要论酸辣过瘾，这家小店也太得劲了！

贵州，一直是我会愿意反复前往的地方。

虽然如今看来『天无三日晴，地无三尺平』的总结依然精辟，但是满大街的贵州小吃，才是它更为吸引我的原因。

贵州没法常去，但隔三差五我也会想要在杭州吃顿贵州菜，在舌尖上重温一下我的贵州记忆。

今天发现的这家贵州人家，就能做好吃的怪噜饭、酸汤鱼、洋芋粑，还有撒了一把折耳根的小炒菜。

隔了山山水水，当我在杭州的店铺里再次见到这些我在贵州吃过爱过的食物时，反而有种他乡遇故知的感觉。

贵州人家好吃的一大原因，是因为它做菜用到的关键食材，都是直接从老家寄过来的。

比如这标志性的折耳根，杭州要买也买得到，但大多数是水培养植的，自然没有从老家地里挖出来的正宗。

我吃饭的时候，正赶上一大包刚邮寄过来的折耳根到店，店里的大哥坐着挑拣的身影，自然得仿佛就像是在家门口择豆角，还可以顺便唠唠家常的那种。

还有各种辣椒和腊肉，也都得是老家的出品才地道。

说起来，贵州人家也算是贵州人在杭的餐饮创业联盟了。

店里在后厨忙活着的是三个来自安顺的小姐姐，大堂里点菜传菜的小哥哥则来自凉都六盘水。

他们家已经开了九年，店址也搬过好几回。

在这说来并不短暂的经营生涯中，他们基本没有给店铺做过推广，理由也很朴实：『订单太多了也做不过来。』点评网站上的评价，一条条都是熟客们自发的点赞。

接下来，就来看看我的探店repo吧~

到贵州人家吃贵州菜，太得劲了！

贵州人家的定位算是一家苍蝇馆子，店铺里的装修自然谈不上什么审美的讲究，连桌子都像是广州糖水铺的同款。倒是因为它刚搬过店址，店里也算是干净敞亮的。

点菜则是一个让选择困难症彻底眩晕的过程。

两侧墙壁上，贴了满满三大张的菜单，各种菜品写得密密麻麻，更是让我有种梦回广州的糖水铺子的错觉。

老板说，店里做的大多是老家的家常菜，在家乡常吃，就把它们也都给复刻过来了。

我思前想后一共点了6道菜，还不自量力地问，『大概招牌菜都点上了吗？』

对方的回答是：『我们家菜很多，不可能点得完。你先吃，吃喜欢了下次再来。』

好吧，是我唐突了！

怪噜饭

怪噜饭是贵州版的炒饭。没有思维定式的他们，做起炒饭来也是讲究一个出奇制胜。只要你喜欢，各种食材都可以往这碗饭里加，点题一个『怪』字。

贵州人家的这碗怪噜饭，可真是内藏乾坤。

你初看，只觉得它是黑乎乎的一碗，但是你再仔细品一品，芹菜粒、萝卜丁、白菜碎、烟熏香肠、芸豆……这配料是越吃越多。

而且，折耳根也是这碗饭里的常客。但我估计店家也知道很多人吃不惯，所以会特意先来问一问是否要加。

我虽然不是很能接受折耳根的味道，但每次又还想要再试一回。店家就帮我切成了小长段，方便我把它挑出来😂。

此外，炒怪噜饭一般都是还要再加一勺糊辣椒的。它看起来红通通，但吃起来却不算辣，反而能烘托出了这碗炒饭的咸香和微辣。

洋芋粑

贵州人可以是吃洋芋的高手。我在贵阳，几乎每天都在馋一块绵软细腻、入口即化的洋芋粑。

他们家有怪噜洋芋和洋芋粑两种。怪噜洋芋就是我们比较常见的狼牙土豆的做法，土豆切大块再拌上各种调料，也是贵州路边摊的常见出品。

我这次点的洋芋粑则有一大盘，和贵州小吃摊上的版本略有不同。

它是把土豆切丝，摊煎成大饼状，再往表面撒一层辣椒面，用刀把它们均匀划拉成三角小块。

但有一说一，这道洋芋粑，可不正是我没法拒绝的炸物嘛！炸得恰到好处的它，表面金黄锃亮，吃起来很是酥脆。洋芋里应该加了糯米粉，所以在酥脆间又多了一层软糯的口感。

缺点大概是分量有点足，吃上两三片就很是撑肚了。

辣子鸡

辣子鸡，算是一道国民级的家常菜。全国各地都有，各有各的演绎。它的关键自然逃不过辣子和鸡。

