这道家常菜太省心，营养足做法快，上桌比大鱼大肉抢手

入夏之后天气一天天热起来，不少人家的餐桌都悄悄换了风格，往常爱吃的红烧硬菜、炖肉炖汤，现在端上桌总觉得油腻，吃不了几口就放下筷子。尤其是上了年纪的人，口味更偏爱清爽顺口的，太油太腻的东西吃着肠胃也不舒服。

平日里我就爱琢磨家常饭菜，总想找那种食材好找、做法简单，吃着又香又舒服的菜式。不少朋友都在找适合夏天的家常菜，我试来试去，有三样随处可见的食材搭配在一起快炒，效果格外让人惊喜。脆嫩的山药搭配爽脆的木耳，再加上软嫩的鸡蛋，三种口感凑在一块儿，鲜香味足，清清爽爽一点不腻口，配着米饭吃格外下饭。家里来亲戚的时候做过一回，满桌菜里最先光盘的就是它，大伙都说吃着比大鱼大肉还舒坦，临走都追着问山药木耳炒鸡蛋的做法。

这几样食材菜市场里随处都能买到，价钱也实惠，几块钱就能炒出满满一盘，下班回家十来分钟就能端上桌。今天就把这道家常下饭菜的详细做法和实用小技巧分享给大家，学会之后天热没胃口的时候做上一盘，全家老小都爱吃。

食材挑选有门道

做这道菜用到的主食材就是三样：脆山药、干木耳、鸡蛋，辅料都是家里常备的葱花、蒜末、生抽、蚝油、食盐、白醋、淀粉，不用准备稀奇古怪的调料，家常口味最是顺口。

选食材的时候也有不少讲究，山药要挑脆口的菜山药，表皮光滑、个头偏粗的这种，炒出来口感脆甜带劲，不会发黏发面，最适合用来清炒。要是选错了面山药，炒出来软塌塌的，口感会差很多。木耳优先选小朵的东北黑木耳，肉质厚实泡发率高，一小把就能泡出一大碗，吃起来爽脆有嚼劲，比大片的普通木耳口感好很多。鸡蛋选新鲜的家常鸡蛋就行，家里有土鸡蛋的话，炒出来蛋香会更浓。

日常做的话，一根中等大小的山药，配上一小把干木耳、三个鸡蛋，刚好炒出一盘，一家三口吃正合适，人多的话照着比例加量就行。这道家常快手小炒食材简单成本低，很适合日常餐桌轮换着做。

食材预处理小技巧

不少朋友做这道菜的时候，总遇到山药切完发黑、木耳下锅炸锅、鸡蛋炒老发柴的问题，其实只要掌握几个小方法，这些麻烦都能轻松避开。

木耳泡发清洁技巧

干木耳别直接用冷水泡，不仅泡发慢，褶皱里的灰尘杂质也难洗干净。准备一碗四十度左右的温水，摸起来不烫手的温度就行，往水里加一勺面粉和小半勺食盐，搅拌化开之后放入干木耳，泡十五分钟就能完全泡透。面粉有吸附作用，能把木耳缝隙里的脏东西都带出来，食盐能加快泡发速度，还能辅助清洁。

木耳泡好之后，先剪掉根部的硬蒂，再撕成大小均匀的小朵。烧一锅开水，把木耳放进去焯三十秒，捞出来立刻过一遍凉水。经过焯水过凉的木耳，口感会格外脆爽，下锅翻炒的时候也不会因为遇热爆开溅油，做的时候更省心。很多人搜木耳怎么泡发快又干净，这个方法亲测好用。

山药处理不发黑方法

处理山药最让人头疼的两件事，一个是削皮的时候手发痒，另一个是切好的山药放一会儿就发黑，炒出来颜色发灰不好看。解决起来其实很简单，削皮的时候戴上一副厨房橡胶手套，不让山药的黏液沾到皮肤上，就完全不会发痒。

山药去皮之后切成薄片，切好立刻放进加了白醋的清水里浸泡，让山药片完全浸在水中。白醋能抑制山药氧化发黑，这样处理过的山药，炒出来洁白脆嫩，颜值和口感都更好。常有人问山药怎么切不发黑，这个小方法家家都能用。

鸡蛋炒得嫩滑窍门

鸡蛋炒得嫩不嫩，直接影响整道菜的口感。很多人炒鸡蛋直接打散就下锅，很容易炒老发柴，吃着不够软嫩。大家可以试试这个方法，鸡蛋打入碗中，加小半勺食盐和两勺常温的温水，用筷子充分搅打均匀，打到蛋液表面浮起细密的小泡沫就可以了。

锅里倒入食用油，油温烧到六成热，把手放在锅上方能感觉到明显热气的时候，把蛋液倒进去。等蛋液底部微微定型，用筷子顺着一个方向快速划散，把鸡蛋划成大小均匀的小块，炒到八分熟就立刻盛出来备用。后续还要回锅翻炒，不用炒到全熟，这样炒出来的鸡蛋软嫩蓬松，一点都不柴。想知道鸡蛋怎么炒才嫩滑的朋友，这个方法一定要试试。

大火快炒十分钟上桌

所有食材都处理妥当，就可以开始炒菜了，全程用大火快炒，才能保住食材的脆嫩口感，操作起来也很简单。

1、锅里留少许底油，油热之后放入葱花和蒜末，小火炒出香味，注意火候别太大，避免把葱花炒糊发苦，影响整道菜的风味。