牛肉部位全攻略，不会挑牛肉的一定要看过来！！！

牛肉哪个部位最好吃，哪个部位嫩，还在担心不会选肉吗？

今天一篇笔记讲清楚，满满干货‼需要的收藏起来

牛上脑：

肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，脂肪低蛋白质含量高。

嫩肩肉：

特点:牛嫩肩俗称牛牡蛎肉，口感介于里脊和西冷之间，既嫩滑又不失口感。

肩胛肉：

柔软精肉中常有脂肪纹路，颈部附近精肉多而稍硬，肥瘦适中但也含有较多的筋。

前胸肉：

主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多并有一定的脂肪覆盖，口感比较有嚼劲儿。

眼肉：

肉形如眼状，肉质细嫩，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。

牛胸肉：

位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面脂肪，一面是红色精肉，纤维粗，结缔组织明显，口感比较有嚼劲。

牛后胸：

牛后胸是牛整个胸腹部的中段部位，肥瘦比例较均匀，肌肉、筋膜、脂肪层层叠加，适合略长时间时间烹煮、有劲。

牛肋排：

位于牛的胸腔两侧，含肋骨部分，肉质非常滑嫩，鲜美，而且肉厚，吃起来口感好。

里脊肉：

牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，牛身上最嫩部位之一，没有肥肉，不含筋，口感很嫩。

牛腩肉：

牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，瘦肉较多脂肪较少，筋较少，肉质较韧，上等的红烧部位。

菲力：

三大部位之一，一头牛身上最贵、最嫩的部位，极少油脂，肉质松散。

西冷：

主要是由上腰部的脊肉构成鲜嫩程度仅次于菲力，，肥瘦搭配适宜，微微带筋。

大米龙：

盆骨后肌近腰臀肉的部位，是牛身上脂肪含量较低的部位，肌间筋膜少，肌肉纤维粗大，口感紧实

黄瓜条：

黄瓜条位于臀部，主要为半腱肌，肉质较粗，纤维均匀，口感很好，和里脊口感类似，很嫩，有嚼劲。

牛霖：

牛的上后腿肉，主要包括臀投四头肌，!外观呈圆滑状，肌肉纤维较粗，脂肪含量少，属于瘦肉，口感略涩口。

腱子肉:

牛的四蹄上段的部位，分前后腿即牛前后腱肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则。

牛里脊肉蕞嫩适合宝宝的肉泥，外里脊肉也适合，其次是黄瓜条、牛肩肉、牛眼肉。