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买猪肉别再问前腿后腿！记住这3个部位，鲜嫩不柴还省钱

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06-03 10:43

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【“好几年没买过这么便宜的！”#超市猪肉低至5元一斤##猪价还会再降吗#】“猪肉便宜了啊，原价5.99元/斤，现在打八折。”27日晚，在北京市通州区某连锁超市内，工作人员向来往的顾客介绍着。中新经纬在该超市看到，最便宜的猪肉是前腿肉，售价5.99元/斤，打八折后则是4.792元/斤。“春节前这里的猪肉最低是7元一斤，当时已经觉得很低了，没想到现在都不到5元了，已经好几年没买过这么便宜的猪肉了。”经常在上述超市购买猪肉的马女士对中新经纬说。（闫淑鑫） “好几年没买过这么便宜的！”猪肉价格还会再降低吗？

做了几道拿手菜，隆江猪脚饭、红烧肉、把子肉都超级美味！#美食#隆江猪脚饭 #把子肉 #红烧肉 #味真足

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1. 【“好几年没买过这么便宜的！”#超市猪肉低至5元一斤##猪价还会再降吗#】“猪肉便宜了啊，原价5.99元/斤，现在打八折。”27日晚，在北京市通州区某连锁超市内，工作人员向来往的顾客介绍着。中新经纬在该超市看到，最便宜的猪肉是前腿肉，售价5.99元/斤，打八折后则是4.792元/斤。“春节前这里的猪肉最低是7元一斤，当时已经觉得很低了，没想到现在都不到5元了，已经好几年没买过这么便宜的猪肉了。”经常在上述超市购买猪肉的马女士对中新经纬说。（闫淑鑫） “好几年没买过这么便宜的！”猪肉价格还会再降低吗？

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3. 猪肉，牛肉，羊肉那个更好？

4. 任何人往上数三代，看到这块红烧肉都招架不住。一口下去肥肉化瘦肉松满满都是汁的浓香

5. 有朋友好奇的问:调肉馅的3:7比例怎么来的？简单来说这比例是吃出来的，也是从业者长期实践中总结出的口感平衡点，具体原因如下：1. 保水多汁：肥肉受热融化成油脂，能锁住水分。纯瘦肉蒸煮后汁水流失高达40%，而3:7肉馅可保留75%以上汁水，咬开“爆汁”。2. 口感不柴不腻：瘦肉提供弹性和成型力，肥肉提供滑嫩和香气。肥肉少于3成，馅干柴；超过3成，吃起来油腻。3. 成本可控：肥肉价格低于瘦肉，3:7在保证品质的同时兼顾经济性，适合家庭和餐饮批量使用。另外，推荐用前腿肉做馅，因为前腿肉天然接近3:7的肥瘦比例，脂肪均匀分布，剁馅后香而不腻、嫩而不柴。简言之：3:7是让肉馅又香、又嫩、又多汁，还不腻的最佳比例，不是理论推导，而是吃出来的经验。#我的美食日记##共享计划激励好内容#面点师老莫菏泽

6. 常见猪肉有啥区别？一篇讲透经典猪肉部位！

7. 红烧肉、毛血旺、糖醋排骨、番茄炒蛋给他们吃美了！分享几道拿手菜！ #三角洲行动 #美食 #美食教程 #年夜饭

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9. 天冷了一起来吃点儿饺子吧～这个海胆馅好特别多种海味搭配，口感丰富🤤连只吃皮不吃馅的娃都吃光了✅猪前腿肉搭配青虾仁、金线鱼、鸡蛋、海胆、扇贝搅打成馅料，比纯海胆水饺吃起来口感更丰富，也更不容易腻#这个好物闭眼入#//@叁陆玖零:蒸着吃煮着吃都可以，特别方便

10. 花6w块，拆解一头牛的35个部位，每个部位都适合做什么菜，一个视频讲清楚！

11. 肉质好，香肠口感才好！我们做香肠的每头猪，都是提前一大早去定点屠宰场收购的，检疫合格的新鲜好猪肉🥩。肥瘦适中，手感干爽，色泽红润有弹性绝不用瘟猪肉、僵尸肉、淋巴肉，现杀现做。只用前胛肉和后腿肉，掺上三成上好的脊膘。师傅一刀刀手工切肉，瘦肉切块，肥肉切成薄片❌不是机器绞的肉，所以切开后能看见完整猪肉的纹理，嚼起来口感饱满，且越嚼越香！👏切肉、灌装、烟熏，全靠人工完成。手工灌装香肠，虽然比机器制作的香肠成本高，但川渝人就认这一口！【大师定制】青花椒香肠整粒青花椒不含淀粉柴火烟熏腊肠大师的菜的微博视频

