国产奶到底行不行？细菌、体细胞，标准都差太多？

国产牛奶到底行不行？这个问题，网上吵了很多年。

有人说国产奶不能喝，最常见的证据就是：菌落总数、体细胞数标准比国外低一大截。

还有人说那都是刻板印象，国产奶早就不输进口了。

这两个说法，到底谁对？

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「READING」

必须弄懂两个指标

国标真的低吗？

为什么国标低？

必须弄懂两个指标

菌落总数

这个看的是牛奶挤出来之后干不干净，数值高，代表牛奶挤出来之后卫生没做到位。

挤奶前乳头有没有清洁干净、挤奶管道有没有消毒、储存运输的冷链有没有跟上，任何一环出问题，细菌都会大量繁殖，菌落总数就会升高。

体细胞数

主要是牛奶里白细胞的数量。这个指标一旦升高，只有一个原因：奶牛得了乳房炎。

细菌感染、挤奶设备不干净、牛舍环境潮湿闷热，都可能引发乳房炎。

奶牛身体的免疫系统会派出大量白细胞去对抗感染，体细胞数就直接飙高。

简单说，菌落总数看牛奶干不干净，体细胞数看奶牛乳腺健不健康。

这两个数值如果太高，牛奶很容易变味、保质期变短，消费者喝着也能明显感觉到问题，还会来投诉。

所以对奶企来说，这是最不想看到的事。

国标真的低吗？

我们国家生乳收购国标 GB 19301-2010 ，规定菌落总数≤200万 CFU/mL。

而欧盟、新西兰一般要求控制在≤10万。而且旧国标里，甚至没有对体细胞数做强制要求。

所以，「咱们国标底线确实比国外先进标准要低」，这点是客观事实。

为什么国标低？

一、时代背景。

2010年定这个标准的时候，国内情况跟今天不一样。

虽然已经有不少大型牧场能做到很高指标，但整体供应量不够，市场上还得依靠散户、小型牧场供奶。

散户的奶牛健康管理、挤奶设备、冷链条件，跟大型牧场根本没法比。

如果直接照搬欧盟那套高标准，大量小牧场的奶就收不了，国内牛奶供给就会跟不上老百姓的需求。

而且散户生乳菌落总数虽然偏高，经过后续杀菌处理，依然可以做到不致病。

体细胞数也不是直接让人中毒的有毒指标，主要影响的是牛奶保质期。那时候国内的检测条件，也还达不到精细化管控体细胞的水平。

所以当年把标准定得相对宽松，本质是为了保障中小牧场的奶源供应。

第二、底线≠水平。

国标只是最低门槛，不等于市面上牛奶的真实水平。

当年大型牧场就能做到高标准，拉低平均水平的是中小散户。

现在更不一样了，国内规模化大牧场占比已经高了很多。

而且新版国标的征求意见稿，已经大幅提高了菌落总数和体细胞数的要求。

很多头部乳企收奶，菌落总数经常控制在2万、3万，甚至1万以内。

看行业统计数据更直观：

2019年全国生鲜乳菌落总数平均大概27.5万；

2020年就降到14.6万，已经低于不少国外的收购标准。

体细胞数也是一路往下走：

2016年全国均值大约59万/mL；

2020年降到27.5万/mL；

到2024年，国内规模化牧场、大型乳企内控标准已经做到13万-20万/mL，比欧盟40万的要求还要严格。

所以，正确的理解应该是：

过去生乳的强制国标底线确实偏低，但国内优质牧场的实际生产水平并不差，头部企业内控标准甚至比国外还要严苛。

总之，国产奶没有吹得那么神，但也没有网上说的那么不堪。

大家买牛奶，别被营销号带节奏。看真实数据，别被情绪牵着走。