标着“无硫”的白芷检出1070：香料里只有八角能熏硫

一袋白芷，商品页写着“特级无硫香料卤味去腥”“大片无硫”，宣传视频里反复强调无硫，销量9000+，近期好评率100%。

央视记者在这家店下了一单，样品送到浙江省食品药品检验研究院，二氧化硫残留量191毫克/公斤。

另一款标着“自然晾晒”“干净无杂”，全网热销10万+，客服答复记者说家里煲汤炖肉没问题。检出值1070毫克/公斤——《中国药典》给中药材白芷定的残留上限是150毫克/公斤，这一袋是它的七倍还多。

11月1日，央视《每周质量报告》播出了这期调查。记者从不同电商平台随机买了6款宣称“无硫”的白芷送检，2款检出二氧化硫残留。

看完这段，我先记住的不是1070，是另一件事：好评率100%和检出191毫克/公斤，可以同时成立。页面下面也有消费者反馈“拿到手就扔了”“有一股发酸刺鼻的化学品味道”，可绝大多数人拆开袋子，是闻不出来的。

这条线上，压根没有“超标”两个字

很多报道写“熏硫白芷二氧化硫超标”，这个说法本身就把问题说小了。

按现行《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，白芷作为香辛料，既不得使用硫磺熏蒸，也不得使用二氧化硫、亚硫酸盐类食品添加剂。浙江省食品药品检验研究院食品检验研究所所长梁晶晶在节目里说得更直接：二氧化硫检出阳性，提示人为硫磺熏蒸的可能性较大。

也就是说，这里没有一条线摆在那儿等你去“超”。检出了，本身就已经违规。

那“超标”的说法从哪来的？来自白芷的另一个身份。它2002年就列入我国首批《既是食品又是药品的物品名单》，作为中药材走《中国药典》，药材及饮片的二氧化硫残留量每公斤不得超过150毫克。

同一棵白芷，走药材渠道，熏过、残留在150以内，可以合法流通；走食品渠道上了餐桌，熏过就是违规。

麻烦在于，批发市场的柜台和电商的链接上，没有任何一道物理边界把这两种身份隔开。商户把熏硫货压在台面底下，真被问起来，一句“我这走的是药材渠道”就能顶回去；样品送检时填的是“药材”还是“香辛料”，直接决定这份报告按哪套标准判定。

节目里，北京大学人民医院中医科主任冯淬灵提到一条大多数人不知道的边界：所有香料里面，只有八角可以使用硫磺熏，其他都是禁止的。

于是那条“允许入药”的150毫克，客观上给食品端的违规熏蒸留了一条退路。今年市场监管总局发布的21期食品抽检不合格通报中，19期涉及白芷二氧化硫残留量不合格，累计32批次，样品来自线下市场门店、商贸公司，也来自京东、天猫、拼多多、饿了么、美团、抖音。

通报了19次还在卖，再把它归成“个别商户的侥幸”，就有点糊弄人了。

被查的那家换了门头，20多米外接着卖

今年8月和9月，总局的通报两次点名青岛：一次是市南区的高恩征调味品店，一次是市北区的京选诚德调料批发中心，两家所售香辛料白芷的二氧化硫残留量都不符合国家标准。9月18日那期《关于44批次食品抽检不合格情况的通报》，第（十四）项写的就是京喜自营官方店销售的、标称山东省德州市乐陵市三发调味品有限公司生产的白芷。

11月，记者回访。京选诚德的招牌门头已经换掉，商家说店里现在卖的都是无硫白芷。

同一个抚顺路批发市场，离这家被通报门店二十多米，“京燕干调”的商户向记者介绍：摆在调料台面上的是无硫款，放在台面下方的是熏硫款。另一家“广富源调料”，商户同样承认有熏硫白芷在售。

节目播出当天，青岛市市场监管局组织市北区局协同公安现场核查，两家涉案商家承认曾经销售熏硫白芷，货物查封扣押、抽样送检、依法立案，市场内23家调味品经营主体全部过了一遍。成都荷花池中药材专业市场同日立案，全市专项检查跟着铺开。