12. 有求乐哥必应，红烧肉-公瑾定制版，一口下去肥美甘香，肉甜不腥。公瑾马上学起来！

13. 如何看待26年4月份，猪肉和蔬菜价格双双暴跌？

14. 贵，但做品质香肠！川味香肠手艺人三代传承，手工切肉、手工灌装、柴火烟熏，这才是正宗四川味儿~为什么我们家的麻辣香肠不便宜？因为货真价实只用前胛肉和后腿肉做香肠。这两个部位的瘦肉多，肉质细嫩不柴，按照三肥七瘦的比例，肉香浓郁，肥而不腻，越吃越香！纯手工切成肉片，按三肥七瘦比例灌装。装出来的香肠口感油润润一点都不柴，也不会油腻，口感刚好！柴火烟熏是四川麻辣香肠的灵魂！用柏树、橘子树等果木熏烘出来的香肠，有独特的果木烟熏风味，比机器烤干的香肠味道层次更丰富！快过年了，现在正是吃香肠的好时机，川渝朋友可以来试试，看这是不是你记忆中的腊香味儿~ 【大师定制】麻辣香肠500g纯肉不加淀粉柴火烟熏川味腊肠大师的菜的微博视频

15. 我们做麻辣香肠，坚持只用新鲜好肉🥩现杀现割的胛缝肉和后腿肉，按三肥七瘦的比例手工切成片👏🏻这样切肉能在手工灌装时，让瘦肉和肥肉裹得更紧实，肥瘦口感更均衡。🔥这样灌装好的香肠熏出来，肥瘦分明，油润爆汁，又麻又辣超级过瘾！喜欢吃正宗川味香肠的朋友都可以来试试看哦~ 【大师定制】麻辣香肠500g纯肉不加淀粉柴火烟熏川味腊肠大师的菜的微博视频

16. 家里的孩子们喜欢火腿肠午餐肉的，看看这里！我店里有一款跑山猪肉火腿肠，云南的粮食糠杂草喂养的农家跑山猪，都是一年多出栏的。用这种猪的前腿肉加工。百分之90的肉，百分之10的调料配比。植物香料盐巴菇粉。几乎是纯肉的火腿肠，吃起来很香！我用空气炸锅烤，用平底锅煎，都非常非常好吃！图一图二是我今天中午吃的，一个人干掉了一盘。图三四五是昨天早上烤的，忘了发广告。哎，这么好的东西，给我一懒，你们就错过了。如果你的孩子喜欢吃午餐肉火腿肠，记得买它。不过这个品比较稀缺，因为一两周才杀一次猪，所以发货慢，急单不接哈！

17. 大炒肉，是湖南株洲超鲜饭店创制的，大是相对于小炒肉而言。材料是：前腿肉的肥肉厚片和瘦肉薄片，中排骨。大致做法：先把肥肉煸出油，放入排骨文火炒香，攒酒，再放入小米辣蒜子豆豉炒出味，最后放入腌制好的瘦肉，略炒熟就出锅。（wx上有超鲜师傅的详细教程视频）做起来很麻烦，但口感很丰富很好吃的新湘菜。小炒肉同样可以用这个思路，用三种肥瘦半肥瘦肉片来炒，会得到很好的口感组合。#湘菜##美食教程#广州

18. “大师定制·麻辣香肠”是我们腊味系列中超受欢迎的爆款，每年都有很多朋友等着吃这一口❤麻辣香肠好吃，其实没什么秘诀，关键是👉肉质一定要好！肉好，香肠才香！💪我们坚决不用劣质肉、边角料，只用新鲜猪前胛肉和后腿肉，加背脊上的上好肥膘肉，手工切片灌装，煮熟后也能看到清晰的猪肉纹理！一斤鲜肉只能出约6两左右香肠。味道也是重麻重辣，三肥七瘦，入口滋润不油腻，口感Q弹有嚼劲，回味是淡淡的烟熏味，每一口都是小时候的味道！【大师定制】麻辣香肠500g纯肉不加淀粉柴火烟熏川味腊肠大师的菜的微博视频

