入秋多吃“地下人参”软糯养人又便宜，3种家常做法，越吃越舒服

老话常说“秋吃芋，胜补物”，民间还给芋头起了一个好听的外号——地下人参。一到秋天，天气由热转凉，燥气慢慢升腾，不少人脾胃提不起劲。不必追求昂贵补品，咱们四川人叫芋儿的这一样土里长出的宝贝就非常赞。它外表毛毛糙糙，沾满泥土，看着其貌不扬，却性质温和，好消化又有营养。新鲜芋儿削去表皮之后，果肉雪白紧实，熟后粉糯绵柔，自带淡淡的清甜，秋天家里常备，换着花样做，好吃又养人。

这种奶芋儿看着其貌不扬，外皮毛茸茸、带着一层细绒泥土，颜值不高、朴实土气，却是秋冬藏在土里的“温润好物”。

不像其他食材寒凉燥热，芋儿性质温和，软糯细腻、易消化，老人小孩、脾胃虚弱的人都能放心吃。新鲜去皮的奶芋果肉雪白紧实，肉质绵密无粗丝，自带淡淡的清甜芋香，生吃脆嫩，熟吃粉糯回甘。营养扎实又温润养胃，顺应秋季食补规律，家里秋冬常备，换着花样做，好吃又养人，越吃气色越红润。

第一种：清蒸芋儿（原汁原味）

最朴素的做法最能吃出食材本身的鲜甜！新鲜奶芋儿不用削皮，仔细清洗掉表面绒毛和泥土，冷水上锅，大火蒸20分钟左右，用筷子轻松戳透芋肉、无硬芯就完全熟透。刚出锅的芋头热气腾腾，轻轻一撕就能剥离外皮，露出雪白细腻的果肉，温润的芋香瞬间弥漫全屋。口感粉糯沙软、绵密细腻，入口软糯回甘，一点都不噎口、不涩嘴。可以直接蘸白砂糖吃，清甜纯粹、老少皆宜，满口自然果香；也可以调家常万能料汁，生抽、香醋、少许蒜末、辣椒油拌匀，咸香解腻、清爽开胃，清淡吃法百吃不厌。

第二种：家常红烧芋头（下饭神器）

红烧芋头是妥妥的干饭王牌，入味软糯、巨下饭！奶芋去皮切成大小均匀的滚刀块，清水冲洗两遍洗掉表层淀粉，防止炒制粘锅。锅中少许热油，下入葱姜蒜爆出香味，倒入芋头块中小火慢煎，煎至表面微微焦黄定型。加一勺生抽提鲜、少许老抽上色、适量蚝油增香，快速翻炒让每一块芋头均匀裹满酱汁，倒入没过食材的温水，盖上锅盖中小火焖煮15分钟。待汤汁慢慢收浓、紧紧挂在芋头上，撒一把葱花即可出锅。做好的红烧芋头色泽油亮，外皮吸满酱香，内里粉糯绵软，咸香醇厚、入味十足，软糯不烂，拌米饭能轻松多吃两碗。

第三种：川味经典芋儿烧鸡（招牌硬菜）

地道四川家常硬菜！鸡肉剁成小块，冷水加姜片、料酒焯水，撇去浮沫捞出沥干水分备用。

锅中菜籽油烧热，放入姜片、大蒜、干辣椒、花椒爆香，关键一步加入一勺红油郫县豆瓣酱（红油郫县豆瓣酱是灵魂），开小火慢慢翻炒，炒出浓郁红亮红油，激发出豆瓣独有的醇香，去腥又增味。

倒入沥干的鸡块不停翻炒，炒至鸡肉表面微焦出油，加生抽、少许老抽、少许冰糖调味提鲜，翻炒均匀给鸡肉上色，倒入足量开水没过食材，盖盖中小火焖煮20分钟。最后倒入提前切好的奶芋块，翻拌均匀，继续焖煮15分钟，让芋头充分吸收红油酱汁和鸡肉鲜香，最后开大火收浓汤汁即可。出锅红亮诱人，鸡肉紧实入味不柴，芋头吸饱肉香和豆瓣红油，软糯耙嫩、鲜香麻辣，每一口都超解馋，是秋冬待客、家常聚餐的压轴好菜。

秋天食补，从来都不在于山珍海味，贵在顺应时节、家常常吃。不起眼的四川奶芋儿，软糯养胃、温润不燥，完美适配秋季干燥的天气，温和滋养脾胃、养护身体。

三种家常做法，清淡、酱香、川味麻辣全覆盖，零厨艺也能轻松拿捏，做法简单、食材常见，老少都爱吃。入秋后家里适当囤点芋儿，换着花样做给家人吃，好吃不腻、营养养人，安稳舒服度过整个金秋时节。

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