3月，这菜使劲吃，一明目，二促消化，健脾胃，鲜嫩营养，正当季

农村有谚语”正月黎，二月蒿“，农历二月份正是吃黎蒿的最佳时节，黎蒿也叫水艾，水蒿，蒌蒿。别看黎蒿的模样长得平平无奇，但是味道却是非常鲜美，只要吃过一次便一定会留下深刻的印象。“黎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，这句苏东坡先生的诗句，把黎蒿与河豚并列形容为极品美味，可见其有多鲜美！

《本草纲目》中记载，“黎蒿气味甘甜，补中久食轻身耳聪目明不老”，黎蒿鲜美又营养，钙含量特别高，是牛奶的七倍，具有明目排毒，化痰、健脾胃、促进消化、增强免疫力等功效，经常看书用电脑的朋友，可以经常炒点黎蒿吃。

黎蒿多生长在积水的草地处或是水岸边，它的茎有绿色和红色两种颜色，味道清香、肉质脆嫩，做法多种多样，可以凉拌吃，也可以炒着吃，还可以腌制成咸菜，留着慢慢吃。下面我就分享一下黎蒿炒腊肉的好吃做法，黎蒿的清香加上腊肉的熏香，好吃得不得了，绝对让你吃上一次就会忘不了！

1.先把黎蒿清洗干净，摘掉叶了和的老的茎，然后切成段后放入盘中备用；再好取一块腊肉切成薄片后，放到热水后浸泡30分钟；大蒜三五瓣拍碎后切成蒜末备用；干辣椒切成小块。

2.锅中加入少许食用油，因为腊肉在煸炒的过程中还会出油，所以不需要加太多的油。油热后下入腊肉翻炒，煸炒出腊肉中的油脂后，炒至错肉变色，白肉变透明后，再加入料酒1勺、生抽1勺，接着倒入蒜末、姜末和切成小块的干红辣椒，大火爆炒出香味后再下入切好的黎蒿，翻炒片刻后再加入少许食盐，因为放了腊肉，所以少加一点盐即可，不能吃咸的朋友也可以不加盐，然后再加入适量的白糖、鸡精提鲜，继续大火翻炒均匀后，就可以出锅装盘啦，太香了！

这时的黎蒿非常鲜嫩，所以不需要翻炒很久就可以出锅。黎蒿和腊肉是绝配，它们俩搭配在一起做，那叫一个美味，黎蒿的香可以解腊肉的腻，腊肉的油又可以包裹住黎蒿的香气，让你吃过一次便会念念不忘！

3月，这菜使劲吃，一明目，二促消化，健脾胃，炒一炒吃太香了！错过就可惜了！