家庭虎皮鸡爪入味秘诀：省掉静置靠焖泡
06-15 12:00
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16. 虎皮鸡爪 主料：鸡爪 6 斤 • 辅料：小香葱 60 克、姜片 40 克、干辣椒 30 克 • 香料：香叶 7 片、小茴香 4 克、丁香 1 克、白扣 15 个、桂皮 3 克、花椒 4 克、良姜 3 克、白芷 4 片、王守义十三香 3 克、八角 14 克 • 调料： 海鲜酱 150 克、 鸡汁 65 克、 盐 18 克、 蚝油 100 克、 料酒 60 克、 味精 18 克、 红油 160 克、生抽 180 克、鸡精 20 克、鲍鱼汁 220 克、香油 230 克、高汤 5 斤、 水 3 斤、红曲米 1 把（煲汤袋装，红曲粉不用） • 皮水：麦芽糖 380 克、温水 10 斤（搅拌均匀） • 制作： 1. 鸡爪去爪尖控干，泡皮水 2 分钟，控干后炸制；色拉油 6 成油温炸上色，捞出； 2. 起锅入香油 5 成油温，下部分八角炒香至黑，加所有辅料、香料炒香，放海鲜酱、 蚝油、剩余调料和装红曲米的煲汤袋，烧开至颜色变红，取出红曲米袋，汤汁备用； 3. 调好的汤汁和鸡爪放入高压锅，压 12 分钟关火，不揭气阀闷 3—4 小时，捞出 #虎皮鸡爪 #抖音流量搜索 #冷菜#豫楚冷艺张同学
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