手揉也能拉丝？高筋面粉和水合才是关键
06-09 16:14
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6. 手揉拉丝吐司｜0失败新手攻略。不用厨师机，不用手套膜的手撕吐司来啦！组织柔软绵密，拉丝程度绝了，新手也能一次成功～ 1️⃣基础操作：面粉+牛奶+鸡蛋+糖+奶粉混合，翻拌至无干粉后冷藏水合1-2小时，期间形成粗膜。水合好后加入黄油、盐、酵母，揉搓均匀并摔打8分钟至面团光滑。 2️⃣处理发酵：面团光滑后冷藏松弛20分钟，均分3份收圆。每份擀成长方形，拍打排气，卷起静置10分钟。再次擀成长条，翻面从上卷紧（不用太紧），静置发酵空间。 3️⃣烘烤步骤：放入吐司盒35度发酵2小时至7分满后，烤箱预热170℃/160℃，加盖烘烤28分钟（5分钟后盖锡纸）。出炉震模侧放冷却，完全凉透后再切，拉丝巨稳定～ 奶香味足、甜度适中，口感像云朵一样软乎，新手成功率超高，快来试试吧！ #手揉面包#烘焙教程#吐司面包#烘焙新手
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