笋快炒的营养保留技巧

所需食材：新鲜口蘑300克，芦笋200克，大蒜3瓣，小米椒1个（可选），生抽1汤匙，蚝油1汤匙，食盐适量，食用油适量。

步骤：

1. 口蘑去蒂洗净，切成约3毫米厚的薄片，注意不要切得太薄，以免炒制时缩水过甚失去口感。

2. 芦笋洗净，削去根部老皮，斜切成寸段，放入沸水中焯烫30秒后捞出过凉水，保持翠绿脆嫩。

3. 大蒜切片，小米椒切圈备用。若不喜欢辣味，可省略小米椒。

4. 热锅倒油，油温五成热时下入蒜片和小米椒圈，小火煸出香味。

5. 转大火，倒入口蘑片快速翻炒，待口蘑变软出水后，继续翻炒至水分收干。

6. 加入焯好的芦笋段，淋入生抽和蚝油，快速翻炒均匀，使食材充分裹上酱汁。

7. 最后根据个人口味加少许食盐调味，翻炒几下即可关火出锅。

温馨提示：

1. 口蘑本身鲜味十足，蚝油和生抽也有咸度，加盐时务必先尝后放，避免过咸。

2. 芦笋焯水时间不宜过长，否则会失去脆爽口感，颜色也会发黄。

3. 全程大火快炒能最大程

度保留口蘑的钾元素和芦笋的维生素，减少营养流失。