中国“豆腐”不简单！你知道豆腐的历史吗？豆腐的花样有多少？

豆腐是中国人发明的，传说跟西汉淮南王刘安有关。相传刘安在八公山炼丹，丹没炼成，豆浆点出了豆腐，一说就是两千多年。这说法靠谱不靠谱，已经说不清了，但豆腐在中国吃了几千年，是真的。

豆腐这东西，性格特别：本身没味，却什么味都接得住；便宜，却上得了宴席；老幼皆宜，牙口不好的也能吃。做豆腐也不复杂，黄豆磨浆、煮开、点卤，压一压就成了块，家家户户都能做，所以南北都有，做法各异。豆腐的做法，各地还有各自的讲究。四川有豆花饭，嫩豆花配蘸水，一碗豆花一碗饭，简单却香；云南的石屏豆腐，用当地井水点出来的，带股淡淡的甜，煎着吃外焦里嫩；客家酿豆腐，豆腐里塞肉馅，煎完焖，豆腐和肉互相借味。就是这块不起眼的白豆腐，从南到北，变出了一百种吃法。

1、最出名的要数麻婆豆腐。嫩豆腐配肉末、豆瓣酱、花椒面，麻辣咸香，红油汪汪的，舀一勺浇在饭上，饭都香了。这是川菜里的家常货，出了四川也到处都有。麻婆豆腐看着简单，做起来讲究火候，豆腐要嫩而不碎，麻辣要平衡，馆子里做得好，家里做不出那味儿。四川还有一种吃法，豆花火锅，嫩豆花在红油锅里烫着吃，越烫越嫩。豆花和豆腐是一家人，只是嫩些，吃法也跟着多起来。麻婆豆腐配米饭，是川菜馆里最实惠的一顿。

2、豆腐脑的争论，甜咸两派吵了几十年。北方人吃咸的，浇卤，配香菜、辣椒油；南方不少地方吃甜的，加糖水、蜜豆。豆腐脑本身没味，全看往里面放什么，这大概就是它天生适合被争的原因。早上来一碗热豆腐脑，不管是甜是咸，都是舒服的开头。广东的山水豆腐，讲究豆香，白水一煮，蘸点豉油就好吃，吃的就是豆腐本身的味道。南方人吃豆腐，常追求原味，北方人喜欢重料，这也是一南一北的差别。

3、臭豆腐是另一个极端。长沙的臭豆腐炸得外脆里嫩，灌辣椒蒜汁；绍兴的臭豆腐讲究那股臭里带香。闻着臭吃着香，爱的人爱得不行。臭豆腐的摊子，全国夜市里十有八九都有，炸得滋滋响，浇上汁，趁热吃最香。臭豆腐的做法各地不一，长沙的用卤水泡，绍兴的用苋菜梗汁发酵，安徽毛豆腐靠霉菌。变来变去，都是让豆腐"活"起来，发酵过的豆腐，味道都厚。

4、徽州的毛豆腐，是豆腐上长出白毛再煎着吃。外地人看了发怵，当地人当宝贝。发酵过的豆腐，味道醇厚，跟臭豆腐一样，是"看着吓人，吃着上瘾"的典型。外地人初到徽州，看见毛豆腐多半要犹豫一下，尝过之后，十有八九改口说香。

5、东北的冻豆腐，冬天放室外冻出蜂窝眼，炖白菜、炖粉条，吸饱了汤，比肉还香。南方人没见过冻豆腐，常常惊讶豆腐还能这么吃。冻豆腐的妙处就在那蜂窝，汤进去了，一口下去全是汁。东北还有一种干豆腐，薄薄的一层，卷大葱蘸酱吃，或者炒菜，是东北人的家常。北方的豆腐厚实，南方的豆腐嫩滑，锅里的豆腐和摊上的豆腐，吃法更是两路。

6、豆腐的延伸品更多。豆干、豆腐皮、腐乳、油豆腐，都是豆腐变出来的。绍兴的霉豆腐是下饭神器，一块腐乳配一碗粥，能吃得有滋有味。小葱拌豆腐，一清二白，最简单，也最家常。一块豆腐，穷的时候能当肉，富的时候能配菜，怎么吃都不出错。豆腐还走出了国门，东南亚的豆腐、日本的绢豆腐，源头都指向中国。一块豆腐，不光养活了中国人，还养活了半个亚洲。豆腐宴、豆腐干、冻豆腐、毛豆腐，一块豆腐变出的世界，吃一辈子也吃不厌。

豆腐能火两千年，靠的就是这份随和：它不抢味，把舞台让给汤汁和配料；它便宜，人人都吃得起；它百搭，跟谁都合得来。一块豆腐的中国之旅，其实就是中国人的过日子——简简单单，但总能吃出花样来。