空气炸锅复刻盐酥鸡实测：口感差多少？这一步做错真会翻车
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范志红注册营养师 2026-04-22
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今日头条 2026-01-26
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1. 【空气炸锅的优势一例】#营养素养up##全民营养提升计划# 【健康烹调技巧】 空气炸锅有个优点：用来烤制那些“鸡米花”、“鸡肉饼”之类食物的时候，不需要再加油。如果在下面垫个纸，还能把原来表面上的油给吸出去。 不吸一下，你都不知道鸡块表面上有那么多油，居然能把两层纸都油透...... 图：仅仅4块鸡肉饼，就出了这么多油。 （烤的时候可以不垫纸，之所以用，只是为了让它吸油，让大家看一下效果。纤维素和油的亲和性非常强。如果大家顾虑吸油纸，也可以等烤好之后，再用你感觉放心的纸来吸油。） 可能你看了营养成分表会问：100克中的脂肪含量才5.1克，不多啊？怎么出了这么多油？ 因为脂肪集中于经过裹粉初炸的鸡块表面。 简单说，因为这些产品会加保水剂和食用碱，中间的鸡肉水分比较大，脂肪含量低。 但鸡肉饼表面上裹了一层面粉和淀粉，在热油里先浅浅地炸了一次，属于半熟状态。 这时候，油脂主要在表面上，还没有渗入内部，所以中间部分保持了低脂肪含量的优点。 在空气炸锅的烤制过程中，表面的脂肪渗出了，整体脂肪含量就更低了。 但是，如果把它们放在热油中第二次煎炸，则脂肪含量会进一步上升。 此前有研究发现，初炸后脂肪含量只有百分之几的这类冷冻鸡块，如果拿回家之后再复炸一次，脂肪含量可以上升到百分之十几，甚至20%。 同时，通过控制烤制时间，空气炸锅处理这些鸡块，可以做到几乎无油烟。 （我做的处理是：不化冻，先放空气炸锅中，180度烤4分钟。静置20分钟，使其自然化冻。然后空气炸锅烤6分钟，翻面再烤5分钟。全程无油烟，鸡块表面为金黄色。） 而如果再用油锅炸制，则必然会产生很多油烟。还有受过高温的半锅油...... 这就是空气炸锅烹调的优势之一。
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