鸡要吃新鲜的。他们家用的鸡都是每日现杀现吃的，鲜活自然是没跑的了。此外，这道菜到了无辣不欢的贵州人手中，辣子用的则是糍粑辣椒。

新鲜的鸡肉入油锅，再加上一大勺红艳艳的糍粑辣椒。鸡肉在热油里奋力紧缩，再经过猛火爆炒的历练，就挂上一层红艳艳的外衣。

它看起来油亮，但其实味道不会很辣，更偏重油香。而且，得益于鸡肉新鲜，连鸡皮吃起来都格外Q弹。

酸汤鱼

酸汤是贵州人的本命。我在贵州接受过调教，所以对酸汤的接受度非常高。尤其是在一些食欲不振的时刻，想到它的味道就绝对能让我开始默默想咽口水。

到贵州人家吃饭，酸汤系列自然不能落下。他们家有酸汤鸡、酸汤鱼和酸汤排骨可选。冬天来的话，你也可以直接吃酸汤火锅，用的是同一款的配料。

因为前面已经点过辣子鸡，所以我就换了酸汤鱼。在贵州，酸汤鱼一般用的是江团，到了杭州食材也入乡随俗变成了黑鱼。一碗酸汤鱼里用了完整的一条黑鱼，1斤多重，活鱼现杀。

酸汤是从贵州凯里直接运过来的，有着令我怀念的明艳的浆红色。

酸汤鱼分量很足，满满一大盆。先舀一小碗酸汤，入口细品，一股子鲜爽劲直冲天灵盖。啊，确定了，就是这个味道，忍不住又多喝了两口！

要我说，酸也是分层次的，而贵州酸的质地，绝对是令人愉悦的，是明媚的。

不过，和这碗酸汤的惊艳相比，鱼的口味就显得很『正常』了。

腊肉炒蕨菜

这也是很地道的贵州家常小炒菜了，妥妥的米饭杀手。

这道菜组合的关键自然得是腊肉。他们家腊肉是从老家寄过来的，用的是猪后腿肉，腌制了之后还要再用松树木进行烟熏，所以吃起来格外香。

它的做法也很简单，腊肉切片再加上蕨菜，猛火快炒就行。我觉得这道菜里的腊肉，香是挺香的，但就是有些咸了，根本吃不了几块。

倒是一旁的蕨菜很是幼嫩，并且吸饱了腊肉的油脂香，反而更让人停不下筷子。

米豆腐

12元一份的米豆腐，是一道凉拌菜。在这一桌红通通的菜品中，它反而更像是一道用来解腻的小菜。米豆腐是提前准备好的，成品是黄澄澄的一大块。

等有人下单了，他们再把它切块撒上酸萝卜、泡菜、花生和辣子等佐料。它的样子有点像凉粉，但没有那么水润莹亮，入口很是醇香。

加了碱熬制而来的米豆腐的味道，还有点像皮蛋蛋黄。

这道小菜就属于适合想来尝鲜的朋友，谈不上多好吃，但特殊的口味，还是会让你在吃一桌热闹喧腾的炒菜时，时不时想来上一两块稍作调剂的。

接着，我再来总结一下这次的探店感受。

首先，贵州人家的价格是公道的。

40元的酸汤鱼、14元的炸洋芋、15元的怪噜饭……感觉他们有一套跳脱于杭州餐饮之外的定价体系。我点了一大桌子菜，最后结账发现也就花了154元钱，但是你看这桌的菜量，我觉得3到4人一起吃都挺够的。

如果你日常两人来吃的话，点个2到3道菜，人均三四十元就能搞定一顿正餐。

而且，他们家的选择实在太丰富了。

剪粉、糟辣肉丝、豆米圆子火锅、肉沫酸菜炒豆米……光是菜单就还可以滚上好一会。

至于口感，他们家的菜虽然镬气十足，但却重油偏咸的，一整桌的菜吃到后边还是会有点口干。

此外，做贵州菜肯定少不了花头百出的辣椒。我至今依然记得当初是如何在贵州菜市场里被各种辣椒迷得走不动道。

但我倒是觉得贵州人家的出品，辣得不夸张，更偏重香。

不过，如果你平时口味比较清淡，吃之前记得提前告知店员，让他们『下手』轻点。

最后，照例把这家店的地址给大家放这儿啦~馋贵州风味的朋友，可以试试它！

放个账单，自费食用，良心推荐哦~

💡

/贵州人家（九堡家苑店） /

• 📍 地址：

  杭州市上城区九堡家苑2区五排23号

• ⏰ 营业时间：

  10:00-21:00

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～