先拿两把青菜打个比方。左边3元，根长，外叶有点黄；右边3块5，根短，叶子还挺。大多数人会拿左边。
回家把黄叶、老根摘掉，左边那把只剩六成，右边那把能剩七成五。再算一遍：3÷0.6=5，3.5÷0.75≈4.67。标价便宜的那把，吃进嘴的每一斤反而更贵。
这就是买菜最容易被忽略的一笔账：你付的钱，有一部分买的是要扔掉的东西。老叶、根、壳、骨、水，都算在秤上，却进不了锅。
会买菜的人，不比“多少钱一斤”，比“可食部分多少钱一斤”。算法只有一步：标价÷出成率。出成率，就是买回来一堆，择完、洗完、去皮去骨之后，还能剩下几成。
罗叔在菜市场核过一笔账：A摊标价100、出成率60%，可食部分单价约167；B摊标价115、出成率75%，可食部分单价约153。标价贵一成半的那摊，实际低8%。
他的结论很干脆：比价不能比标价，要比可食部分的价格。知乎
把同样的账放到净菜上，差距更明显。带皮土豆一块多一斤，削皮切丝装袋，能卖到七八块。多出来的不只是刀工，还有袋底那点水，土豆丝泡着水，至少一成到一成五是水。知乎
金针菇更直接。一把三四块，切掉根，重量少三分之一，装进小盒价格翻一倍。你买的是同一把菇，只是别人替你切了一刀。
净菜也不是一律不能买。剥好的笋、切好的南瓜，省下的是时间和手上的活。
要不要买，还是回到那个问题：多付的钱，和它替你省下的部分比，值不值。一个人下班到家七点，花五块钱买十分钟，很多人是愿意的。
容易吃亏的，是“看起来便宜”的晚市折扣。晚上八点后，不少菜场和折扣店开始五折、六折。 可这时叶菜已经失水，择掉的老叶更多，出成率比早上低一截。折后价再便宜，除以更低出成率，未必划算。小红书
买回去当天吃，或者买根茎类耐放的，才是晚市的正经买法。
肉也是同一本账。带骨排骨可食部分大概六成，炖完再缩一成，一斤最后进嘴不到半斤。 去皮鸡腿几乎全可食。所以“排骨比鸡腿便宜”这句话，要看跟谁比、怎么比。知乎
最后落到三个动作。看切口，切口发褐说明放久了；掂重量，同样大小沉手的含水足；算净料，把壳、骨、老叶的重量先在心里扣掉。买之前问自己一句：这一斤，我大概能吃几两。
一次也别买太多。叶菜按三天的量买，根茎按十天的量买。买多了不是省钱，是换个方式扔掉，冰箱里那袋烂掉的菜，也是算进单价的。
你没法让摊主按“可食部分”卖给你。但你可以把价签翻个面，算完再决定拿哪一把。
