唾手可得，因为它操作不复杂，只是多发酵一会，把酵母菌充分激活，保持更好活跃度和松弛度。 2.揉面不失败。因为每次揉面都是面团含气最匀的时候，没有过大的气孔，会简单的揉压手法就能上手操作。 3.不会塌陷

35. 许多朋友蒸包子时皮的柔软差，吃到嘴里硬硬的，有哪些技巧可以调节包子皮的柔软度？记住下面的操作就可以改善！ 1.面团吃水量要大点，和好的面团硬度要跟自己的耳垂一样软，再过硬或过软熟后都会有偏差。 2.面团发酵的透不透也是关键，面团欠发过于紧实面皮就容易变硬，过发会出现塌陷烫面，所以能把控发酵状态是

36. 冬天蒸馒头或包子出现凹凸不平、起皮、塌陷等问题，大致原因如下： 1. 发酵时间不够，面团内部支撑力不足，蒸制时膨胀后易萎缩塌陷，酵母用量过多或发酵时间过长，导致面团气孔过大，蒸熟后结构松散塌陷。 2. 水烧的过开，高温会快速烫死表皮面筋导致变硬；关火后立即揭盖，冷空气骤入使馒头收缩塌陷。冬季蒸锅内温

37. 如何蒸出白白胖胖的馒头？可以尝试以下改进方法： 1.精准控制发酵。看状态，不看时间：发酵至面团变为原来的2倍大，用手指蘸面粉在中间戳个洞，洞口不回缩、不塌陷就是发好了。 2.控制水温：和面时用温水（约35℃），水温过高会烫死酵母，过低则发酵缓慢。 3.改善水质。尝试用纯净水或凉白开和面，可以有效避

38. 做好发面面食的关键技巧汇总，条条都重要，都可以决定成败。 1.和面控时间。和面时间越长面筋越容易断，发酵的支撑力也就越差。 2.发面后揉的越久越难发酵。揉面时间长面团组织越紧实，酵母再次产汽的时间就会延长，发酵状态达标的时间也必须顺延。 3.水温控制。低温不低于10度高温不超40度，因为酵母菌

39. 新手做馒头容易失败，核心难点全部集中以下5点，只要能改过来，蒸馒头跟喝凉水一样顺畅。具体如下： 1. 酵母用法。水温不当：水温高烫死酵母或冷水太冰无法激活酵母，导致面团发不起来。酵母直接拌入干粉没搅拌匀，以至于酵母分布不均，导致发酵状态不均匀。还有用量不准：酵母太少发的太漫长，太多则发酵过快控制不

40. 朋友圈总有吐糟说，自己用老面做面食没有别人的效果，明天操作流程一样结果为啥差距这么大呢？其实是大家对于决定性的操作不够细腻，以下是用好老面的重点。 1.发酵过度。都知道老面发酵时间长，但也怕发酵过长，就容易导致酵母菌失去活性，后续力量欠缺，虽然看似蜂窝很好，但蒸好后的蓬松度就不行了。所以发酵面团要

41. 有朋友说:做馒头就随便揉几下蒸出来虽然不“美”，但从来不会塌陷烫死起泡，为啥“精心”揉出来的馒头蒸出来问题一堆？跟大伙说过多次了，馒头要揉到位，不要“揉到累”，排气可重揉，整形得轻柔，过度揉面会破坏面筋，自然适得其反。常规原因如下｜ 1. 面筋被揉断或过度紧绷。适当揉面能形成均匀、有弹性的面筋网

42. 整包子到底为什么会塌陷？包子塌陷，说白了就是面皮的支撑力不够，或者内外气压差太大把结构压垮了。主要引起的点如下！ 1.发酵过头。面团发酵时间太长，或者酵母放太多，面筋的支撑力会被破坏。蒸的时候看着挺大，但面筋已经撑到极限，一关火失去热气支撑，立马就塌了。解决：发酵到原来的 1.5 到 2 倍大

43. 为什么我做的馒头总是发硬，不够松软？到底哪里出错了？最简单直接问题就两个前奏点。说再多也没用滴！ 1. 揉面不充分：面筋未形成网络，面团粗糙。需揉至表面光滑细腻、不粘手，切开无气孔。 2. 发酵不足/过度：发酵不足或过度都会导致硬实。判断标准：戳洞后洞口不回缩、略微塌陷。就这么简单的两条成为了

44. 小白蒸馒头什么时候该多放酵母什么时候该少放酵母？首先是该少放酵母的情况： 1. 夏季或气温高（≥25℃）。酵母活性强，发酵速度快，建议：1斤面粉放 3–5 克酵母，放多了容易发酵过度，产生酸味、酒味，甚至塌陷。 2. 使用高活性速效酵母（即发干酵母），活性比普通活性干酵母更强，用量可略减。 3.

