过年是要吃酿豆腐才有年味的呀

大家好，我是小团子妹妹呀，今天跟大家分享一下我记忆中的年味。

在我们老家，过年必备的一道菜就是酿豆腐啊，大概是因为以前大家家里条件都不好，能吃上一顿酿豆腐都不容易，所以，每到了过年能吃上一顿酿豆腐就很开心了。

每到过年，不管谁家，宽裕点的，就做多点酿豆腐，条件没那么好的，就少点，还要留一点等大年初二回娘家的姑娘们回来一起吃。

我大概小学的时候就会自己做酿豆腐了，因为以前家里条件也不好，父母一般干活都要干到大年二十八二十九这样。但是过年这些东西也不能没有，所以，从很小开始，这些事情就都是我们小孩子帮忙张罗，虽然可能做的不那么好，但也还能吃。哈哈。

做豆腐我们是不会的，一般父母会提前把黄豆给别人，然后托别人帮忙做豆腐，那会儿大家家里条件都不是特别好吧，所以一般就把豆子给别人，做好了豆腐归我们，豆渣就归帮忙做豆腐的人，他们一般家里养猪养鱼的就可以拿来喂猪喂鱼，就抵做豆腐的手工费了，现在想想，以前的邻里邻居关系真的淳朴而简单。

言归正传，我们就来说说这个酿豆腐的做法吧。酿豆腐的豆腐要选那种盐水豆腐，不能选那种石膏豆腐，因为盐水豆腐结实一些，比较不容易裂开，不然很容易就豆腐是豆腐，馅儿是馅儿了。

我这次也是在市场遛了好久才找到卖这种盐水豆腐的铺子，一般客家豆腐是这种。就是放的有点久，豆腐里面的水出掉以后就变形了。

一路从市场上拿回来，然后又等剁好馅儿，豆腐已经变形了。

酿豆腐的馅儿最好是瘦点的五花肉，不能全瘦的，不然那个馅儿不松软，而且太瘦了其实不好吃，硬邦邦的。或者可以五花肉搭配一点前腿肉这样。

肉剁好了，一般加点盐，打一个鸡蛋，放点红薯粉，加点酱油和花生油，拌好，腌个十五分钟左右就可以酿了。这次做的时候没有洗手拍馅料的照片了，下次有机会补上。有些人也喜欢放一点点香菇末和干鱿鱼沫，不过我不太喜欢，所以没有放。

开酿啦，这是我酿的第一锅，因为豆腐有点变形了，又大块，然后再加上好久没酿了，开了一些。

第二锅我就加了点酿苦瓜，酿苦瓜简单一些，把苦瓜瓤掏出来，然后腌点盐，大概也是腌十五分钟，洗点那个腌和苦味就可以开酿。酿的时候直接把肉馅儿往苦瓜里面塞就完事儿了，根本不用担心会裂开。

酿好以后就放砂锅里去煮，一般是要两面都煎焦黄的再放锅里煮的，但是因为我担心这个豆腐会裂开，所以只煎了一面就放进锅里煮了。酿豆腐和酿苦瓜一起，这就是成品啦。

撒了点胡椒粉在上面，感觉会香一点。煮的有点久，苦瓜有点变黄了。

有时候豆腐不够，肉馅儿多了的话还会顺手来两个蛋饺，你们那边有过年吃酿豆腐的习俗吗？一起做起来吧！