助力秋味餐厅，西安肉夹馍

肉夹馍是中国传统美食之一，起源于陕西省西安市。它是一种用蒸饼夹上猪肉、牛肉或羊肉，再加上葱、香菜、辣椒等配料制成的小吃。肉夹馍的味道十分美味，香气扑鼻，口感独特，是中国美食文化中不可或缺的一部分。

肉夹馍的历史可以追溯到唐朝，当时的肉夹馍还没有现在这么流行。到了宋朝，人们开始用蒸饼夹肉，制成了现在的肉夹馍。在明朝时期，肉夹馍已经成为了西安地区的传统美食。

肉夹馍有很多种做法，不同地区的做法也有所不同。在西安最有名的就数老潼关肉夹馍和腊汁肉夹馍，没试过的宝子们，两种都要尝试一样。

就饼子来说，潼关肉夹馍用的是油酥千层饼，腊汁肉夹馍用的是白吉馍。腊汁肉夹馍的白吉馍要求“虎背铁圈菜花心、焦黄酥脆两张皮”，直径10.5到11公分，并且皮酥里嫩，中心空虚，便于夹肉。潼关肉夹馍使用千层酥饼，刚出炉的千云烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼，咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。

就用的肉来说，正宗的潼关肉夹馍用的是卤肉，并且是“热馍凉肉”。腊汁肉夹馍则使用腊汁肉，与一般的卤肉不同，腊汁肉不加姜葱、料酒，也不用加糖来调色，只需用几味中草药及香料与肉同煮。

在口感方面，潼关肉夹馍酥脆爽口，肉劲道，要趁热吃，咬一口掉渣烫嘴，口感极佳。而腊汁肉夹馍肉香、馍脆、郭松外酥里软，肉质松软，入口即化。

总之，肉夹馍是一道非常美味的传统美食。它不仅口感独特，而且营养丰富。来西安没吃过肉夹馍等于没来过。当然还推荐尝试其他美食，如泡馍、水盆羊肉、碳水之都等，它们也非常值得一试。