45. 有朋友问:想买自发面粉，不知道是否真的好用？首先答案是肯定的好用，因为它里面包含所有发酵材料，只要控好水比即可。不过使用时要注意以下几点： 1. 不用补加酵母。自发粉已含化学膨松剂，可以提供足够的产气能力，额外加酵母易导致发酵过快，出现酸味或塌陷。 2.和面后静置时间不宜过长。一般醒发 15–3

46. 最近有朋友留言:想让发面快速完成发酵，形成盆满钵满的状态，这样虽然省了时间，但由此引发的问题会多起来。所以每次问我方法，我会先提醒一句，要这样就别要求口感和稳定结果了。个人不建议速发完成发酵过程的原因是如下。 1.速发的必备条件是:足量的酵母和合适温度，但风险是很容易过度发酵，面团蜂窝大还多。

47. 有朋友问:为什么我做的馒头总是揉不到那种水光肌呢？包括杂面和白面都是。哪些点要改善呢？个人认为除了面团要稍稍硬点外，以下几条也很关键。 1.面团发酵过于饱满。正常来说光滑的馒头面团会控制发酵节奏，不建议发酵满盆，因为这时候起泡过多，揉面相对难度较大，排气容易不够彻底。所以建议发酵2倍大就揉面，会轻松

48. 6道杂粮发糕的家常做法，一搅一蒸营养不上火，松软可口有弹性，不塌陷，不发粘，保证一次成功！

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55. 昨天上午我们做了一场工艺实验，很遗憾最终以失败收场。本次实验用秋田小町米，二斤米精打浆至4.4斤，搭配二斤老姜同步调试，这次失败的核心原因，是所用老姜里面掺杂了新姜，在没有发酵状态下进行了添加，直接导致整场实验翻车。虽有失败，但从未止步！当天晚上我们重新调整、优化配比和原料，再次重启实验，最终蒸出来的米糕品相、口感、状态全部拉满，效果格外完美！这场突破，全程都有直播间家人们共同见证。特别感谢所有一路支持蜜玉的粉丝朋友们，上午实验失败的时候，没有嫌弃没有失望，依旧一直在直播间点赞、鼓励、为我加油打气，陪着我一起等待结果。正是有大家的信任与不离不弃的支持，在所有人的鼓励之下，晚上我们一举试验成功！终于圆满实现了一斤米打出二斤二两浆的工艺梦想，成功跨越米糕制作的全新里程碑，属实可喜可贺！往后继续深耕工艺，不负热爱、不负大家每一份支持！#米糕教学#小白糕制作#老浆保养#如何养老浆

56. 零失败米糕教程，蓬松暄软超好吃！🍚5步搞定超简单米糕，不用揉面，新手也能一次成功～ 1️⃣准备食材：大米提前泡两小时，加适量清水打成米浆，过筛更细腻（我偷懒没过筛也OK），加一勺白糖搅匀 2️⃣发酵米糊：米浆里放3g酵母，继续搅拌到没有颗粒，盖上保鲜膜发至两倍大，发酵好的米糊会有蜂窝状气孔 3️⃣加料排气：倒入红枣碎，轻轻拌匀顺便排排气，防止气孔过大影响口感 4️⃣模具处理：小碗刷油或垫油纸，倒入米糊，表面撒点黑芝麻点缀 5️⃣蒸制脱模：盖上盖子醒发15分钟，冷水上锅蒸25分钟，关火闷5分钟，出锅就能轻松脱模～刚蒸好的米糕松松软软，米香特别浓，孩子一口气吃了两块！比外面买的还好吃，做法简单又健康，快试试吧～ #美食教程#蒸米糕#在家做美食

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66. 这也太成功了，有米就能做大米发糕松软香甜。这也太成功了，有米就能做大米发糕松软香甜很多人做大米发糕都失败了，不是塌陷就是发酸，今天就把详细教程分享给大家，记得点赞收藏哦空碗里加250g粘米粉，35g面粉，50g白糖，3g耐高糖酵母粉，用筷子搅拌均匀，倒入300ml的温水，顺着同一方向搅拌至无颗粒的米糊，盖上保鲜膜，常温发酵至里面全是大气泡即可再搅拌排气，多搅几分钟。搅拌越细腻，蒸出来的米糕也越细腻，不用刷油，倒入模具中，全部倒好后轻震几下，放入葡萄干，每天分享一道特色美食，您可以留个关注，方便想吃时找得到我，二次醒发10分钟，冷水上锅，大火蒸30分钟。这样做的大米发糕，松软香甜，好吃不粘牙，喜欢你也收藏做起来吧。#面粉的正确打开方式 #面粉做法 #用面粉做美食 #自制面粉美食 #红枣粘米糕做法

67. 现在做米糕我老熟练了，不用面粉，光家里大米就能做出来了。