19. 猪的前腿肉好还是后腿肉好？40年养猪户教你一招，以后别乱买了

20. 买猪肉别再乱选前腿后腿肉，搞懂这关键几点做菜才对味！

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24. 猪肉是前腿肉好，还是后腿肉更好？该怎么买？

25. 猪腿肉是买前腿还是后腿好？猪肉是前腿肉好还是后腿肉更好？该怎么买？

26. 猪肉各部位怎么选。猪肉部位选购图，16个常见部位，从特点到做法，一张图彻底搞懂！

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43. 史上最全买猪肉攻略。🐷猪颊肉：又叫松板肉，是猪脸颊肉。有些人叫他猪颈肉，肥瘦分布均匀、肉质脆嫩，最适合做烤肉。 🐷五花肉也就猪腩肉，上五花是排骨上的肉，三肥两瘦，下五花是猪肚子上的肉，三瘦两肥。肥瘦分层，适合做红烧肉、烤肉。 🐷里脊肉：里脊肉分为大里脊肉和小里脊肉，大里脊肉适合做猪扒，而小里脊肉比大里脊肉更嫩，最适合炒菜。 🐷梅花肉：又叫梅头肉，是猪肩位置。梅花肉油脂瘦肉分布均匀。第一刀和第二刀是通常整条肩肉切下去第一刀和第二刀的位置，第一刀和脖子相连，第二刀肥瘦适中，所以特别适合炒、煎、做肉馅炸肉丸等。 🐷前腿肉：这个部位油脂低，肉质紧实，胶质多，肉质比梅花肉结实一点，又不会像后腿肉太瘦，口感上较为适中。适合炒菜、红烧、煎烤、做肉馅。 🐷后腿肉：后腿肉口感中等，肉质纤维粗，口感较柴，脂肪较少，有筋。适用于炖、卤，灌香肠。 🐷臀尖肉：臀尖肉是猪屁股上面的肉，肉比较肥，适合做回锅肉。你们最爱吃什么位置的肉呢？🤔 #音乐灵感推荐 #猪肉

44. 猪身上这 3 个部位，毒素堆积如山，下次买猪肉别买了

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47. 猪前腿肉好吃，但这些地方不能吃！一定要注意！

48. 喜欢吃猪肉，认准5个部位买，营养高口感好，做法多，肉贩也夸你

49. 我干猪肉二十多年，一招教会你，以后买肉绝不踩坑！先看前腿肉：筋膜特别多，肥瘦相间，肉质嫩，还会分层，做肉丸、包饺子馅、炒菜，那叫一个香！再看后腿肉：就表面一层筋膜，瘦肉多肥肉少，肉质紧实，但是口感偏柴，适合做回锅肉、卤肉、腌腊肉，炖着吃也合适。#猪 #猪肉挑选技巧#前腿肉后腿肉#猪肉怎么做好吃怎#

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62. 猪肉部位最佳烹饪做法速查表

63. 家常小炒前腿肉（鲜嫩不柴、超下饭）食材前腿肉300g、青椒2个、小米辣适量、姜蒜、葱花腌肉料：生抽、料酒、少许淀粉、一点点食用油调料：生抽、蚝油、少许老抽、盐、白糖做法切肉腌制（关键不老）前腿肉切薄片，加：1勺生抽+1勺料酒+少许淀粉+半勺油，抓匀腌制10分钟，锁住水分，炒出来特别嫩。处理配菜青椒切块，姜蒜切片，小米辣切圈备用。炒香配菜锅热倒油，放入姜蒜、小米辣爆香，倒入青椒，加一丢丢盐，大火炒至断生，盛出备用。炒肉片不用洗锅，直接下入腌好的前腿肉，中小火快速滑散，炒到肉片完全变色、微微出油。混合调味倒回青椒，加1勺蚝油、少许老抽上色、一点点白糖提鲜，大火快速翻炒均匀，尝下咸淡，不够再加少许盐，翻炒十几秒立马出锅。小技巧前腿肉偏瘦，一定要腌制，千万别直接裸炒，容易又干又柴；全程大火快炒，时间别太长，肉嫩口感好；不吃辣就去掉小米辣，一样好吃。

64. 这是凉晒了四天的灌肠，卖肉灌肠子的说晒四天就可以吃，蒸四十分钟，蒸熟没发现散，也不硬，正好，有点点咸，但很香，麻辣口的，很好吃很好吃，平时买的太硬，估计晒时间长，一个人一个口感，四天刚刚好，不硬，收拾好冷冻起来，虽然是后腿肉，但也有不少肥肉，都说前腿肉好吃，前腿肉太腻了吃不了，就这个后腿肉也不少肥肉，每次也不要多吃，胆固醇太高。

65. 笋都比肉贵了！多地猪肉4块钱一斤，买肉省钱攻略

66. 家人们咱过年买的肉都吃完了吧，咱喜盈门这个双汇特惠后腿肉专属福利来了，双汇大品牌，全程冷链，品质安心，新鲜看得见，像这种后腿肉瘦肉多，筋膜少，肉质紧实，不管是炒菜，炖肉，剁馅，怎么吃都好吃，现在抖音团价格优惠，性价比直接拉满，家人们直接下单就是啦！#要品质就来喜盈门#喜盈门自有品牌#喜盈门春日焕新#喜盈门省钱攻略#双汇冷鲜肉

67. 炒猪肉时，瘦肉总是老柴嚼不动，教你一招，肉就像豆腐一样嫩滑