动作不慢。但成都那段暗访里，有个细节比立案更值得记：一家店的销售人员介绍，自家炖肉熬汤，建议选购未经熏蒸的无硫白芷；用于卤菜加工，可以购买熏蒸过的有硫白芷。

这已经不是偷偷摸摸，是明码标价按用途分货。散客拿到的是台面那套，卤味作坊提走的才是柜台底下那套。

小红书上做香料生意的号，早在今年8月就发帖对着“做卤菜的宝子们”讲有硫白芷和无硫白芷下卤水出来的效果有什么不同。这条按用途分层的供应链，在曝光之前就是公开经营的。

所以如果你问我风险敞口在哪——自家厨房那袋白芷，大概率还是台面款；但你天天路过的那家卤味店，采购时从柜台下面提走了哪一袋，站在货架前的你看不见。

“熏过更香”，没人拿得出证据

商户给熏硫找的另一个理由是味道。成都那边有商户的说法是，熏硫白芷加工卤味会更香。

节目给的结论是：熏硫白芷加工卤味食品会让味道更香的说法，目前无科学研究资料予以证实。

冯淬灵的判断方向相反：用硫磺熏过以后，白芷挥发油的作用会下降，有效物质下降2.5倍，作为药物临床疗效降低，作为食物，香气也不如它原来做香料时那么好。

硫磺熏蒸真正管用的地方是漂白卖相、防虫防霉、延长保质期。不加硫的白芷放一阵子发黑发暗，卖相吃亏；熏过的放一年还白亮。

于是就有了一个挺荒诞的局面：一句连证据都拿不出来的“更香”，撑住了餐饮端的持续下单；而老实晾晒的商户，在卖相上先天打不过。

闻味道这招，只对重度有效

梁晶晶在节目里给了初步辨别方法：天然白芷切片多呈灰白色，纹理清晰；熏过硫磺的颜色特别白、色泽很均匀、表皮纹路不太清晰。正常白芷自带辛香味，严重熏硫的往往有刺激性气味，轻轻尝一下还会有酸涩感。

微博评论区有位用户说，前几天刚从网上买了白芷，打开一闻一股刺鼻的味道，直接扔垃圾桶了。这一袋，大概率是重度熏硫。

但这招有边界，我得说清楚：它对严重熏硫有效，对轻度基本无效。191毫克/公斤那款，页面上还挂着100%好评。何况白芷本身气味就重，几克丢进一锅卤水或者炖汤里，那点残留普通人根本察觉不到。

别把自己当检验员。闻出酸呛味，直接放弃，这三十秒值得花；闻不出来，也不能反过来证明它干净。

家里那袋白芷，我的处理建议

先把“致癌”那顶帽子摘掉。这两天已经出现“新毒物流窜全国、致癌性极高”这类标题，二氧化硫并没有被国际癌症研究机构列为人类致癌物。冯淬灵在节目里给的是另外两种情形：大剂量摄入，到胃肠道会引起恶心、呕吐、腹泻；长期食用过量含硫磺的食物，可能造成肝纤维化，也有在肝脏聚集和肺纤维化的报告。北京时间评论员张楠那篇京锐评的分寸我觉得合适——偶尔少量误食不用过度恐慌，长期反复摄入超标二氧化硫会带来健康负担。

放到具体吃法上：一锅汤通常只放几克白芷，残留量、烹饪稀释和实际摄入量是三件事，得分开算。真正需要盯的是长期——它作为日常香料，会安静地反复出现在家庭餐桌和卤味店里。另外，有哮喘的人对亚硫酸盐类通常更敏感一些，这类人群值得多留个心。

至于怎么处理，我的判断是这样：

散装白芷、批发市场拿的、直播间标“农家自晒”的，是这次曝光的主战场。倒出来看一眼，整片惨白、白得均匀发亮、表皮纹路糊掉，再配上酸呛味，扔了不用可惜，留好购物凭证，打12315。

有厂名厂址的预包装也别当护身符。191毫克/公斤那款，就是标称生产企业、平台自营店铺卖的，被总局通报之后，商品页面还写着“特级无硫”。

“无硫”这两个字，从今天起当广告语看就行。它不是认证，不是标准术语，没有任何机构为它背书。真要判断一袋香辛料，看产品名称、配料表、生产许可和批次。

香料里只有八角能熏硫。这句话在货架前，比任何“无硫”标签都管用。