怎么自酿青梅酒，青梅和白酒怎么选，青梅酿酒攻略来了，手把手教你酿造属于自己的青梅酒

青梅酿酒在我国以及韩国、日本都拥有悠久的历史了。就如同自酿葡萄酒一样，在民间拥有广泛的参与度。每到青梅丰收的时候，很多家庭都会采购好品质的青梅来自酿青梅酒。

对于还没有酿造经验的同学来说，自酿青梅酒还是有一定难度的。所以今天特意和大家分享一下自酿青梅酒的攻略，这样能够让大家少走弯路，一次成功。

俗话说“兵马未动，粮草先行”在酿酿酒之前我们需要先准备好需要的物品。

1️⃣优质的青梅

作为酿酒的重要原料，青梅的品质非常重要，我们要选择新鲜的个头大的青梅。青梅表面没有磕碰，没有没有虫眼。我国有四大青梅产地分别为

广州普宁：有“中国青梅之乡”美誉，在2008年被国家质检总局认定为地理标志保护产品。拥有几百年种植历史，这里的青梅品质非常高。

福建诏安：同样是“中国青梅之乡”拥有悠久的种植历史。这里的青梅品质非常好，果实大，皮薄、肉厚、核细、口感好。

广州陆河：陆河青梅荣获中国国家地理标志产品，其产品品种多，果实大，肉质细脆，汁水充足。

浙江萧山：种植历史历史长达千年，其产的青梅国大核小，皮薄肉质松脆，汁水丰富，风味独特。

2️⃣优质冰糖

冰糖有2种白冰糖和黄冰糖。虽然很多同学都觉得黄冰糖好一些，其实2款冰糖效果是一样的，选择那种就看自己喜欢。要更便宜的话还可以选择白砂糖。

3️⃣高品质白酒

酒的选择是非常关键的，当然品类也是非常多的。可选择的品牌也非常多。可以用自酿的谷烧酒，也可以直接去买品牌的白酒。不推荐去菜市场买那种号称自酿的白酒，这种水分很大。当然度数要按需选择，千万不要盲目选择高度数的白酒，超容易上头。这里就根据自己的经验给大家推荐几款，只代表个人观点，“九江双蒸系列”，“黄盖汾酒”“仙潭散酒”等

推荐九江双蒸29.5°这款酒，大厂出品，工艺独特，酒的品质很不错，最重要的是稳定。用来泡青梅评价非常高，口感好，度数合适，好喝不上头。如果觉得度数低了还可以选择双蒸53°，但是这个后劲足，就怕喝完

4️⃣泡酒酒坛

有多种款式可以选择。陶瓷的或者玻璃的最佳。只是注意需要购买食品级的，材质中不含有害重金属的就可以了。容量就按照你的需要选择了。

准备工作都准备好了以后当然就是开动，自己动手酿造属于自己的青梅酒了。

青梅清洗晾干

买来的青梅先挑选一下，选择表面光滑肉质硬脆的，把有虫眼的、破皮的都挑出来，剩下的好的青梅放入盐水中浸泡3小时，然后再清洗干净，用清水浸泡2小时。洗净之后在阴凉通风的地方晾干水分千万不要放在太阳暴晒。晾干水份以后用牙签把青梅的果蒂挑出来。

酒坛杀菌消毒

对酒坛进行消毒杀菌处理。可以选择耐高温的硼硅玻璃那么可以选择用热水消毒，然后再用高浓度白酒擦拭玻璃瓶内部。经过杀菌处理的酒坛就浸泡青梅的时候就不会发霉长毛了。

装瓶

消毒完成以后就可以添加青梅和冰糖了。一层青梅一层冰糖，均匀铺好就可以了。然后再倒入白酒，白酒需要没过青梅。

这里需要说明的是不同的冰糖/白酒/青梅比例酿造出来的青梅酒的口感会员很大的不同。所以至于按照什么样的比例搭配更重要的是看自己的口味。

这里有几种配方比例给大家参考一下

青梅：冰糖：白酒：比例为1：1：1【巨甜版本】

青梅：冰糖：白酒：比例为1：1：0.7

青梅：冰糖：白酒：比例为1：1：0.5

青梅：冰糖：白酒：比例为1：1：0.3

1：1：1比例就是：青梅5斤+冰糖5斤+白酒5斤

密封发酵

处理好了以后及时密封酒坛，放在阴凉处通风的地方，不能被太阳☀照射到。最好是每隔一段时间晃动一下酒瓶，让酒里面的糖和青梅充分溶解于白酒中，这样口感会更好

等待成熟

一般按照大家都经验，最少需要静置3个月才算成品。当然如果不急着喝，完全可以继续静置，因为时间越长味道会更加浓郁更加醇厚。

这里需要注意几个细节

在制酒的过程中一定要注意不要让酒坛被细菌污染，这样最好酿出来的酒液会变质，新手经常失败的原因往往就是没注意这一点，消毒后的酒坛又被细菌污染了。

在制作过程中避免用金属器具接触到酒液，不仅仅是青梅酒制作，任何自制酒都不能让酒液接触到金属，否则会引起质变，无法品尝到最纯粹的青梅酒味道。

青梅酒里面的青梅肉可以食用，当然你也可以用过滤器过滤掉果肉，只喝酒液。

当然并不是人人都有闲心和耐心来制作青梅酒的。这时候我们可以选择到京东购买成品青梅酒，价格也不贵，方便快捷想喝酒，酒就来了。这里再给大家推荐几款不错的青梅酒。

昆竹牌青梅酒系列

他家的这个酒配料非常干净，只有4样：白酒、新鲜青梅、白砂糖、蜂蜜、一个系列有多个口感，可以适合大家多种口感的选择。

无论你是品酒小白还是酒仙都有适合你的那一款。无论你是喜欢酒味的，还是喜欢青梅味或者甜味。

梅见品牌系列

这个也是网红品牌，酒的品质非常不错，配料表干净只有：水、高粱、青梅、黄冰糖这四种

青梅来自海拔1680的高山青梅，经过了11道标准化工序制作而成，保障了其口感纯正和品质稳定。系列产品荣获了2022年蒙特世界品质评鉴大会金奖。

以上就是今天和大家分享的梅子酒系列了，如果你喜欢自酿青梅酒，那么你可以按照上面的教程尝试一下，难道很低，成功了会很有成就感。