秘鲁当地时间11月4日晚，2026世界50最佳餐厅在利马揭晓。上海遇外滩排第21名，杭州如院排第36名。中国内地餐厅第一次进入这份榜单的前50名。知乎
冠军是西班牙阿特克松多的Asador Etxebarri。 主厨把餐厅开在山里，用炭火烤鱼、烤海鲜，被食客称作“世界第一烧烤店”。香港的Wing和大班楼排第5和第6。微博
榜单由1100多位厨师、餐饮从业者、美食作家和旅行者投票，覆盖28个地区。 它评的是行业眼里的餐厅表达，不是性价比，也不是“合不合你口味”。知乎
遇外滩做闽菜，在上海外滩边上有店，北外滩来福士56层的SKYLINE店能看见东方明珠。佛跳墙、红蟳米糕、沙茶鲍鱼、黑松露荔浦芋头常被提起。SKYLINE店人均约900元起。小红书
它此前拿过米其林一星，今年亚洲50佳排第6。 这次进世界榜，不是把闽菜做成西餐，而是把福建的山海鲜味收进更精细的盘子里。微博
如院更难找。它藏在杭州植物园深处，古树和湖山把它遮住，不像餐厅，更像一座藏在林子里的院子。 餐厅才开了三年多。知乎
主厨傅月良做杭帮菜，菜单上有手剥龙井虾仁、宝塔造型的金牌扣肉、斩鱼圆。
傅月良说，斩鱼圆上桌时汤是清的。勺子切开，鱼圆的脂肪流出来，汤色才慢慢变浊。
最受关注的是西湖醋鱼。这道菜常年被吐槽：草鱼土腥，糖醋汁齁酸。如院把它改到第76版。 榜单介绍里写，七十多个版本之后，鱼肉和醋汁之间有了“食鱼寻蟹”的层次。微博知乎
76版听起来像个营销数字。但把一道被嘲笑的菜留在菜单上，一版一版改，至少说明这家餐厅没有绕开本地味道，去找更安全的海鲜和牛排。
价格不轻。如院今年年初的套餐是1288元，加服务费人均约1500元。
订位也难。如院每月初放下个月的位子，热门时段的号被转卖到500元。 遇外滩的窗边位常要提前两个月。小红书
一条差评写得很具体：人均1500元，钱更多花在环境和服务上。 同一篇里，龙井虾仁被指油温过高，炒出了油味。这类评价不影响它进榜，却提醒一件事：专业评审的分数，不能替你付账。小红书
榜单真正有用的地方，是让人看见地方菜的位置变了。过去前50里没有中国内地餐厅，这次闽菜、杭帮菜一起进来，评委开始认真对待“地方味”。
对普通食客来说，不必把前50当成打卡清单。想吃闽菜，可以先点一份红蟳米糕或沙茶鲍鱼；想试杭帮菜，先找一家把西湖醋鱼做得不腥的店，比直接订1500元的套餐更实际。
榜单每年换。76版西湖醋鱼会留在菜单上，这比名次更长久。
